张家川县小学生早餐饮食行为及营养知识调查分析

马长生

（甘肃省天水市张家川县疾病预防控制中心,甘肃 张家川 741500）

我国自古有一日三餐的习惯讲究，但是小学生早餐使用率低问题，在当今社会也处于一个及其严重的社会问题[1]。而造成这一结果的主要成因在于，小学生对营养知识缺乏科学的认识，甚至随着生活水平的提升儿童食用早餐的频率也在不断降低[2]。为进一步探究张家川县小学生早餐饮食行为与营养知识掌握情况，对本县的小学生早餐行为情况，进行抽样问卷调查分析，报告如下。

1 资料和方法

1.1 一般资料

本次调研，主要采取抽样调查的方式进行小学生问卷随机抽取调查，主要针对张家川县不同区域内小学生进行分批抽样，总选1000名小学生，分布在1～6年级不同阶段，对其进行问卷调查分析。在对本次的学生样本调研中，所有小学生的各项基本资料，经统计对比后，P均＞0.05，均无显著差异，具有调研对比价值。

1.2 调查方法

本次的调研方法，主要采取调查问卷的形式，对儿童的用餐情况，进行统计调研，与此同时，对调查儿童对早餐的态度进行统一分析。所有调查问卷，均由统一制定发放，完成调研后，由专业人员统一调研分析。

1.3 数据统计分析方法

在统计调研中，所有数据均交由EpiData3.5进行数据录入，SPSS15.0统计软件进行数据分析，所有涉及的数据，均采取（±s）表达计量资料，%表达计数资料，分别采取t、χ2进行检验分析，当检测结果P＜0.05时，既统计数据具有显著差异，符合统计学研究意义。

2 结果

2.1 不同年级儿童早餐食用情况比较

经统计分析后，每天有吃早餐儿童584人，占比58.4%，不同年级儿童吃早餐比例，随着其年级的增长，呈现下降趋势，经比较，P均＜0.05，具体数据见表1。

2.2 学生不吃早餐的因素调研

从不吃早餐儿童中，进行问卷调查，416份调查问卷，收回400份，在对儿童不吃早餐的因素进行问卷调查后发现，导致儿童不吃早餐的原因，主要集中在“时间不足”等问题上，而这一类儿童，在第三节课，就会有明显的饥饿感，上课不注意集中听讲，具体情况见表2。

表1 不同儿童早餐情况

表2 不同年级儿童不吃早餐因素调研结果

2.3 张家川小学早餐营养知识知晓情况

经过问卷调查分析，发现本次研究的张家川小学早餐营养知识知晓情况并不理想，对科学早餐结构的知晓程度比例，仅在51.90%，成长营养需求的基本知识知晓程度，仅仅在20%左右，具体情况见表3。

表3 小学生早餐营养知识知晓情况

3 讨论

目前，我国小学生在成长的构成中存在营养不良的情况，而且这种营养不均衡的问题比较突出，严重影响儿童的正常发育。早餐的健康进餐行为，不仅是保障青少年健康成长的关键，同时也是影响小学生个人认知能力的重要关键，甚至对小学生在学习能力的培养上，造成一定的影响[4]。简单来说，不吃早餐会导致人体能量与营养素摄入量不达标，这就容易造成营养不良的情况发生，而儿童处于身体发育期，若不吃早餐，甚至可能影响到儿童的健康发育。除此之外，不良的膳食结构，在一定另外，早餐膳食结构不合理对儿童认知能力和营养元素的摄入量也会产生不良影响。有关研究显示小学生每日摄入充足的能量，可以更好的培养儿童创造力、耐力和逻辑思维等能力；在国内的研究中，大量的文献指出，吃早餐的儿童，其精力要更加充沛，在思考问题方面，也能够更为有效、积极、全面，在对不同环境的适应方面，也拥有更强的适应力。因此，在小学阶段，提倡科学营养早餐，为儿童制定科学、合理的膳食结构，是保障小学生智力与身体健康成长的一项重要措施，是利国利民的一项重要举措。

小学期间的儿童，在维生素以及钙、铁、锌、钾等微量元素的摄取上，存在严重不足[5]。而铁和钙是小学生成长过程中所必须的微量元素，与其骨骼、智力等有着密切的关系，如果小学生在成长的过程中缺乏铁钙，容易出现佝偻病、消化不良等，这类情况在门诊中也比较常见，而发病的主要原因大多是因为小学生家长的养育方式不正确，不够重视儿童的早餐饮食习惯的造成的[6]。另外，蛋白质能够为小学生的成长发育提供所必须的一样，小学生如果缺乏蛋白质可能会出现免疫力下降、消化系统问题等。维生素也是小学生成长过程中所必须的营养成分，缺乏维生素不利于小学生的健康生长[7]。另外，不良早餐饮食习惯，会造成小学生营养失衡，导致小学生表现为儿童肥胖、偏瘦等问题，影响小学生肺活量、心脏健康发育，同时也容易导致小学生产生心理问题，不利于儿童的健康成长[8]。比如如果小学生过于肥胖，可能会出现生理功能损伤，从而产生心理障碍，对小学生心理造成不可磨灭的伤害。同时生理功能损伤也容易导致小学生出现各种疾病，心理和身体上的伤害对小学生的成长造成加大的障碍，甚至影响到小学儿童人格的健康发育[9]。

早餐饮食知识的学习，实际上是一个传授的过程中，其中主要包括了营养结构知识、饮食习惯的培养等。通常情况，人的用餐营养态度以及行为，与其掌握的营养知识是存在正比例关系的。因此，在小学教学中，就需要提升小学生对早餐营养知识的掌握，从而培养小学生健康的营养行为。小学生如果能够掌握良好的早餐膳食知识、态度和行为，则能够更好的促进自身身体和智力健康，学校要为学生提供科学的早餐膳食营养指导，并定期组织家长学习早餐营养餐食知识，从而为小学生提供更加科学的早餐食物，保障小学生健康发展[10]。

从本次研究结果中不难看出，在随着儿童年龄的增长，年纪的增长，儿童不吃早餐的比例也在不断提升，而且这一情况会严重影响到儿童的学习成绩稳定。由于地方因素关系，张家川县小学生家长外出打工人数加多，因此造成具有较高比例的留守儿童，在爷爷奶奶的监管下入学学习。甚至，有部分儿童没有监管人照顾，这都在一定程度上加重儿童早餐饮食失衡问题的发生；与此同时，张家川贫困家庭较多，家庭资产不稳定，在保障儿童一日三餐仍保证正常上学，对家庭经济会带来较大的压力。另外，复杂的人口社会因素，造成了当下复杂的用餐行为，仍需要高度重视。

综上所述，张家川县小学生早餐饮食行为和对营养知识的了解还不够全面，仍需要进一步的进行早餐营养宣传，以培养小学生能够掌握相应的用餐知识，并养成一个良好的用餐习惯。所以，学校和家长必须要重视小学生早餐饮食习惯的养成，并积极宣传早餐的重要性，帮助小学生形成科学的早餐行为习惯，从而保障小学生身体和智力等各个方面健康发展。