谈谈“一人份”茶法

许玉莲

马来西亚紫藤文化企业集团，茶艺学习中心主任。现任：马来西亚茶道研究会会长。漳州科技学院茶文化系客座副教授。中国漳州科技学院茶文化研究中心研究员。新加坡南洋理工大学中文学会，马来西亚国民大学分校华文学会茶艺顾问。著作：《茶铎八音一茶文化复兴之声》、《茶人的第三只眼》、《喝茶慢》、《约会中国茶A Passage To Chinese Tea》

“一人份”的喝茶方式，是现实生活中被应用越来越频繁的泡茶法。今年由于疫情的缘故，大家的生活形态变化更大，一壶多杯的“小壶茶法”冲泡显得不切实际，自己“一人份”的泡茶喝茶反而踏实。即使有人还是回到公司处理业务，上班一族工作期间要喝口茶，想必大家也不会要去摆个茶席换身茶服下张茶帖才来泡，多数在不骚扰别人情况下自行泡个“单人量”的茶解决。

单人量说的是：这一泡茶的味道和份量只泡一次只供给一人喝。茶汤效果要好喝，该有的香味需呈现，还有就是谁都可以上手，便捷且不容易弄糟，既有质感又有效率的泡茶法莫过于“含叶茶法”。含叶茶法是茶叶和热水不分开，让浓度尽量稳定在需要的程度，从头到尾一直泡着喝，不出汤的意思，连盛装茶叶渣的滤芯也多余。此茶法基本原理：茶少水多浸泡时间长，依照生活实况的时间管理来看，大约喝个四十分钟差不多了，茶水比例就循著这方向走，我们的经验，茶量是泡茶器的1.5%也绰绰有余了。泡茶水要用沸水，头一口茶在约莫浸泡十分钟后喝，香味已显露，渐入佳境口感更浓厚，再浓厚一些，直至最后十分钟表现回甘有韵而非难喝带刺激，便算成功把茶叶量拿准了，用到淋漓尽致，不必再烦恼茶还有味道没泡完很浪费。

我们在现实生活中理应随手可以买到好茶（指制茶技术处理良好的茶，喝了觉得身心愉快的茶）才是硬道理，那么我们就可以说：家里有什么茶就泡什么茶吧，只有如此我们才能随手都泡出好喝的茶，那才是舒泰的生活。然而市场龙蛇混杂，茶叶质地良秀不齊，这时候如我们仍然鼓励大家简单化喝茶说“有什么泡什么”却是有着草率和不将就之差别，不将就的态度是对事物有要求，不随便妥协做坏泡坏了的茶，只有实实在在理解了茶叶本来面目与规律，才能把复杂或原来就应如此做的事情简单化。绿茶、黄茶、青茶、花茶普遍适合用于含叶茶法，红茶（指叶茶，非碎茶）的投茶量要比上几个少一些，紧压型的茶一般不行，熟普洱要用漂亮的散芽茶，纯料嫩叶的晒青毛茶放几根即可，白茶、六堡不这样泡（味道不容易释出），老茶不舍得这么喝。

一人份茶法将是大趋势的生活新常态，它可以单人或同时多人喝茶，每人拿着个人杯泡着个人口感的茶，满足了自我决定的一种私隐爱好。它也解决了某个程度的卫生问题，大家不再纠结是否有人摸错茶杯，杯子一直在你手上。