传承老字号 应不止于一块招牌

宋兹鹏

随着市场经济的发展，我国商业市场日渐繁荣。互联网、人工智能、大数据等技术与各行各业结合得越来越紧密，催生了各种不同的商业模式，比如互联网十餐饮产生了外卖。与此同时，现代化的智能工厂、流水线快速产出各类商品并源源不断地流向市场，走进干家万户。

快速发展的商业市场虽然给消费者提供了更多选择，但并不代表可以更好地满足消费者需求，甚至常常会出现伪劣商品以及欺骗消费者的现象。而老字号作为时代和商业发展的结晶，之所以能够经受商业浪潮的洗礼，主要归因于其过硬的质量、良好的信誉以及到位的服务，而这些恰恰是如今的商业社会发展所缺失的。

老字号在商业发展中虽然形成了良好的口碑、积累了广泛的人气，但是也不能固步自封、裹足不前，毕竟市场是残酷的，永远遵循的是优胜劣汰的法则，归根结底，最关键的是消费者的需求总在不断变化，“任何一个品牌都是面向时代和消费者的，而随着时代和消费者的变迁，变化是必然的。”北京稻香村副总经理石艳在接受《中国商界》杂志记者采访时表示，老字号的“老”不是资本，随着时代的前进、变化与发展，“字号”的创新意识一定要与时俱进，甚至要有超前的布局。2019年北京稻香村与故宫淘宝团队对原有的二十四节气产品进行了改版升级，改版后的二十四节气产品包装风格非常清新，也更具文化内涵，受到了众多年轻消费者的喜爱。

作为国有控股餐饮企业的北京便宜坊烤鸭集团有限公司，自2002年6月改制组建以来，其旗下老字号品牌除了以焖炉烤鸭技艺为代表的“便宜坊烤鸭店”外，还有建于清乾隆三年，乾隆皇帝親赐蝠头匾的“都一处烧麦馆”;建于清乾隆五十年，光绪皇帝御驾光临的“壹条龙集团公司饭庄”等等。便宜坊烤鸭集团在老字号传承发展过程中，走规模化、连锁化、精细化、流程化、信息化经营转型之路，提炼制作技术，创新特色菜肴，提升品牌价值。“便宜坊集团自成立以来，为持续推进老字号品牌发展，不断深化改革创新图强，提高盈利能力。”北京便宜坊烤鸭集团有限公司党委书记、董事长姜璇在接受《中国商界》杂志记者采访时说。

老字号作为明星企业，在传承发展过程中，以其悠久、厚重、优秀的商业文化特色从一定程度上对行业发展起着带头引领作用。“老字号的延续需要不断适应新的形势，要在继承发扬老字号文化以及保留核心价值和传统工艺基础上不断进行技术创新与经营创新。”北京传世技艺与非物质文化遗产保护中心副主任王如良对《中国商界》杂志记者说。

值得注意的是，近年来，国家有关部门以及北京、上海、杭州等地相继出台政策，扶持老字号企业、品牌，为老字号传承发展注入了“强心剂”。有品牌、有历史、有企业文化以及过硬产品和服务，老字号是行业中的金字招牌。王如良表示，如今全社会都在倡导品牌意识，老字号通过革新和资本运作，会重新焕发生机与活力。随着社会的发展和消费的升级，人们渴望获得高质量的产品与服务，老字号作为市场上的佼佼者，只要努力创新就能有更光明的未来。中华文化有着永世不竭的文明密码，老字号的传承很有历史文化和产业价值以及现实意义。借着消费升级和“一带路”的东风，文化复兴带动相关传统产业复兴，老字号也将迎来更广阔的消费市场。

让老字号焕发新活力是对优秀商业文化的传承，符合消费者的情感消费诉求。随着商业竞争更加良性，老字号也将历久弥新，传承更多更优秀的文明密码。