中国南北端午饮食文化及世代消费差异

赵育镭 母彬宏 侯玲

南方和北方虽然在同一天过端午节，但是在饮食文化上存在着巨大的差异。粽子上南咸北甜，南方品种比较丰富，北方比较单调。形成这种差异的原因主要来自三个方面，分别是地理位置不同、社会文化的影响、民族文化的差异。在消费上，新一代消费者的价值观念与消费理念都发生了巨大的变化。

1 端午节世代文化消费状况

农历的五月初五是我国的端午节，端午节是我国传统节日之一。端午亦称端五，“端”的意思和“初”相同，称“端五”也就如称“初五”;端五的“五”字又与“午”相通，按地支顺序推算，五月正是“午”月。又因午时为“阳辰”，所以端五也叫“端阳”。五月五日，月、日都是五，故称重五，也称重午。每年到了五月初五这天所有中国人民都会庆祝端午节的来临，由于中华文化流传深远，除了中国亚洲许多其他的国家也过端午节，比如朝鲜、日本、韩国等在五月初五这一天也会过端午节，由此可见中国传统文化在世界上的巨大的影响力。端午节在我国具有非常悠久的历史，经过几千年的演变和发展，形成了许多的节日风俗与习惯。但是我国幅员辽阔、地大物博，习惯上将我国在地域上进行南北的划分，南方和北方无论是在地理环境、生产方式还是历史文化都存在巨大的差异，南方的烟雨楼阁，北方的大漠苍茫。上面提到的种种因素都造成了南北方端午节巨大的差异，本文将着重从饮食方面对南北方的差异进行研究和谈论。并根据近些年来人们在端午节的消费状况将其进行比较。

2 端午节的南北文化消费起源

关于端午节的由来，在我国有好多种说法，在不同的地区关于端午节的由来都存在一定的区别，在我国流传甚广的一中说法认为端午节是为了纪念我国伟大的爱国诗人——屈原，端午节是中国古代伟大词人屈原投汨罗江的日子。随着时间的推移变迁，农历五月初五就逐渐成为人们纪念屈原的节日。史料记载，公元前278年农历五月初五，楚国大夫、爱国词人屈原收到秦军攻破楚国都城的消息之后，含恨抱石跳入泊罗江以身殉国。人们用箬叶包起来粽子投入江中，避免鱼虾吃掉他的躯体。这一习俗绵延至今，千百年来，人们为屈原的爱国精神为之动容。在民族民俗上，人们从此将端午节的赛龙舟和吃粽子等，和纪念屈原紧密联系在一起。随着屈原爱国影响不断增加，端午节也开始慢慢流传起来，成为整个中华民族的节日。我国著名学者闻一多先生对于端午节的由来进行了详细的考察与论述，他认为最初端午节是吴、越两国举行龙图腾崇拜活动的节日，古代吴、越两国的人民对龙图腾非常崇拜，认为自己是“龙子”，端午节举行的赛龙舟与吃粽子都与龙有关，由此可见节日的一些习俗文化与其历史传承有着密切的关系。

3 端午节南北方具体的饮食消费差异

说到端午节就不得不提到粽子，每到端午节每家每户都会包粽子庆祝端午，这和端午节的由来密切相关，最初是将粽子投入江中供鱼虾食用，以此来保护屈原的尸体。虽然南方和北方都会包粽子，但是南北方的粽子存在着巨大的差异，从外观包装上来看，南方多用竹叶包裹粽子，也有用芭蕉叶包粽子的，因为南方温暖湿润适合竹子生长，有许多的芭蕉树。北方会选择用芦苇叶来包裹粽子，因为北方比较寒冷干燥，生长的芦苇比较多，但是芦苇叶比较窄，所以包粽子时不是特别方便。南方的粽子体型比较小，大多形状像个三角椎，也有宝塔形状、圆棒形状的。北方的粽子体型比较大，可能有的比南方粽子要大上一倍，形状也比较简单，多为三角椎状。南方粽子的种类比较多，北方的粽子就显得比较单子，粽子的分类依据是根据里面包的馅料来进行分类的。南方粽子的馅料比较丰富，如猪肉、虾米、腊肉、香菇、烧鸡等等都可以作为粽子的馅料，南方粽子的口味主要以咸为主。也有一些甜味的粽子，甜粽子里面包裹的馅料主要有豆沙、莲蓉、蜜枣等等。北方的粽子种类查较少，口味以甜为主，里面的馅料大多都是糯米加上豆子与红枣，有的粽子甚至只有糯米，食用时蘸上少许白糖。南方有许多有地方特色的粽子，比如浙江的湖州粽子、四川的椒盐豆粽、广东的中山芦兜粽等等。这些粽子在制作时也和普通粽子有许多区别，拿四川的椒盐豆粽来说，在大火煮熟之后还要铁皮网上用木炭烤黄。北方的粽子则比较简单，制作方法也很单子，整体上南咸北甜、南方复杂，北方简单。

