常温贮藏下不同蓝莓品种的果实品质差异及变化

孟洁，黄晗达，杨静慧，通信作者，刘艳军，梁发辉，张超

常温贮藏下不同蓝莓品种的果实品质差异及变化

孟洁1，黄晗达1，杨静慧1，通信作者，刘艳军1，梁发辉1，张超2

（1. 天津农学院 园艺园林学院，天津 300384；2. 天津朔方绿色科技发展有限公司，天津 300384）

为了解不同蓝莓品种常温条件下的耐贮性，以8个蓝莓品种为试材，测定了果实好果率、失重率、硬度、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、Vc含量、总酚含量、类黄酮含量、花青素含量9项指标的动态变化。结果显示：常温贮藏时，不同品种果实的耐贮性逐渐下降，品种间差异较大。好果率70%时，贮藏期为3～8 d（‘布里吉塔’贮藏期最长）；果实硬度50%时，贮藏期为3～6 d。常温贮藏7 d后，各品种失重率为8.95%～17.54%、可溶性固形物含量为6.94%～12.77%、可溶性糖为3.78%～11.36%（‘布里吉塔’含糖量始终最高）、Vc为7.01%～12.93%（‘蓝金’含量最高）、总酚为102.59～253.75 mg/100g、类黄酮为33.67～73.01 mg/100g、花青素为45.13～132.23 mg/100g。隶属函数综合分析显示：采后当天，‘莱克西’品质最好，其次是‘伯克利’和‘蓝丰’；常温贮藏7 d后，‘布里吉塔’品质最好，其次是‘莱克西’和‘瑞卡’。

蓝莓；品种；贮藏；常温；果实品质

蓝莓果实含有大量的花青素、叶黄素、果胶和维生素C，具有延缓衰老、预防疾病和提高免疫力、记忆力的作用[1-3]，被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一[4]。

蓝莓属于浆果，肉质多汁不易贮藏。天津地区露地和大棚栽培的蓝莓成熟期集中在4—6月，此时温度逐渐增高，采后易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质，但不同品种的耐贮性和耐运输性有较大差异[5-9]。蓝莓采收后大约需要一周运输、销售到消费者手中。如果没有冷链贮运，必须选择耐常温贮藏的品种。因此，研究在常温贮藏条件下，不同蓝莓品种的果实特性差异具有重要意义。关于蓝莓的贮藏方法有一些报道。低温结合气调贮藏具有较好的贮藏效果。但成本较高，许多地区的设备达不到。辐射保鲜贮藏，因辐射源材料的限制和高压静电场保鲜成本相对较高而难以推广应用。涂膜保鲜对果实自身的外观和口感会产生一定影响。植物精油冷藏，保鲜效果较差[10]。因此，长期以来低温贮藏的应用最为广泛。但是，由于设备限制，各产区冷藏车较少，田间也无冷库。致使产地蓝莓多在常温下进行运输和销售。然而，目前对常温下蓝莓的耐贮性研究尚无报道。

天津市蓟州区蓝莓基地已初具一定规模，现已有333.3 hm2的栽培面积。因此，研究从采收、运输到消费者手中的短期常温贮藏，筛选适宜在常温下贮藏的蓝莓品种有重要意义。本研究以天津目前主栽的8个蓝莓品种为试材，通过观测分析常温贮藏条件下各指标的变化，以比较不同品种的耐贮性，为天津地区蓝莓引种、栽培和贮藏提供依据。

1 材料与方法

供试品种‘蓝丰’（Bluecrop）、‘蓝金’（Bluegold）、‘伯克利’（Berkeley）、‘布里吉塔’（Brigitta）、‘瑞卡’（Reka）、‘北陆’（Northland）、‘奥尼尔’（O’Neal）、‘莱克西’（Legacy）由蓟州区蓝莓基地提供。

采用单因素随机区组设计。8个品种栽植在同一温室中，各品种随机排列。每个品种种植10行（重复10次），每重复10株。试验地位于蓟州区马伸桥镇，为二代日光加温温室，长150 m，宽11 m，高4.2 m。冬季用保温被保温。土壤为黏壤土，土层深度1 m。土壤每年均施硫磺粉进行土壤酸化。样地土壤pH值为6.0，含盐量0.12%。

