一个延续800多年的“神奇”技艺

吴宗玲

【摘  要】多山多水的地理环境、温润的亚热带季风气候和位居全省之冠的森林覆盖率，使庆元成为香菇自然生长的绿色殿堂，客观上也为庆元人总结发明香菇栽培技术创造有利条件。香菇“剁花法”传统技艺，又称“砍花法”，是最早的人工香菇栽培技术。它将野生真菌演化为人工培植，使香菇成为一种产品，形成一个产业，为一方百姓开辟了一条谋生之道。

【关键词】“剁花法”;生态文化;文化传承

1.香菇“剁花法”传统技艺的起源与独特魅力

香菇“剁花法”传统技艺，是一项“神奇”的技艺。菇民将树木砍倒后，根据树种、树龄、树木大小的不同，用斧头在树上砍出深浅不一、疏密不同的斧痕，使空气中的天然香菇孢子在斧痕上萌发，这道工序称之为“剁花”。剁花的核心技巧，没有一定之规，无法理化，世代以言传身教，心领神会，灵活而神秘。剁花法生产香菇既不要菌种，也不用任何化学农药或添加剂，完全为纯天然的有机食品，十分珍贵。

作为一种谋生技艺，以生产菌类产品为其目的，该技艺一直是庆龙景三县十多万山民维系生存的“独门技法”，传男不传女，三县之外的人都无法掌握，具有十分实用的价值，是菇民文化宝库中一份珍贵的文化遗产。

2.古老传统技艺激活的生态渊源及其当代价值

自吴三公总结发明“剁花法”以来，庆元菇民依托良好的生态环境和丰富的森林资源从事香菇生产，创造并传承至今形成了人与自然和谐发展的独特育菇体系。庆元县一直注重促进香菇与森林的和谐发展，坚持不因香菇生产消耗林木资源而遇制其发展，不因其发展而放宽生态保护。在森林资源过度利用，生态环境日趋恶化的今天，这一传统生产模式显示出了重要的生态渊源和当代价值。

2.1独特的育菇体系是开辟资源再利用的重要途径

在人类对森林资源利用的长河中，唯独以香菇为谋生的菇民所创造的香菇“剁花法”传统技艺，以真菌孢子作为种源，生产富含蛋白质的食用真菌，其最重要的是在利用森林的同时，又保持了森林生态的良性循环。目前香菇生产技术充分利用了阔叶林采伐和加工的剩余物，甚至连废弃菌棒都重新利用，木材综合利用率大幅度提高。庆元八百多年的香菇栽培历史，生态环境依然在全国排名第一，被称为“中国生态环境第一县”，这是独特的育菇体系和生态协调发展最好的见证。

2.2健康的水土气环境与生态的高度适应

香菇“剁花法”传统技艺讲究“水土气”环境。从菇场、树种、伐木、剁花，以及在发菌管理等过程中都有一套既达到高产丰收，又保持生态平衡的完整的措施，特别是形成了一整套自我制约而不可任意分割的方法。比如树种的利用，特别考虑树龄在30年以上的老龄树才经得起分解，不然菇未长出树烂完了。菇民伐木作业中，必须先剔除枝桠，以防树冠倒下时压损幼树，若不先剔枝，菇木难以充分触地而吸水保湿。菇木通过菌丝分解的有机物，最终将还原于林地，不仅提高林地肥沃度，还能促进林木生长。一个生产项目，使一代代处在贫瘠山区无其他生存余地的人民世代繁衍下来，同时又向人类社会提供了美味佳肴，而有效地保护了森林，这种高度适应的利用资源方式，是值得我们这一代人认真思考的。

2.3传统的生态观念成就可持续发展

处在深山老林中的菇山，菇民经常受到鸟、兽等危害，因此勤劳勇敢的菇民靠一把斧头和一把柴刀，设计各种简便有效的防护方法。如在特定情况下形成的菇山生活“三不准”：一不准用毒药;二不准用枪;三不准乱杀生。这三条“菇山防护”规定，正体现了菇民们重视生态环境保护的优良传统。在与鸟兽斗争中，还根据鸟兽特性和危害程度区别对待，有捕、有赶、有杀，其防治思想与生态保护学是值得探究的。

