在食品检验中应用现代生物技术的途径分析

邹从早 仙桃市公共检验检测中心

引言：民以食为天，食品安全关乎着人们的身心健康以及社会的发展问题，这一问题受到越来越多人的关注。食品检验工作是保证食品安全的有利条件，只要将检验工作做到位，食品安全问题将会得到有效解决。但是过去我们常用的生物检验技术较为落后，并不能满足现代社会的需求，所以在本文中会提出一些现代化的生物检验技术为相关人员提出参考。

一、食品检验的必要性

食品安全在一定程度上指的是人们所食用的食品不会对机体产生任何的损害，同时还要保证机体正常营养的摄入，在食用后无毒副作用的出现。但是随着现在市场竞争力的增大，企业越来越重视经济效益，有很多的食品安全被忽视，还在食品中添加了瘦肉精、霉大米等有害成分，影响到了人类的健康以及社会的发展。所以，对食品安全检验就显得尤为重要。以前所采用的食品安全检验技术都太过传统，有些食品中的问题无法检验到，现代生物技术是采用化学和生物效益对其进行检验，使得出的结果更加全面，更加准确，为食品检验工作提供了便利。

二、现代生物检测技术

（一）生物芯片技术。生物芯片技术是现代生物技术中最具有代表性的检验技术。在进行检验工作时，采用生物芯片技术，需要有另外两种技术辅助进行，一种是信息技术，另一种是光导原位合成技术，这样才可以使食品检验工作高效进行。该技术相较于传统技术有一些突出特点，使得食品检验工作的速度加快，提高工作的效率，同时该技术不光可以应用于食品检验，其应用范围也比较广泛，所需要的样品也比较少，减少了资源的浪费。生物芯片技术的应用成本较高，所以在食品检验工作中更多的被应用于进出口商品以及质量较高的产品中。

（二）生物传感技术。生物传感技术是新型的检验技术，它的原理较为复杂，是将某些特定的活性物质经过处理后，与需要检验的食品进行特异性的结合，从而得到相应的复合物，经过信号转导后得出相应的检测结果。其中活性物质可以是抗原抗体，或者酶等，复合物也应该是会发光发热的物质。生物传感技术在未来的发展中有很大的前途，虽然其操作过程非常简单，但是灵敏度却非常高，检测结果也非常准确，适用的范围也比较广。

（三）生物酶技术。生物酶技术的基础是免疫学以及酶理论，在此基础上通过现代化的检验技术来对食品进行检验，主要是对检验食品中所出现的污染微生物以及农药残留方面有很大的贡献。其不光是灵敏度高、准确性强，还有一定的选择性，但是却存在着一定的问题，例如：不能发生交叉发应，即多种成分不能同时进行检测，只能单一的进行物质残留的检验；不是所有的化合物都能进行检验，尤其是稳定性差，或者是含量较低的化合物。所以这一技术还不是很成熟，还需要相关人员对其进行改进，满足现阶段的社会需求。

（四）PCR 技术。聚合酶链式反应，简称为PCR技术，此项技术是将基因进行体外扩增的检验技术。PCR技术除了灵敏度高，准确性高，相较于其他技术还有用量少的优势，所以很受食品检验行业内的欢迎。在食品检验中PCR技术的工作原理是扩增食品中出现的微生物基因，从而得知其中是否有微生物的存在，若微生物存在，就要判断其被污染的严重性。但是对检验结果中出现了微生物但其是否已经死亡无法确定，同时对微生物中的毒性物质也会有检验偏差。

三、现代生物技术在食品检验中的应用

（一）检测有害微生物。食品中多多少少会存在一些对人体有害的微生物，要想保证食品安全，就要使用较为高效的生物技术来进行检验。目前为止，现代生物检验技术在这方面的成就相对不少，例如上文提到的生物传感技术、PCR技术，以及酶联免疫法检测技术。以沙门氏菌的检验为例，检验牛奶中的沙门氏菌主要运用的是酶联免疫法检测技术，样本的数量有350份，其中特异性和免疫性都相对较高，敏感性甚至高达100%。

（二）检测农药等有害物质的残留。在农业发展过程中，有很多的农作物都会受到害虫的侵蚀，为了能够减轻这方面危害，农场主们往往会在田地里施加肥料或者是农药，从而提高农作物的产量，但是有些农场主使用的农药太多，导致食品中农药超标，这会给消费者的身心健康带来危害。在农药残留物检验这方面，可以采用生物传感技术以及生物酶技术等。

（三）检测转基因食品。随着科技的发展，转基因食品的引入逐渐增多，虽然转基因食品有很多的好处，减少了农药残留物对身体的侵害，增加了食品的安全性，但是如若转基因食品有一项检验不达标，对人体的危害就会增强很多。所以，为了避免转基因食品对人体产生危害，同时保证社会需求，就需要对其进行检验，常用的现代生物检验技术有生物芯片技术、PCR技术或者生物酶技术等。

（四）检测掺假食品。现在有很多的商家为了经济效益常常会在食品中掺假，例如马肉风波、牛肉风波等，这些都会影响着食品的供应链，还会给人们的身心健康带来危害。检测掺假食品可以用PCR技术，将食品中的特有基因进行扩增，来判断食品中是否有对人体有害的物质，然后与动物成分和植物成分进行对比，判断食品中成分的真实性。

结束语：食品安全与人们的身心健康以及社会发展有着密不可分的关系，所以对食品安全进行检验是必不可少的，但是传统的生物检验技术还是站在主流地位，创新性的生物技术较少。所以为了提高食品的安全性，相关人员就应该加大生物检验技术的改进力度，提高准确性，扩大现代生物技术在食品检验中的范围。