于2017年5月根据各蓝莓品种的成熟度进行采收。选择果实成熟度一致、完全着色、生长健康，无病虫害的植株和果实，采用“五点取样法”采样。采下果实立刻放入10.5 cm×10.5 cm×4.5 cm的一次性透明塑料水果保鲜盒中，每盒果实125 g。然后全部放入便携式冰盒当中，每处理3次重复，3 h内运回实验室。室温白天30～38 ℃，夜间17～25 ℃。贮藏期间观察各项指标。其中，参照巴良杰等[11]的方法，失重率用称量法，好果率以外观无腐烂、霉变、干瘪、皱缩等好果果实比率计算。参照曹建康等[12]的方法，硬度用XTplus物性测试仪测定，可溶性固形物用手持折光仪测定，可溶性糖用蒽酮法测定，Vc用2,6-二氯酚靛酚法测定，总酚、类黄酮、花青素用紫外分光光度计测定。采用Excel 2007和 IBM SPSS statistics 19软件进行数据分析。根据参考文献[13]进行隶属函数综合分析。

2 结果与分析

2.1 常温贮藏下不同品种蓝莓果实好果率比较

由图1可以看出，8个品种蓝莓在常温下的好果率呈下降趋势。贮藏第4天，‘伯克利’的好果率最先低于70%，为65.58%，且显著低于其他7个品种。‘奥尼尔’在第6天的好果率低于70%，为64.33%。第7天只有4个品种的好果率在70%以上，分别是‘布里吉塔’（90.33%）、‘瑞卡’（85.33%）、‘莱克西’（82.33%）、‘北陆’（75.67%）。第8天，‘布里吉塔’的好果率显著高于其他7个品种，‘瑞卡’‘莱克西’‘北陆’的好果率差异不显著，好果率由高到低为‘布里吉塔’（78.33%）、‘瑞卡’（69.15%）、‘莱克西’（67.97%）、‘北陆’（65.00%）、‘蓝金’（50.33%）、‘蓝丰’（25.40%）、‘奥尼尔’（19.27%）、‘伯克利’（0.00%）。综上，根据好果率分析，常温贮藏中，‘布里吉塔’最高、可贮藏8 d以上，其次是‘瑞卡’和‘莱克西’，可贮藏7 d。

图1 常温贮藏下不同品种蓝莓果实好果率比较

2.2 常温贮藏下不同品种蓝莓果实失重率比较

由图2可以看出，8个品种蓝莓在常温下的失重率呈上升趋势。第4天，‘蓝金’‘蓝丰’‘北陆’‘伯克利’‘奥尼尔’‘莱克西’‘布里吉塔’和‘瑞卡’的失重率为4.26%、6.68%、6.24%、8.82%、7.91%、6.34%、3.73%、7.24%。贮藏过程中，‘布里吉塔’和‘蓝金’的均失重率差异不显著，但显著低于其他6个品种。到第8天，‘伯克利’的失重率显著高于其他7个品种，‘布里吉塔’的失重率显著低于除‘蓝金’以外的其他6个品种。第8天时，失重率由高到底分别为‘伯克利’（17.54%）、‘奥尼尔’（14.68%）、‘北陆’（14.33%）、‘蓝丰’（13.58%）、‘莱克西’（12.93%）、‘瑞卡’（11.63%）、‘蓝金’（10.15%）、‘布里吉塔’（8.95%）。

图2 常温贮藏下不同品种蓝莓果实失重率比较

2.3 常温贮藏下不同品种蓝莓果实硬度比较

由图3可以看出，8个蓝莓品种第7天的硬度均显著低于第1天。8个品种蓝莓在常温贮藏下的硬度呈下降趋势。如果以贮藏过程中蓝莓果实硬度不低于自身的50%来计算贮藏天数，‘布里吉塔’（初始硬度为1 024.56 kg/cm²）能贮藏6 d；‘蓝金’‘蓝丰’‘北陆’的初始硬度分别为1 145.87、 1 011.53、719.91 kg/cm²，能贮藏4.5 d；‘瑞卡’‘莱克西’‘奥尼尔’的初始硬度分别为953.05、827.03、803.27 kg/cm²，能贮藏4 d；‘伯克利’（初始硬度为981.44 kg/cm²）常温下能贮藏3.5 d。

