食品专业课程思政教学研究——评《食品分析》

书 名：食品分析（第三版）

主 编：王永华，戚穗坚

出 版 社：中国轻工业出版社

I

SBN：9787518409648

出版时间：2017-07-01

《食品分析》是针对食品行业中的食品分析进行研究的书籍，该书包括食品分析中样品采集、样品前处理、各种物理检验方法、化学检验方法以及生物学检测方法、数据的采集及分析评价等。具体内容涵盖了食品中主要营养组分、食品风味成分、有害有毒物质的定性、定量分析，主要介绍了各组分分析的主要原理、分析要点以及国家标准分析方法和国内外先进分析方法或标准。《食品分析》一书对部分分析检测方法进行了简单介绍，重点介绍了应用前景好的新方法，且增加实际产品分析内容，使理论能够结合实际应用。

国务院出台的关于大学生思想政治教育意见中明确指出，要充分展现专业课堂教学在大学生思想政治教育中的核心作用，大力拓展新时期大学生思想政治教育开展途径。高等教育的本质在于立德树人，而立德树人则要坚持全程、全方位将德育工作融入高等教育教学工作中。高职专业课程作为立德树人的重要平台，也是思想政治教育的重要环节。教师对学生进行专业技能教学时，也要利用专业课程知识内容，有目的的开展思想政治教育，以提升当代大学生的思想政治水平。《食品分析》一书提出，食品专业开展课程思政就需要深入挖掘食品专业课程的思政育人功能，以实现思想政治教育目标。食品专业教学要着手丰富教学内容、创新教学方法。

《食品分析》一书认为，食品专业是当前高等教育中重要的专业课程，旨在为社会、为国家培养综合型食品行业人才。因此，食品专业课程思政教学的开展十分关键。食品专业中的《食品卫生与安全管理》《食品添加剂》等课程都十分适合开展课程思政教学。如《食品卫生与安全管理》课程的教育目标在于让学生通过学习课程，掌握食品原材料生产、产品加工、流通与存储过程中可能影响食品卫生安全的因素与预防手段，让学生拥有食品企业品质控制、过程控制等岗位的工作能力。该课程是基于食品应用化学、食品加工技术等课程，进一步学习食品安全风险评估、食品质量控制等课程的基础。《食品添加剂》课程的教育的专业目标是让学生对食品添加剂形成科学、客观的认识，掌握食品添加剂在食品中的作用，为学生日后就业、进行工作实践奠定基础；德育目标是让学生在学习《食品添加剂》的过程中对食品添加剂的合理使用形成更深刻的理解，将食品生产者的诚信传递给学生，帮助学生树立正确的食品行业道德价值观。

结合《食品分析》一书以及当前高校课程思政教学需求，食品专业课程思政教学可以通过以下几种方式开展：第一，丰富教学内容。食品专业需要针对食品人才培养目标进行修订，健全教学大纲与课堂教学管理方法，建设课程管理体系，实现课程思政教学规范化管理。深入挖掘食品专业课程道德教育资源，让课程思政育人的目标更加清晰、更加明确。基于此，食品专业教师要切实做好课程思政育人的教学设计，明确具体课程思政教育的关键点与方式，针对实际课程编制思政教育指南。同时，注重教材的选用与建设，强化教材的编审与选择，引导教师重视教材的作用，将其作为展现国家意志的载体。如在课程《食品卫生与安全管理》课程中挖掘教材中食品化学污染、食品残留物、食品中天然的有毒物质等，让学生重视食品生产过程中的安全管理，意识到食品安全对人民群众、市场经济发展的重要性。第二，创新教学方法。在课程思政教学方法的选择与运用上可以充分利用互联网与新媒体技术，以实现思政政治教育与现代教育技术的高度融合。如充分发挥互联网海量资源的优势，通过课程融入、专题培训与网站实践等方式来实现课程思政教育中的资源互享与拓展。同时，根据食品专业不同课程的教学内容选择合适的教学方法，如案例教学法、角色扮演法、项目教学法等，通过课堂教学活动的多样化来激发学生的学习积极性。如在《食品添加剂》课程教学中，教师可以针对苏丹红、三聚氰胺、雕白粉等食品安全事件进行案例分析，明确这些添加剂并非食品添加剂，在食品生产中是严禁使用的。用现实案例来开展思想政治教育，作为食品行业人员不仅要拥有专业技能，同时还要拥有高尚的道德情操，切忌被利益蒙蔽双眼危害他人安全。第三，加强实践教学。实践教学不仅能有效的将思政教育融入专业课程教学中，还能够检验课程思政教育的成果。因此，教师可以组织学生走进食品生产企业来亲身体验食品添加剂使用、食品卫生与安全管理等工作。

当前食品专业课程思政教学仍然处于探索阶段，还未形成健全的制度体系。基于社会对食品专业人才综合素质与道德品质的要求，食品专业需要持续深化课程思政教育，深入挖掘食品专业课程中的思政教育资源，将社会主义核心价值观、中华民族优秀文化融入课程教学中，让各类课程都能充分发挥育人作用。