食品生产过程中质量管理体系的构建

董瑾 淄博市食品药品检验研究院

王东 淄博市产品质量监督检验所

前言：食品安全是关乎民生的重点内容，食品安全问题关乎人们的生命安全。食品安全抽查检测工作是预防食品安全问题的一道重要屏障，近年来随着我国市场经济的发展，我国人们生活水平的提高，人们对食品安全越来越重视。但是食品安全风险一直存在，主要是由于食品生产过程中程序复杂，材料繁多，例如食品材料、食品保存、生产设施设备等，都影响食品安全质量。所以我国相关部门应该加大食品监管，不断提高食品生产的质量和效率，保证食品的食用安全，促进社会的和谐发展。

一、我国食品安全的现状概述

随着市场经济的深入发展，人们生活水平的提高，我国市场中的商品种类纷繁多样，并且大部分食品都有自己的知名品牌。在质量控制和安全管理方面表现出了较高的水平。同时随着国民对食品安全的关注，也促进了食品生产企业大幅度提升食品安全的检验水平，但是个别食品企业受到利益的驱使，为了提高企业的经济效益，降低生产成本，在食品原材料方便出现偷工减料的问题，在食品中添加超标的食品添加剂或是原材料清洁力度不够，残留农药残留物等。致使生产出的食品存在大量的质量问题，严重的甚至危害人们的生命健康，例如前些年轰动一时的三鹿“三聚氰胺奶粉”事件，通过我国卫生部检验证实，三鹿牌奶粉中所含有的三聚氰胺,是不法分子为增加原料奶或奶粉的蛋白含量而人为加入的，这些“毒奶粉”流入市场，严重危害婴儿的身体健康，对人们的生命健康造成了严重的威胁。虽然我国市场监管部门加大了审查的力度，但是问题产品还是屡禁不绝，加大食品安全管理力度十分迫切。

二、食品生产过程中质量管理体系构建的策略

（一）强化政策引导，加强企业监管

提高食品质量，加强生产过程中的质量管理，离不开政策的引领。所以我国要针对当前的食品安全生产，进行不断强化政策引导，保障我国食品企业的稳步发展。第一，我国政府应该制定相应的食品安全检验规定，保证我国食品安全质量体系，根据我国市场的实际情况，建立适合我国食品产品生产、销售的品质标准。并且要严格的按照标准去组织企业进行生产。从企业源头进行管理，再生产的过程中就要建立监督体系，并实行全程的食品跟踪技术，在食品生产、加工的过程中实行先进的安全控制技术，提高食品生产的效率。同时提高食品企业的准入标准，并且要不断的借鉴国外先进食品生产技术，并且结合我国的自身情况进行融合。规范市场监督体制，加大力度，提高食品生产食品安全意识，同时政府处罚、宣传力度，提高人们的文明健康食品安全意识，不断地完善食品安全质量体系，不断的推动我国食品安全质量水平的提高。

（二）完善企业基础设施建设，提升企业生产规模

对于企业来说，其各方面的成功，离不开行业的自律。同样，对于食品生产企业来说，也离不开行业的自律。为此，在今后的发展过程中，我国食品企业应该不断加强行业自律，提升产品质量。保证食品质量的安全，离不开先进的基础设施设备建设，保证基础设施设备的环保性和先进行，保证我国食品企业的安全生产。同时统一行业内生产标准，按照认证制度的要求严格把关质量安全，完善食品生产环节。最后企业在保障基本质检要求的基础上可进行食品顶层设计，开辟食品发展路径，从产品包装到营销，采用无污染可回收材质、打造具绿色品牌产品。

（三）优化生产管理，提高企业生产管理意识

没有规矩不成方圆，为了提高食品生产质量管理水平，企业应该建立健全管理制度。企业应该委派食品生产质量管理负责人，明确负责人的工作任务，要求负责人进行安全检查，确保各个生产环节不出现纰漏。企业应该进一步完善绩效制度、奖惩制度，根据负责人工作质量制定奖惩措施。此外，企业还应该对生产人员进行培训，提高生产人员的业务素养，要求生产人员采用现代化的生产工艺。无论什么样的行业，所录用的员工除了在具有专业的工作能力以外，更应该看中的就是公司人员的道德素质水平，好的素质对于行业的形象是一种代言。企业员工的综合素质对提升企业生产管理具有重要的意义，所以食品生产企业更应该培养高素质员工，同时对员工进行道德水平测试，企业员工良好的道德也是保证食品安全的重要因素，企业员工的社会公德心，会对认真负责的生产出安全食品。

三、结束语

随着经济的不断发展，人们越来越关注食品健康问题，对于食品的质量也越来越关注。食品安全问题不仅关乎人们的身体健康，同时也关系这社会的稳定，保证食品安全是保证国民基本权益的基本准则。所以食品安全生产企业必须紧守食品管理相关法律法规，依法建立食品质量安全管理标准体系，从食品质量安全检验检测体系的建立到实际完善，加强食品安全生产监督执法等多方面进行食品的质量控制，确保食品安全，推动社会与经济的双重发展。