茶博士

问：茶树根系分为哪些？

答：茶树根系由主根、侧根、吸收根和根毛组成，按发生部位不同，根可分为定根和不定根。主根和各级侧根称为定根，而从茶树茎、叶、老根或根颈处发生的根称为不定根，如扦插苗形成的根，主根是由胚根发育向下生长形成的中轴根，有很强的向地性，向土壤深层生长可达1～2米甚至更深。

问：茶叶的鲜美滋味是因为蛋白质还是氨基酸？

答：茶中的氨基酸极易溶解于水，具有鲜爽味，因此它决定着茶汤的品质的鲜爽度。鲜叶在加工过程中，部分蛋白质也能分解成氨基酸，具有花香和鲜味对茶的滋味、香气的形成起着重要的作用。绿茶品质的香高、味醇与氨基酸含量较多有关系。

问：哪一类型的土壤对茶树更好？

答：茶树在砂壤土、壤土、黏壤土上都能良好生长。但就茶叶品质而言，一般认为在含有腐殖质较多，并以石英砂岩、花岗岩、片麻岩等母岩形成的沙质土上（尤其是白沙土、乌沙土）生长的茶树，因土壤质地疏松，通气性好，并含有较多的钾、镁及其他微量元素，因此鲜叶中氨基酸含量高，滋味鲜醇，茶叶品质最好;而生长在黏质黄土或僵黄土上的茶树，由于土壤通气性差，鲜叶中往往茶多酚类含量较多，味较苦涩。

问：为什么说漫射光对茶树更好？

答：对于茶树而言，尤其是生态好的生长环境，接受到的光照，以散射辐射光为多，茶树在散射光下生长新梢持嫩性好，氨基酸含量增加，对茶叶自然品质改善有重要意义。

问：茶树的衰老期是指什么时候？

答：衰老期指茶树从第一次更新开始到植株死亡为止的时间，这一时期的长短因管理水平、环境条件、品种的不同而异，一般可达数十年，茶树的一生寿命可达100年以上，而经济年限一般40年。

问：为什么陈年绿茶的汤色是褐的？

答：茶叶在贮藏过程中脱镁叶绿素开始增加，而后又减少，而脱镁叶绿酸则一直增加。绿茶贮藏期间抗坏血酸含量明显下降，抗坏血酸本身是一种理想的绿茶汤色褐变抑制劑，它的氧化破坏降低了茶汤本身防.止褐变的能力，同时，它的氧化产物及其与氨基酸进一步作用的产物，都为褐色物质，故损汤色。