野生食用菌资源利用现状及发展前景

冯婉君

摘 要：随着我国社会经济发展，人们对健康饮食的重视程度也在不断提高，为野生食用菌的发展提供了更多契机。对此，从多个角度出发，探寻促进野生食用菌资源利用的具体措施。

关键词：野生食用菌;利用现状;发展前景

1  我国野生食用菌资源利用中存在的主要问题

1.1  不规范开采，造成资源破坏

目前，我国野生食用菌资源发展面临的主要问题之一是开采过度。一些地方政府缺少对民间采摘行为的规范，导致了一部分企业和农户为了追求经济利益大量采摘野生食用菌，使野生食用菌资源受到了极大的破坏[1]。

1.2  野生食用菌处理能力低，流通环节资源损耗大

通过保鲜技术，可以对野生食用菌进行防腐处理。但是，目前我国一部分企业及农户缺少有效的保鲜技术。一方面过于重视采摘，另一方面缺少对采摘后产品的合理处置，使野生食用菌资源出现了极大的浪费。同时，进入市场的产品也会受到流通环节问题的影响，导致质量下降，影响了野生食用菌产业的经济效益[2]。

1.3  缺少深度加工，行业发展缓慢

目前，我国野生食用菌企业对产品的加工售卖大都停留在原材料上，呈现出技术含量低、品种单一等问题，十分不利于野生食用菌产业可持续发展。

1.4  企业规模小，缺少资金及技术

上述问题，很大程度上受到企业规模的影响。尤其小规模的企业缺少资金与技术能力，无法对产品进行深度加工，仍停留于低端市场。对此，要扩大企业规模，发挥龙头企业的作用，带动行业良性发展[3]。

1.5  营销战略不合理，无法准确对焦市场需求

现代营销的经营理念是客户第一、市场第一。野生食用菌企业应调整经营战略，使企业产品与市场需求契合，注重打造品牌，提高产品的技术含量与附加值。同时，要注重营造企业文化，推动绿色饮食理念，增加人们对野生食用菌的认可度[4]。

2  优化与完善野生食用菌资源利用与发展的具体措施

2.1  提高野生食用菌资源保护力度，规范开采行为

目前，我国野生食用菌面临着采摘不符合规范及过度开采等问题。针对这些问题，首先要发挥相关部门与经营开发商的作用，对农户进行技术性培训，推动野生食用菌可持续发展。同时，考虑到野生食用菌产业是一项“靠山吃山”的产业，因此要加大对野生食用菌寄主的保护，减少对森林资源的破坏。相关部门要做好野生食用菌的分布调查，构建野生食用菌资源信息库，为农户提供科學指导，确保采摘行为处于科学、规范的范围内[5]。

2.2  提高贮运过程的技术、资金投入

野生食用菌作为一种易腐蚀食品，无论是在采摘、收购过程中，还是在贮藏、运输及销售过程中，都必须要完善保鲜措施。但是，目前我国部分企业与农户仍缺少对野生食用菌的贮存意识与贮存能力，只是使用简单包装来对产品进行贮存，加大了野生食用菌的腐烂风险，造成了严重的资源浪费。对此，企业与农户应加大贮运方面的科技投入。在建立冷冻库的基础上，进一步优化保鲜技术，确保野生食用菌资源合理保护。同时，资源保护也体现在销售环节的质量保障上，有利于减少经济损失，提高经济效益，促使产业良性发展。野生食用菌经营企业除提供技术支持外，也要加大对农户的培训，为农户提供合理贮运的条件。

2.3  推动食品研发技术，发展野生食用菌深加工

野生食用菌产业发展，很大程度上得益于人们生活水平的改善。近年来，随着我国社会经济发展，人们的生活水平也在不断提高，人们更加注重养生与保健。野生食用菌自身的营养价值与药用功效是其他食材无法比拟的，再加上宣传的作用，都为野生食用菌打下了良好的群众基础。对此，企业要在合理保护野生食用菌资源的同时，进一步加大产品的开发力度，推动工艺革新、品种创新，为野生食用菌创造更为广阔的市场。例如经营企业可以实现野生食用菌原材料向香料、饮料、冲剂以及干片等方向的转变，使野生食用菌完成从鲜品到干品的转化，打造野生食用菌品牌，提高产品附加值，进一步完善野生食用菌的消费市场。

2.4  发挥龙头企业的带动、引领作用

我国社会经济及城市化进程的发展，为野生食用菌发展提供了更多可能，但是企业本身的发展却难以跟上市场发展的速度。目前，我国大部分野生食用菌企业仍停留在粗加工阶段，仅是简单的原材料售卖，不但会浪费野生食用菌资源，也制约了企业的进一步发展。对此，要构建区域内的野生食用菌科研机构，通过与相关高校及科研机构合作，打造野生食用菌基地，提高研发能力。同时，在税收、政策等方面给予倾斜，重点扶持野生食用菌产业，推动野生食用菌产业向深加工、精加工发展，努力打造出一批野生食用菌的龙头企业[6-8]。

2.5  引入现代经营理念，打造野生食用菌品牌

市场竞争的核心可简单理解为产品本身是否能够符合期待并为不断发展的多元化市场需求提供服务。随着生活水平改善，人们对健康、饮食的观念也在发生变化，野生食用菌企业也要根据这一变化及时做好战略调整，转变经营理念，始终以满足客户需求为出发点，提高自身的市场竞争力，制订适合市场的营销方案，开展产品推荐会，营造绿色饮食文化氛围。同时结合广告、互联网新媒体、旅游业、餐饮业等，实现野生食用菌产业跨行业发展，渗透到市场的方方面面，努力打造品牌形象，提高企业信誉，促进产业升级与企业良性发展[9]。

3  结束语

在我国野生食用菌资源利用与发展过程中，可通过提高资源保护力度，规范开采行为，提高技术与资金投入，推动食品研发技术，对野生食用菌深加工及引入现代经营理念等一系列方法，实现野生食用菌产业可持续发展，从而不断提高野生食用菌资源的利用水平。

参考文献：

[1]王裕康.南华县野生食用菌发展现状及对策[J].云南农村经济，2003（5）：86-87.

[2]苏尔广.云南野生食用菌资源状况及产业发展分析[J].农村经济与科技，2011（5）：28-29.

[3]罗晓莉，朱立，张微思，等.野生食用菌保鲜技术研究概况及发展趋势[J].食品研究与开发，2012（2）：208-210.

[4]熊永生.昆明野生食用菌资源保护与利用发展对策研究[D].北京：中国农业科学院，2014.

[5]唐明先.甘孜州野生食用菌资源开发现状及发展建议[J].中国食用菌，2008，27（1）：17-18.

[6]张慧，陈蕊，陈霞，等.浅析中国野生菌产业发展现状及趋势[J].经济师，2014（8）：71-72.

[7]刘宇.野生菌产业发展透视[J].致富天地，2017（6）：25-26.

[8]孟祥江，赖庆奎，谢和生.野生食用菌资源可持续利用管理模式探讨——以云南省宜良县小哨生态村为例[J].   资源开发与市场，2010（3）：238-241.

[9]贺沛芳，杨怀民，张治家，等.五台山野生食用菌资源营养价值及展望[J].中国食用菌，2010（3）：7-9.