图3 常温贮藏下不同品种蓝莓果实硬度的比较

2.4 常温贮藏下不同品种蓝莓果实可溶性固形物含量比较

由图4可以看出，‘蓝金’‘蓝丰’‘北陆’‘伯克利’‘奥尼尔’‘莱克西’‘布里吉塔’和‘瑞卡’的初始可溶性固形物含量依次为10.60%、16.63%、15.37%、14.58%、9.53%、13.03%、13.53%、11.57%，差异较大。8个品种蓝莓在常温下的可溶性固形物含量呈下降趋势。除‘莱克西’差异不显著外，其余品种贮藏第7天的可溶性固形物含量均显著低于第1天。虽然‘北陆’的可溶性固形物含量下降最快，但由于它本身可溶性固形物含量高，到第7天时还高于‘蓝金’‘伯克利’‘奥尼尔’。第7天，可溶性固形物含量由高到低分别为‘蓝丰’（12.77%）、‘莱克西’（12.03%）、‘布里吉塔’（10.74%）、‘瑞卡’（9.47%）、‘蓝金’（9.22%）、‘北陆’（9.08%）、‘奥尼尔’（7.89%）和‘伯克利’（6.94%）。

图4 常温贮藏下不同品种蓝莓果实可溶性固形物含量比较

2.5 常温贮藏下不同品种蓝莓果实可溶性糖含量比较

由图5可以看出，‘蓝金’‘蓝丰’‘北陆’‘伯克利’‘奥尼尔’‘莱克西’‘布里吉塔’和‘瑞卡’的初始可溶性糖含量为10.08%、7.53%、7.79%、12.89%、8.99%、12.59%、13.21%、10.80%，品种间差异较大。8个品种蓝莓在常温下的可溶性糖含量呈下降趋势。除‘蓝金’‘奥尼尔’‘北陆’差异不显著外，其他5个品种第7天的可溶性糖含量均显著低于第1天。虽然‘伯克利’的可溶性糖含量下降最快，但由于它本身含量高，到第7天时还高于‘奥尼尔’‘瑞卡’‘莱克西’‘北陆’‘蓝丰’。第7天，可溶性糖含量由高到低分别是‘布里吉塔’（11.36%）、‘蓝金’（8.97%）、‘伯克利’（8.52%）、‘奥尼尔’（8.34%）、‘瑞卡’（8.24%）、‘莱克西’（7.45%）、‘北陆’（5.34%）、‘蓝丰’（3.78%）。

图5 常温贮藏下不同品种蓝莓果实可溶性糖含量比较

2.6 常温贮藏下不同品种蓝莓果实Vc含量比较

由图6可以看出，‘蓝金’‘蓝丰’‘北陆’‘伯克利’‘奥尼尔’‘莱克西’‘布里吉塔’和‘瑞卡’的初始Vc含量为22.93%、12.52%、16.87%、 15.33%、21.45%、15.58%、13.73%、11.83%，有较大的差异。8个品种蓝莓在常温下的Vc含量呈下降趋势，除‘瑞卡’‘布里吉塔’差异不显著外，其余6个品种第7天的Vc含量均显著低于第1天。虽然‘奥尼尔’的Vc含量下降最快，但由于它本身Vc含量就高，到第7天时还高于‘北陆’和‘蓝丰’。第7天，Vc含量由高到低分别是‘蓝金’（12.93%）、‘布里吉塔’（11.53%）、‘瑞卡’（9.43%）、‘莱克西’（9.21%）、‘伯克利’（8.45%）、‘奥尼尔’（8.33%）、‘北陆’（7.43%）、‘蓝丰’（7.01%）。

