出口莲子产品中黄曲霉毒素污染及防控建议

陈泽宇

摘    要：莲子是我国传统出口特色农产品，主要出口日本、美国、东南亚等地，黄曲霉毒素超标是近年来我国莲子产品被出口地通报的主要原因之一。本文基于出口莲子产品主要贸易地区对黄曲霉毒素指标的进口要求，从生产、加工到储藏等方面出发，分析了莲子产品中黄曲霉毒素超标的原因，结合出口实践总结出产品标准体系不完善、精细化生产水平不高、组织管理模式较松散等莲子行业发展存在的问题，并有针对性地提出生产标准化、管理规范化、出口多元化、信息精准化4个方面应对建议，旨在为出口莲子产业持续健康发展提供决策参考。

关键词：莲子产品;黄曲霉毒素;出口贸易;产业发展

中图分类号：R282          文献标识码：A           DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2020.04.019

Abstract： Lotus seed is a traditional export distinctive agricultural product in China， mainly exported to the United States， Southeast Asia and other countries or regions， and aflatoxin exceeding the standard is one of the main reasons for China's lotus seed products being reported abroad in recent years. Based on the import requirements for aflatoxin in the major trading countries of lotus seed products. From production， Processing to storage， the causes of aflatoxin in lotus seed products were exceeded. Based on the actual export， the product standard system was incomplete and refined. Possible problems in the development of the lotus seed industry， such as a low level and a relatively loose organization and management model， and put forward targeted countermeasures for production standardization， standardized management， diversified exports， and accurate information， aiming at the sustainable and healthy development of the export lotus seed industry provide decision-making reference.

Key words：  lotus seed product; aflatoxin contamination; export tradement; industrial development

莲子是我国特色农产品，主要有广昌白莲、庙前白莲、建宁通心白莲、湘潭湘莲、汈汊湖莲、武義宣莲等名特优品种，相应形成了江西、福建、湖南、湖北和浙江等多个莲子产区。莲子产品是传统出口农产品，主要销往日本、美国、东南亚和中国香港、中国台湾等地，据海关总署数据统计[1]，2019年上半年出口2 756.37 t，合计1.25亿元，同比增长28.28%和19.05%。近年来，出口莲子因黄曲霉毒素超标被日本、中国台湾等地通报情况屡见不鲜，贸易地也不断更新进口监控措施，如日本[2]自2010年起对我国产莲子中黄曲霉毒素实施命令检查，2019年解除命令检查而改为频率为30%的强化监控检查，期间先后进行了3次实施和解除命令检查、3次30%的强化监控检查，莲子中黄曲霉毒素也因此倍受出口莲业关注。本文通过梳理莲子产品主要贸易地对黄曲霉毒素设定的限量标准，结合莲子产区生产实际，就莲子产品中黄曲霉毒素污染原因、问题作分析，并提出防控建议，旨在为促进出口莲业发展提供参考。

1 我国莲子产品的主要贸易地对黄曲霉毒素的限量要求

黄曲霉毒素是曲霉菌的次生代谢产物，是世界卫生组织国际癌症研究机构划定的一类致癌物质[3]，主要包括黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等类型衍生物，其中以B1的毒性最强，常污染花生、核桃、莲子等坚果及玉米等粮食作物，黄曲霉产生黄曲霉毒素主要受温度和湿度影响[4]。我国莲子产品主要由广东、福建、湖北、安徽等地企业出口，出口主要贸易地对黄曲霉毒素限量要求如表1。

2 我国莲子产品黄曲霉毒素超标的主要原因

2.1 采收干燥环节

我国出口企业备案地以农民合作社为主，合作社由莲子种植散户组成，种植管理标准不统一，收获手段较为粗放，采收后莲蓬整体较为潮湿，如收获期遇阴雨天气，空气湿度大，且未及时拨壳、去皮，莲蓬会因堆积时间长易发热并产生霉变。在莲蓬和果皮干枯过程中可能感染黄曲霉，交叉污染莲子种皮及莲肉。同时，手工去皮过程中机械损伤易诱发毒素产生，干燥不及时、不充分也易造成霉变和黄曲霉毒素污染。

2.2 原料进厂及生产环节

个别原料供应商注重自身利益，为增加重量，未严格控制干莲子水分，加上莲子收获季节正当盛夏，高温高湿天气易诱发黄曲霉毒素污染。在加工阶段，霉变粒、颜色异常未剔除是一大诱因，散装莲子未离地堆垛也易回潮滋生霉菌。

2.3 仓储和出口转运环节

仓储和运输阶段是黄曲霉感染多发易发阶段，主要取决于贮存环境，温度15 ℃以下、相对湿度70%以下抑制黄曲霉菌生长和产毒[5]，而相对湿度和温度越高，污染越严重。在出口包装过程中，没有做好温度平衡的莲子被包装在密闭塑料袋后，由于在海运过程中水分得不到挥发，容易造成霉变，加速黄曲霉毒素产生。

3 我国莲子产业发展存在的问题

3.1 产品标准体系不完善

我国尚无莲子生产加工国家标准，仅有农业标准《莲子》（NY/T 1504-2007）[6]中规定黄曲霉毒素B1限量标准为10 μg·kg-1，其他以江西、湖北、杭州、湖南、安徽等莲子产区发布的地方标准居多。在《地理标志产品 建莲》（GB/T22739-2008）中对黄曲霉毒素指标也以μg·kg-1的要求不相适应，不利于企业落实黄曲霉毒素项目自检自控。

