百年老字号如何守正创新唇齿留香

金立刚

它从历史中走来，却没有成为人们记忆中的“化石”，而是在传承与创新中大放异彩。今天，它对于一座城市的意义已远远超出商业范畴，成为历史和文化的注脚。

有着125年历史的中华老字号北京稻香村作为历史留给这座城市的财富，不仅成为北京众多“老字号”中耀眼的明星之一，更成为百姓舌尖上最甜蜜的味道。

那么，走过百年风雨的北京稻香村发展现状如何，从清朝走到今天依然大放异彩的关键是什么，其品牌在传承与创新上有哪些独到之处，它的护城河是什么？带着一系列问题，记者采访了北京稻香村副总经理石艳，听一听她对北京稻香村的理解。

用数字说话

一块招牌就是一段传奇。自1895年金陵人郭玉生落户前门观音寺，到1983年老掌柜刘振英勇担重任、小胡同里艰难复业，再到现任掌门人毕国才继往开来、开辟发展新篇章，北京稻香村已在京城薪火相传125年。如今，改制为食品有限责任公司的北京稻香村，正以稳健、迅猛的增长态势，引领着中国传统食品业的健康发展。

“北京稻香村的现代化生产基地位于昌平区北七家镇科技园区，工厂占地200亩，建筑面积15万平方米。”在接受记者采访时，北京稻香村副总经理石艳开门见山，“园区主要生产糕点、肉食、速冻食品、月饼、元宵、粽子等特色食品，共16大类600多个品种。”

而在4年前成立的北京稻香村（霸州）食品有限公司同样展现出超凡的实力。其工厂占地454亩，净用地333.5亩，建筑面积30万平方米，拥有当前最先进的进口全自动生产线，实现京津冀地区连锁门店中央配送，部分车间预计在今年内建成投产。

“截至今年2月，品牌共拥有210家连锁店、1个物流配送中心，北京市场在各大超市系统开设销售专柜400多家;外埠市场目前涵盖12个省、2个自治区、1个直辖市，销售网点共计487个，经销店208家，经销专柜279个。”石艳娓娓道来。

大放异彩的“关键”

某个品牌历经岁月变迁仍然屹立不倒且大放异彩，一定有其独到之处。那么，北京稻香村的“硬核”是什么？

“品牌发展至今，深受老百姓的喜爱，凭借的正是工匠精神，我觉得工匠精神是老字号企业得以延续下去的硬核。”石艳表示，工匠精神里面包含着一种情怀，这种情怀能够指挥匠人做出具有工匠品质的活儿来。

的确，只有具备工匠精神才能生产出深受消费者喜爱的食品，一丝不苟的选料与独特的工艺是前提，缜密的生产管理与苛刻的质量检验是保障。凭借百年传承的老工艺，再加上诚信厚德的价值观，最终让“好口碑、好味道、好品质”成为老百姓心中最深刻的记忆。

传承中创新

“三好”的背后离不开创新。伴随历史的发展和前进脚步，北京稻香村始终不忘在坚守中创新。“老字号创新一定是要守住根基的创新。首先，一定是基于它的历史文化，基于它的资源基础和经营特色上的创新;第二，一定是要符合市场规律;第三，一定是一个系统的创新。”石艳说。

在创新方面，北京稻香村始终坚持面向时代和消费者，随着时代和消费者的需求而变化。石艳表示，老字号企业在做好传统技艺文化传承的同时，需要紧跟时代创新发展，这样才能源远流长。对于北京稻香村而言，创新发展是企业在现代发展进程中的核心部分，而创新文化则是其核心文化之一。

近两年，随着消费升级的步伐和互联网的完全渗透，北京稻香村在品牌、营销和渠道建设上做了许多新尝试，也一直在寻找与品牌相契合的合作方。

2017年春节，北京稻香村和故宫淘宝联名IP推出宫廷系列的糕点礼盒，其风格元素取自故宫文化，被网友称为“最有范儿的糕点”，市场反响强烈。2019年，北京稻香村与故宫淘宝进一步合作，共同研发出多款糕点礼盒，其创新的包装更为精致，产品也别具特色。

“不管是从恢复传统饮食文化、产品升级，还是与故宫淘宝、国家宝藏的跨界合作，老字号品牌的创新都是在守住经典、传播经典。”石艳说。

“老字号”的责任感

作为一家传统的老字号食品企业，北京稻香村一直把食品安全视为企业的首要生命防线。这是北京稻香村的责任。

多年来，品牌在生产过程中逐步建立并完善了一套具有北京稻香村特色的食品质量安全管控体系：2002年，品牌通过了质量、环境、食品安全三体系认证;2005年，在全国传统糕点行业率先通过了最新标准IS022000食品安全管理体系的认证;2010年1月，北京稻香村检测中心在全国焙烤行业率先通过国家认可委实验室CNAS认可，实施了从原辅料采购到产品出厂的全程质量监测;2015年，北京稻香村通过能源管理体系认证。

石艳说：“我们不仅拥有了完善的供应链保障体系，同时还完善了整个生产线的内控标准体系。我们坚信，只有生产过程合格合规，产品才能合格合规。”

采访接近尾声，记者问石艳，面对这场突如其来的疫情，北京稻香村推出了哪些应急措施？她说：“首先，北京稻香村除了严格把控食品的品质外，在疫情防控期间还保持了价格的稳定;同时，积极配合政府部门做好疫情防控工作，对员工做好疫情防控专项培训，并严格實施门店清洁及消毒工作。其次，北京稻香村还积极参与了“共抗疫情，支援一线”的公益捐赠。春节期间，品牌向北京疾控中心、北京急救中心等奋战在抗击疫情一线的医护人员捐赠了1万盒糕点;元宵节期间，向首都医科大学附属北京潞河医院捐赠了汤圆和糕点，为医护人员送上了北京稻香村和京城百姓的爱。元宵节当天，通过北京人民广播电台协调，品牌向许多奋斗在疫情线的工作人员送上了元宵和节日祝福。第三，2月7日，北京稻香村选择了30家门店同时上线“饿了么”平台，顾客可以在线上购买品牌食品。截至2月底，北京稻香村入驻“饿了么”线上平台已增加至138家门店，在特殊时期为更多的消费者提供了更安全、更便捷的购物平台。