图6 常温贮藏下不同品种蓝莓果实Vc含量比较

2.7 常温贮藏下不同品种蓝莓果实总酚含量比较

由图7可以看出，‘蓝金’‘蓝丰’‘北陆’‘伯克利’‘奥尼尔’‘莱克西’‘布里吉塔’和‘瑞卡’的初始总酚含量为269.19、318.97、236.64、355.31、242.99、391.29、272.67、342.85 mg/100g，差异较大。8个品种蓝莓在常温下的总酚含量呈下降趋 势。除‘布里吉塔’‘北陆’差异不显著外，其余6个品种第7天的总酚含量均显著低于第1天，其中‘伯克利’的总酚含量下降最快，且到第7天下降到最低，其次是‘蓝丰’，但到第7天还高于‘奥尼尔’‘蓝金’和‘伯克利’。第7天总酚含量由高到低分别是‘布里吉塔’（253.75 mg/100g）、‘莱克西’（197.81 mg/100g）和‘瑞卡’（186.44 mg/100g）、‘北陆’（184.57 mg/100g）、‘蓝丰’（155.12 mg/100g）、‘奥尼尔’（148.41 mg/100g）、‘蓝金’（143.26 mg/100g）和‘伯克利’（102.59 mg/100g）。

图7 常温贮藏下不同品种蓝莓果实总酚含量比较

2.8 常温贮藏下不同品种蓝莓果实类黄酮含量比较

由图8可以看出，‘蓝金’‘蓝丰’‘北陆’‘伯克利’‘奥尼尔’‘莱克西’‘布里吉塔’和‘瑞卡’的初始类黄酮含量为86.18、151.20、119.90、146.67、101.43、200.61、102.44、165.38 mg/100g，差异较大。8个品种蓝莓在常温下的类黄酮含量呈下降趋势。除‘布里吉塔’差异不显著外，其余7个品种第7天的类黄酮含量均显著低于第1天。‘伯克利’的类黄酮含量下降最快，第7时含量最低，其次是‘瑞卡’，但到第7天还高于‘奥尼尔’和‘伯克利’。第7天类黄酮含量由高到低分别是‘布里吉塔’（73.01 mg/100g）、‘北陆’（68.43 mg/100g）、‘莱克西’（55.34 mg/100g）、‘蓝金’（53.55 mg/100g）、‘蓝丰’（43.28 mg/100g）、‘瑞卡’（40.06 mg/100g）、‘奥尼尔’（38.94 mg/100g）、‘伯克利’（33.67 mg/100g）。

图8 常温贮藏下不同品种蓝莓果实类黄酮含量比较

2.9 常温贮藏下不同品种蓝莓果实花青素比较

由图9可以看出，‘蓝金’‘蓝丰’‘北陆’‘伯克利’‘奥尼尔’‘莱克西’‘布里吉塔’和‘瑞卡’的初始花青素含量为199.47、217.85、209.92、237.32、195.97、239.45、197.74、239.37 mg/100g。8个品种蓝莓在常温下的花青素含量呈下降趋势，第7天的含量均显著低于第1天。其中，‘伯克利’下降最快，且到第7天含量最低。第7天，花青素含量由高到低分别是‘布里吉塔’（132.23 mg/100g）、‘莱克西’（114.55 mg/100g）、‘瑞卡’（107.44 mg/100g）、‘蓝丰’（103.12 mg/100g）、‘蓝金’（93.21 mg/100g）、‘奥尼尔’（86.33 mg/100g）、‘北陆’（83.63 mg/100g）、‘伯克利’（45.13 mg/100g）。

图9 常温贮藏下不同品种蓝莓果实花青素含量比较

2.10 各项指标综合分析

表1是刚采后不同品种蓝莓果实品质隶属函数分析。所有指标都与果实品质呈正相关，所有指标赋予相同权重。结果显示，平均隶属函数最高为‘莱克西’0.664，其次为‘伯克利’0.648，最低为‘奥尼尔’0.277。8个品种的初始果实品质，‘莱克西’表现出最强，之后依次是‘伯克利’‘瑞卡’‘蓝丰’‘布里吉塔’‘北陆’‘蓝金’，‘奥尼尔’最差。

