浑身是宝说丝瓜

杨传芝

丝瓜本名菜瓜，自明代起成为我国常见蔬菜。《本草纲目》中记载：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。”如今，丝瓜更是消费者喜爱的夏季鲜蔬。

|“年少”为菜|

青皮丝瓜皮略硬，瓜肉略软，去皮便可食用。丝瓜凉拌、清炒、做汤、清蒸、与虾仁或肉馅合蒸都很美味，而且做法简单，省时省力。天气热时，以丝瓜、鸡丝或猪肉丝为主材，加少许盐炖煮成汤，不仅祛暑清心，也可为人体补充营养。丝瓜的含水量超过90%，所含能量较低，但含有比例不低的矿物质钾、钙、磷等，很适合为夏季缺乏食欲的人群补充水分，保持电解质平衡，缓解疲惫感。

不过，丝瓜入菜有两处需要注意：一是要防止丝瓜去皮切开后发黑，有损品相。您可以尝试这样做：将丝瓜切成片或块儿后放入盐水中浸泡，以大火过油翻炒，起锅前再放盐，可保证成菜颜色青翠喜人。二是要防止丝瓜过分出水，流失营养。您不妨在絲瓜菜出锅前进行勾芡处理。这样做既可保留丝瓜的滑嫩口感，令其不致失水后变老，同时又可最大程度保留其中的维生素C、维生素B1等营养素。

|“暮年”为“络”|

“年少”时，丝瓜是餐桌上的常客，“年纪渐长”后，丝瓜的瓜肉虽不堪食用，但依然用处很多。经霜打后，干枯的丝瓜内部的网状纤维成熟，形成丝络，是质地很硬的植物纤维——这便是有名的丝瓜络。陆游曾在《老学庵笔记》中夸它“涤砚磨洗，余渍皆尽而不损砚。”赵梅隐在《咏丝瓜》中说丝瓜络可用来当手巾洗脸：“黄花褪束绿身长，白结丝包困晓霜。虚瘦得来成一捻，刚偎人面染脂香。”如今，即便厨房清洁用品种类繁多，由于丝瓜络去油污的能力极强，不少人仍然选择用它来洗刷灶具。因丝瓜络有很强的吸水能力，也有人将其做成鞋垫。此外，丝瓜络因具有通经活络、化痰、解毒等功效，很早便被当作药材使用。

|花叶亦有用|

丝瓜花、叶皆可入菜。《救荒本草》载其：“不实之花，作蔬更佳。”《群芳谱》中也说：“大黄花少以盐渍可点茶。”《本草纲目》中记载：“其花苞及嫩叶、卷须皆可食用”。我有时会畅想自己有个小院子，满载丝瓜藤。我坐在架下，拾起清风吹落的丝瓜花，将其用开水冲泡成茶。待茶水热散，啜饮几口清热止渴。晚饭时，一碗杂粮饭就一盘丝瓜炒鸡蛋，一盘凉拌丝瓜叶尖，边吃，边在心中默念：“架上随风野蔓伸，条条碧玉蕴经纶。老来心结千丝网，抱子依依待下春。”那该是多美好的时光。