除了粽子之外南北方还有很多别具特色的吃食，北方会在端午吃五毒饼，实际上五毒饼就是玫瑰饼，但是会在饼上面印一些蝎子、蜈蚣、蛇等五毒图案，为的是祛毒辟邪、消除疾病、祈求健康，还会吃茶叶蛋、大蒜等食物。南方会在端午节这天吃艾草粑，也是为了祈求健康、祛除疾病。南方还会饮用雄黄酒、蒲酒吃咸鸭蛋，南方很多地区也有些别具一格的端午美食，比如福建的米粉肉、江苏扬州的“十二红”、安徽的端午粑等等。虽然各地的美食种类大不相同，都是对美好生活的一種向往，希望能够辟邪祛灾、身体健康、吉祥如意。

4 端午节世代消费差异

近年来我国经济高速发展，人民群众的生活水平大幅度提升，经济实力比以往也增强了不少。与上一代相比较，新一代消费者的消费价值观及消费观念都发生了很大的变化。这是因为所处的社会大环境和生长小环境不同造成的，上一辈在因为生长在物质缺乏的年代，在端午节时只会进行一些必要的消费，购买一些端午节的必需品，很多东西庆祝节日的东西也是由自己制做，比如上一代人会选择自己包粽子送给亲友。新一代由于消费观念的转变，在端午节的消费水平整体上比上一代高出许多，在许多物品上很少选择自己动手，一般都是为了方便直接购买，而且除了用一些传统的方式庆祝端午，还会进行一些其他的消费充实端午假期，很多年轻人利用端午的三天假期外出旅游，这样间接拉动了许多地方的消费。总之新一代消费者在端午更加懂的消费也更愿意消费。

5 形成端午节南北世代消费差异的原因：

5.1 地理位置的影响

在地理上以秦岭-淮河为界，将秦岭淮河以南称之为我国的南方，秦岭淮河以北则称之为我国的北方。南方以亚热带季风气候为主，夏季炎热多雨、冬季温和湿润，这种气候使得南方适合多种农作物生长，而且在端午节时许多的农作物都已经成熟。丰富多样的食材使得南方在端午时的美食更加多样化。北方则是以温带季风气候为主，夏季炎热多雨、冬季寒冷干燥，整体降水量比南方少。在端午节时许多物产还没有成熟，应时的节令食品数量有限，食材相对短缺。这便使得北方饮食相对单调简单。

5.2 社会因素的影响

南方经济比较发达、交通方便，各个地方的人都在一个地区聚集，人们对于食物口感的要求也会增多，为了满足各种各样的需求，在食材上便会有更多的搭配和烹饪手法。但整体上口味比较清淡，南北在文化上也有巨大的差异，北方受孔子的影响较大，南方受到了老庄思想的熏陶。北方人性格豪爽、热情，对食物的要求也较为单调。南方人性格比较细腻、浪漫，对食物要求也更好，希望食物种类尽量能多样化。

5.3 民族文化的差异

我国有五十六个民族，虽然汉族的人口占很大一部分。但是在生产方式上面会形成巨大的差异。这使得每个民族在过端午节时都会有不同得庆祝方式，在饮食上面也会各有特色。因为我国的南北方都分布着不同的民族，这边造成了端午节饮食文化上形成了巨大的差异。

总之在端午节南北消费由来以及南方和北方在过端午节时饮食文化消费上都有差异。南方的端午美食种类更加丰富多样，在端午节这天会饮用一些黄酒，北方的粽子比较单调，体型比较大。根据这些具体的情况对产生差异的原因进行了研究和分析，造成差异的主要原因是地理位置的不同、社会因素影响、民族文化的差异。并且根据端午节的消费状况，将新一代的消费者与上一代消费者进行了比较。新一代消费者与上一代消费者在价值观念与消费理念都有很大的差别。分析该论题可以对端午节消费市场带来一定参考价值，让端午节相关的产品市场营销能在文化世代消费的基础上跟上时代节拍，更和的做到文化的传承和市场接轨。

（作者单位：四川大学锦城学院）