表1 常温贮藏0天不同品种蓝莓果实品质隶属函数分析

品种硬度可溶性固形物含量可溶性糖含量Vc含量总酚含量类黄酮含量花青素含量平均排名 蓝金0.0000.1510.4491.0000.2100.0000.0800.321 7 蓝丰1.0001.0000.000 0.0620.5320.5680.5030.518 4 北陆0.6850.8230.020 0.4530.0000.2950.3210.400 6 伯克利0.6140.7110.9430.3150.7670.5290.9510.648 2 奥尼尔0.1960.0000.2560.8660.0410.1330.0000.277 8 莱克西0.2510.4930.8910.3381.0001.0001.0000.664 1 布里吉塔0.7150.5631.000 0.1710.2330.1420.0410.429 5 瑞卡0.5470.2870.5760.0000.6870.6920.9980.532 3

表2是常温贮藏第7天不同品种蓝莓贮藏特性隶属函数分析。考虑到好果率为蓝莓商品价值的最关键因素，赋予权重300%，硬度和可溶性糖影响果实口感风味，赋予权重200%，其他权重都设定为100%。结果显示，平均隶属函数最高为‘布里吉塔’1.379，其次为‘莱克西’0.880，最低为‘伯克利’0.150。将8个品种蓝莓常温下耐贮性分为6级，其中‘布里吉塔’为第1级；‘莱克西’为第2级；‘瑞卡’‘蓝金’‘北陆’为第3级；‘蓝丰’为第4级；‘奥尼尔’为第5级；‘伯克利’为第6级。因此常温条件下，‘布里吉塔’最耐贮藏，之后依次为‘莱克西’‘瑞卡’‘蓝金’‘北陆’‘蓝丰’‘奥尼尔’，‘伯克利’最差。

表2 常温贮藏第7天不同品种蓝莓贮藏特性隶属函数分析

品种好果率失重率硬度可溶性固形物含量可溶性糖含量Vc含量总酚含量类黄酮含量花青素含量平均排名 蓝金1.8220.9850.2710.3911.2101.0000.2690.5050.5520.7784 蓝丰0.9790.9380.8971.0000.0000.0000.3480.2190.6660.5616 北陆2.3270.9260.5830.3670.3640.0710.5420.8840.4420.7235 伯克利0.0000.0000.0000.0001.1050.2430.0000.0000.0000.1508 奥尼尔0.4900.9250.1120.1631.0630.2230.3030.1340.4730.4327 莱克西2.6330.9480.2640.8730.8550.3720.6300.5510.7970.8802 布里吉塔3.0001.0002.0000.6522.0000.7641.0001.0001.0001.3791 瑞卡2.7710.9440.1390.4341.0400.4090.5550.1620.7150.7973

3 讨论

在本试验中，蓝莓贮藏中硬度下降最快，应为常温贮藏中的短板。其中，只有‘布里吉塔’在贮藏第6天时硬度还在50%以上，其他7个品种在第4天就下降了50%，最多能贮藏3～4 d。蓝莓果实硬度的降低直接导致蓝莓品质的下降，以致失去其原有的营养价值和商业价值[14]。有学者研究发现，贮藏期果实的硬度与呼吸代谢、酶活性变化、激素调节以及温度等方面密不可分[15]。同时，细胞壁成分的解离也是果实硬度下降的直接原因[16-17]。由于采后田间热和呼吸热较高，蓝莓呼吸作用旺盛，各种生理代谢加快[18]。由此推断，在常温贮藏期间蓝莓果实由于代谢的消耗和细胞的细胞壁上多糖的分解，细胞壁因此变得松散，从而果实变软。

从本研究中贮藏前后的各品种果实综合贮藏品质分析，‘伯克利’变化最大，刚采后的果实品质很高，但贮藏后品质下降很快。所有品种经7 d常温贮藏后，‘伯克利’的好果率、硬度、可溶性固形物含量均下降为最低。好果率和硬度是蓝莓果实商品性的重要衡量指标，二者的下降使‘伯克利’降低了其商品价值。可溶性固形物含量主要是指可溶性糖类[19]，主要包括单糖、多糖、酸、维生素、矿物质等。有学者研究发现，在常温贮藏过程中，果胶、粗纤维等大分子物质的水解产物增加，一部分多糖降解为单糖，随着果实的衰老，一些可溶性固形物被呼吸消耗，含量下降[20]。由此推断，‘伯克利’的自身呼吸作用消耗量大于其他品种，因此不耐常温贮藏。