3.由“剁花法”而衍生的“浙江庆元香菇文化系统”

（1）丰富多彩话习俗。菇民“候鸟”般的生产生活方式，形成特有菇乡习俗。它根植于简陋而向往的菇寮里，流连于菇民奇特的劳作中。如“傀儡还戏”是过去菇民去上山做菇前做的一种活动，择吉日吉时，用傀儡表演给菩萨看，祈求来年做菇有个好丰收;“耕牛迎娶”：菇民家女儿出嫁，不能走别人走过的路，要么大清早还没有路人的时候送亲，要么就以牛踏路。菇民习俗认为牛踏过的路就是新路，这也是农耕文化的体现。传统菇民在香菇生产阶段是个很分散的小群体，他们通过一些共同的习俗仪式来增强菇民的凝聚力和向心力，对于促进当时的产业发展具有重要的意义和深远的影响。

（2）强体御敌防身术。菇民是一个十分特殊的群体，他们长期生活在深山老林里，以种菇为生，生存条件恶劣。每年都要进入异地他乡的密林种菇，来年又把香菇运出销售，为了防身自卫，抵御异乡的豪强之徒和深山各种飞禽走兽的侵袭，练就了一套自我保护的菇民防身术，称“香菇功夫”。这些防身术中又以“扁担功”最具代表性，使用一支扁担，三五人不得近身，扁担既是菇民们的劳动工具，同时也是最好最隐蔽的防身武器。如今香菇生产环境与菇业保护方式均发生了很大的变化，菇民防身术的护驾功效也就随之消解。然而，菇民防身术仍有其独特的健身作用和文化价值，应得到传承与发展。

（3）祈福还愿菇民戏。菇民戏是庆元古老的地方剧种，起源于庆元菇民最集中的二都地区，又称“二都戏”，是以庆元方言为唱腔，具有悠久历史和浓郁菇乡情韵的传统戏剧。它最早源于祭祖及祈求香菇丰收仪式，在菇民区和香菇产地的影响非常广泛。二都戏的舞台用语是用二都地区的“官”话，乡音十分浓重，特别是丑角或讽刺喜剧等艺人即兴表演时的插科打诨，对白基本都用方言土语，使本地人听了觉得倍感亲切。如“我们二人”说成“我伲两个”，“妯娌”说成“丈母娘”等等。

（4）神秘语言菇寮白。在浙南山区的民俗文化中，最具地域性、行业性的民俗项目是“菇寮白”。“寮”指的是菇山上临时住处，“白”指的是语言。菇寮白是菇民为了保守香菇生产技术秘密，避讳菇山禁忌所使用的一种特殊行业用语。产生这一套专用的菇山暗语有两个背景：一方面由于菇民外出制菇，常受地方恶势力的侵扰，再加上长期生活于深山幽谷中，缺乏安全感，受迷信思想的支配，他们总把香菇生产的丰歉与生活上的安危寄托于祈求神灵的保佑中，所以在语言上也刻意加以避讳。另一方面，由于做菇是菇民最主要的谋生手段，出于维护香菇生产技术和平时活动上的安全考虑，认为有必要在语言上加以保密，于是创造出了独特的“菇寮白”。这种奇特的语言，没有文字只有读音。例如香菇叫“香老”，采香菇叫“言香”，菇神叫“高登爷”，神仙叫“白胡须”等。

4.结语

在庆元、中国，乃至全球，香菇“剁花法”传统技艺都具有举足轻重的地位。由于科学技术的应用，使原本藏在深山密林，“靠天吃饭”的香菇产业，走出大山，走进千家万户，走向了工厂集约化生产的道路。这不仅让庆元农民走上脱贫致富的道路，而且还让他们真切地感受到科技的神奇力量，更加认识到生态保护的重要性。“青山常在，永续利用”，“剁花法”这一古老生产技艺用实践对“绿水青山就是金山银山”完美地诠释。菇民这个“活态性”遗产，艰苦劳作却敢于创新也正是一种“浙西南革命精神”。

参考文献

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