3.2 精细化生产水平不高

目前，我国莲子产业机械化水平较低，如莲子加工工序从采摘到烘干环节，长期以手工操作为主导，其中去膜、通心等流程对手艺要求高，要做到去膜干净、通芯完全和不伤莲肉，增加人工成本同时影响产品品质，而且产品附加值不高，大部分企业生产工艺简单，出厂产品以初级农产品干莲子为主，而莲子罐头、莲子饮料等莲子精深加工产品市场占有份额不高。此外，产品包装较粗糙，出口莲子以大容量包装居多，甚至使用编织外袋，一旦有黄曲霉毒素污染情况发生，则更容易发生交叉污染。

3.3 组织管理模式较松散

主要体现在原料供应链，出口莲子基地覆盖的面积可能是连片的多块莲子种植地块，不同地块可能由不同农户管理和种植，从莲子采摘到烘干成初级原料都由农户自行完成，不同农户或不同地块产品品质存在差异，而生产企业对基地缺乏统一管理，在收获季向备案基地农户购买原料干莲子的品质也参差不齐，如进货记录不完整或不同农户、地块等产品未分别存档，会影响产品溯源体系运行。

4 促进我国出口莲子产业持续健康发展的建议

4.1 推进生产标准化

莲子产区内、产区间建立行业协会等，共同商讨改进莲子产品标准和种植生产标准化模式，共同促进莲子产品质量整体提升。企业和基地农户通过订单式、入股、分红等方式建立利益共同体关系，增强彼此责任意识。企业对基地实行“农户+公司”的相对统一管理，在农药使用、采摘、去壳、烘干等方面提出适当的管理要求，可采取集中培训、典型推广等形式推广科学种莲、采莲、制莲，注重防范农药残留、重金属、生物毒素污染，以生产的标准化保障产品品质。

4.2 实现管理规范化

在从采收到出口全流程，要加强规范性管理，避免黄曲霉感染。视天气情况适时采收及去壳，探索改进单一手工去皮的方法[7]，适时投入拨壳—去皮一体机等自动化设施，及时干燥，避免因莲蓬腐烂、果皮污染感染黄曲霉。生产企业选择存储和管理水平较规范的原料供应商，制定严格的原料采购标准和产品检验程序，重点关注水分达标情况及检验颗粒霉变、破损、虫蛀、变色情况。原料入库后，不同产地、供应商产品分别离地堆垛存放，必要时人工挑选剔除次品，并通过检测次品评估污染风险，生产后尽快包装入库，库区保持低温、干燥，条件允许的采用气调即充气二氧化碳和氮气密闭保存，定期检查，防止霉变。出口出库时平衡好温度，避免温差造成结露。

4.3 实行出口多元化

主要在产品和市场方面实现多样化。一是开发精细化产品，打破以干莲子为主导的出口产品格局，开发莲子罐头、莲子配方食品等深加工高附加值低风险产品[8-10]，以精细的加工降低黄曲霉污染风险;二是注重产品包装选择，由于黄曲霉是好氧微生物，减少空气含量能有效减少其污染，因此对于干莲子等初级产品，在满足客户要求情况下建议选择真空包装形式;三是开发多元化出口市场，稳定日本、美国、中国台湾、中国香港等传统出口市场，拓展越南、朝鲜等有莲子饮食习惯及“一带一路”国家市场，规避技术贸易壁垒给单一市场带来的风险。

4.4 获取信息精准化

出口莲子生产企业要强化贸易技术壁垒应对意识，积极主动跟踪贸易国市场动态及进口新要求、产品法规更新等，与客户、行业协会、出口监管部门等多加沟通，冲破信息“孤岛”，有针对性地提出积极稳妥的应对策略，保障产品顺畅出口。

参考文献：

[1]中华人民共和国海关总署.海关统计数据在线查询平台[EB/OL].[2019-07-20].http：//43.248.49.97.

[2]日本厚生劳动省.监视指导，统计情报[EB/OL].[2019-09-02].https：//www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/yunyu_kanshi/kanshi/index.html.

[3]世界卫生组织国际癌症研究机构.致癌物清单[EB/OL].[2019-12-12].https：//monographs.iarc.fr/agents-classified-by-the-iarc.

[4]王雯，李岗，魏云潇.我国食品中黄曲霉毒素污染现状的研究[J].安徽农业科学，2015，43（18）：308-309.

[5]蔡骥业.花生黄曲霉毒素污染及去毒方法综述[J].广西农学报，1996（1）：7-12.

[6]中华人民共和国农业部.NY/T 1504-2007 莲子[S].出版地不详：出版者不详，2007.

[7]王锦霞，甘婷婷，张妙，等.莲子去皮方法及其产品开发研究进展[J].农产品加工，2019（14）：65-68.

[8]解蕊.软包装即食蜜渍莲子的研制[J].食品工业，2010，31（3）：36-38.

[9]汤少华.低糖莲子酱加工工艺研究[D].武汉：华中農业大学，2013.

[10]孙启发.莲子小米面条的研制[D].武汉：武汉工业学院，2010.