4 结论

以好果率下降到70%为标准，蓝莓果实常温下可贮藏3～8 d，其中‘布里吉塔’贮藏期最长，其次是‘瑞卡’和‘莱克西’。以硬度下降到50%为标准，可贮藏3～6 d，其中‘布里吉塔’贮藏期最长，其次是‘蓝金’‘蓝丰’‘北陆’。8个品种失重率为8.95%～17.54%，可溶性固形物初始含量为9.53%～16.63%，下降率为7.67%～40.92%；可溶性糖初始含量为7.53%～13.21%，下降率为24.09%～53.73%；Vc初始含量为11.83%～22.93%，下降率为16.04%～61.17%；总酚初始含量为236.64～391.29 mg/100g，下降率为6.94%～71.13%；类黄酮初始含量为86.18～200.61 mg/100g，下降率为28.73%～77.04%；花青素初始含量为195.97～239.45 mg/100g，下降率为33.13%～80.98%；隶属函数综合分析显示，采收后‘莱克西’果实品质最好，其次是‘伯克利’和‘蓝丰’；常温贮藏7 d后‘布里吉塔’耐贮性最好，其次是‘莱克西’和‘瑞卡’。本试验得出结论为：作为采摘园即采即食的最好品种是‘莱克西’，其次是‘伯克利’和‘蓝丰’，在常温贮藏条件下耐贮性最好的是‘布里吉塔’，其次是‘莱克西’和‘瑞卡’。

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Quality differences and changes of fruit stored in room temperature between different blueberry varieties

MENG Jie1, HUANG Han-da1, YANG Jing-hui1, Corresponding Author, LIU Yan-jun1, LIANG Fa-hui1, ZHANG Chao2

（1. College of Horticulture and Landscape, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China; 2.Tianjin Shuofang Green Technology Development Co., Ltd, Tianjin 300384, China）

In order to understand the storability of different blueberry varieties in room temperature conditions, the dynamic changes of nine indicators（marketable fruit rate, weight loss rate, degree of hardness, SSC content, soluble sugar content, Vitamin C content, content of total phenol, flavonoid content, anthocyanidin content）were measured with eight blueberry varieties. The results showed that the fruits storability of different varieties gradually decreased with the large differences among varieties stored in room temperature. The storage period was 3～8 d（‘Brigitta’ had the longest storage period）when the marketable fruit rate was over 70% and the period was 3～6 d when the degree of hardness was 50%. After 7 d of storage, the weight loss rate of each variety was 8.95%～17.54%, and the soluble solid content was 6.94%～12.77%，the soluble sugar was 3.78%～11.36%（‘Brigitta’ always had the highest soluble sugar）, and Vitamin C was 7.01%～12.93%（‘Bluegold’ was the highest）, the total phenol was 102.59～253.75 mg/100g, the flavonoid was 33.67%～73.01 mg/100g, and the anthocyanidin content was 45.13～132.23 mg/100g. The comprehensive analysis of the membership function showed that the quality of ‘Legacy’ was the best on the day aftev picking, followed by ‘Berkeley’ and ‘Bluecrop’; the quality of ‘Brigitta’ was the best after 7 d of storage in room temperature, followed by ‘Legacy’ and ‘Reka’.

blueberry; varieties; storage; room temperature; fruit quality

1008-5394（2020）02-0011-07

10.19640/j.cnki.jtau.2020.02.003

S663.9

A

2019-03-14

天津市科学技术局项目（16YFZCNC00750）；大学生创新创业训练计划项目（201710061061）；天津农学院基因工程课程建设项目（2017YKC001）；天津市林果现代农业产业技术体系创新团队项目（ITTHRS2018002）；天津市科技特派员项目（18JCTPJC68000）；天津市科技重大专项（17ZXZYNC00070）

孟洁（1995-），女，硕士在读，主要从事园艺植物栽培研究。E-mail：739721922@qq.com。

杨静慧（1961-），女，教授，博士，主要从事园艺植物栽培和生理生化研究。E-mail：jinghuiyang2@aliyun.com。

责任编辑：杨霞