《红楼梦》与中医药（之一百零七）宝玉与碧粳粥

□杨洋

《红楼梦》第八回“比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸”中描写，薛姨妈携儿女来到京都，因旧有房屋还未收回，所以只能暂住贾府，喜欢热闹的宝玉自是喜笑颜开。一日，得知表姐宝钗身体不适，便去探望。薛姨妈置办酒席，盛情款待。“李嬷嬷因吩咐小丫头子们：‘你们在这里小心着，我家里换了衣服就来，悄悄的回姨太太，别由着他，多给他吃。’说着便家去了。这里虽还有三两个婆子，都是不关痛痒的，见李嬷嬷走了，也都悄悄去寻方便去了。只剩了两个小丫头子，乐得讨宝玉的欢喜。幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。”

碧粳是粳稻的一种，为优质大米，此米在清代系贡品，谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大、色白不绿者，非真玉田也。”其赞玉田米诗：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同。”故在旧时碧粳专供皇帝、贵妃等宫廷贵族食用。

“天下第一补人之物”不是什么山珍海味，而是我们平常所见的粳米。古人认为五谷之中，粳米名列第一。唐代医药学家孙思邈在《千金方·食治》中强调说，粳米能养胃气、长肌肉；《食鉴本草》也认为，粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效；李时珍在《本草纲目》中说：“粳米，利小便，止烦渴，养脾胃。”

粳米是人们的主食，含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源，粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因摄入量较大，所以仍然是蛋白质的重要来源，且含人体必需氨基酸，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分，其米汤又是治疗虚证的食疗佳品，食养食疗专著《随息居饮食谱》就十分推崇米汤的补养功效，认为进食浓稠的米汤，用以治疗虚证，效如参汤。

米粥营养丰富，又容易消化，便于吸收，所以医药学家常以米粥作为配合药疗的调养珍品。《随息居饮食谱》就强调说：“病人、产妇，粥养最宜。”历代许多文人墨客也深受其益，纷纷吟诗作赋，对食粥大加赞誉。宋代费衮《梁溪漫志》里，有一篇《张文潜粥记》，文中说：“张安道每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细。又极柔腻，与脏腑相得，最为饮食之良。妙齐和尚说，山中僧将旦，一粥甚系利害，如或不食，则终日觉脏腑燥渴。盖能畅胃气，生津液也。今劝人每日食粥，以为养生之要，必大笑。大抵养性命，求安乐，亦无深远难知之事，正在寝食之间耳。”北宋文豪苏东坡也经常食用米粥以调补，他的体验是夜晚吃粥更妙，他说：“粥既快美，粥后一觉，妙不可言也。”诗坛寿翁陆游，享年八十有六，他深受米粥补养之益，从中悟出吃粥养生是延年益寿最简便有效的妙法。他专门写了一首《食粥》诗，大加赞颂：“世人个个学长年，不悟长年在眼前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从这些论述可以看出，经常食粥能畅胃气、生津液，有益营养健身。《红楼梦》里，薛姨妈以碧粳粥招待宝玉也就不足为奇。

碧粳粥的做法：取适量碧粳淘净添上足够的水，浸泡半小时左右，倒入砂锅中，大火煮开，用木勺入锅底轻轻搅拌，变小火慢慢熬，防止糊锅底，待米粒开花后加入黄冰糖少许轻轻搅拌，盖上盖子，关火，闷5～10分钟即成。

有条件的朋友，不妨经常食粥，有益健康。