对猪场沙门菌的新认识

孟 霞 译自Pig Progress， Vol.36(2020)，№3：10～12唐彩琰 审 潘雪男 复审

鼠伤寒沙门菌(Salmonella Typhimurium)(天然宿主是老鼠)，是猪场最常见的病原体，很容易传播给猪、人和其他物种。鼠伤寒沙门菌具有很强的适应能力，能在灰尘中生存长达4年，这使得对其控制非常困难。

沙门菌可导致人类发生严重的疾病，具体取决于被感染者的健康状况和感染剂量。猪也一样。大多数猪场的猪群在感染沙门菌后不会出现严重的临床症状，但如果感染压上升，保育阶段仔猪就会发生严重的腹泻，难以控制，或导致僵猪数增加。

一些猪场的猪群甚至出现临床沙门菌病的典型症状，但这些症状通常出现在感染霍乱沙门菌的猪上。

1 监控程序

根据欧盟相关法规的规定，德国已通过该国的质量和安全(Quality and Safety，QS)系统制定了待宰猪监控程序。德国大多数猪场通过QS系统交付商品猪。德国要求猪场在屠宰前两周采集待宰猪的血清样本或在屠宰时直接对屠宰猪采集肉汁样本以监测沙门菌的流行情况。另外，对一年上市200多头商品猪的猪场，德国QS系统要求它们每年必须提供60个样本，且在全年12个月中以相同的间隔时间提交样本。随后，根据ELISA检测结果中的阳性样本数，QS系统将会对猪场按1类(最佳)、2类(中等)或3类(最差)进行分类。

3类猪场即使采取措施降低了沙门菌的感染压，但阳性样本数仍会继续增加，主要原因是饲养育成猪的猪场位于生产链的末端。如果猪场购买了受感染的仔猪，那么即使尝试控制感染，也无法从根本上解决沙门菌流行问题。因此，控制感染应该从源头抓起。母猪排出的沙门菌是仔猪感染的重要源头。

2 沙门菌的检测和控制

猪场应如何检测和控制沙门菌？如果监测显示猪场阳性样本的比例上升，或断奶仔猪购买者向种猪场投诉，那么可以用棉拭子对鞋套和环境进行采样(图1和图2)，随后进行沙门菌检测。这些样本非常敏感，是评估猪场沙门菌载量和传播情况的最佳方法。替代方法是对病死的有典型症状的猪检查或采集猪的粪便样本，特别是出现临床疾病时。这些措施可以确定所感染的沙门菌的血清型。目前，大多数猪场试图通过在饲料或水中添加酸化剂来控制沙门菌。他们还试图改善猪场的卫生程序，但是这些努力很少能取得令人满意的结果。2016年，在都柏林举行的欧洲猪健康管理研讨会(European Symposium of Porcine Health Management, ESPHM)上，爱尔兰的Helen Lynch等在一篇摘要中指出，在饲料中添加酸化剂不能保护仔猪免受沙门菌的感染。

图1 用棉拭子在一只脚的工作靴和鞋套上采集样本

图2 在不同的部位充分采集样本

ESPHM的另一篇论文指出，酸化剂在某种程度上能够降低猪的血清滴度，这通常是卫生程序失败的原因。虽然感染仍在发生，但由于滴度低，养猪生产者会认为他们买到了健康的猪。然而一段时间后，猪会再次向外排放沙门菌，猪场随即会受到污染。这种恶性循环会导致猪场的沙门菌感染压再次上升。

3 母猪接种疫苗

英国动植物卫生局的Judy Bettridge报告了在猪育种金字塔的顶端进行疫苗接种的情况。研究表明，接种疫苗可以减少育种金字塔底层猪场的猪对外排放鼠伤寒沙门菌的数量，不过似乎无法减少其他类型沙门菌的排量。

感染德尔比沙门菌时(通常被认为是感染鼠伤寒沙门菌的一种并发感染)，接种疫苗会减少此菌的排毒量，这只是时间问题。德国猪场的经验表明，尽管给母猪接种Salmoporc疫苗(诗华动物保健公司)能够最大限度地减少鼠伤寒沙门菌的排毒量，但在预期的感染前，给还处于仔猪阶段的后备母猪口服疫苗能产生更为广泛的保护作用，并且会对德尔比沙门菌感染产生交叉免疫作用。这一结果被一项利用德尔比沙门菌攻毒株进行的研究证实，其结果是，口服疫苗的猪回肠和盲肠淋巴结以及盲肠中沙门菌的检出率显著降低。

如果猪场存在鼠伤寒沙门菌，那么无论是否还存在其他类型的沙门菌，当该猪场用在仔猪阶段两次接种沙门菌疫苗的后备母猪更换所有猪群时，继续对该猪场执行免疫接种方案能够取得最佳的效果。按照母猪的更换率，这通常需要花费30个月左右的时间才能完成。在一篇英国研究人员向ESPHM提交的论文中，研究所用的种猪群尚未达到这一阶段。尽管试验猪的年龄只有18个月，但该论文作者得出的结论是，扩繁场的免疫接种是一种高效的沙门菌防控策略，能够给猪育种金字塔提供实质性的益处。

4 猪早期保护

使猪尽早受到保护是控制沙门菌感染的关键。众多研究表明，保育猪的感染压最高，此阶段的仔猪非常容易受到感染。刚断奶时，仔猪还没有建立起应对保育舍中各种病原体的充足保护力；到6周龄时，仔猪体内的母源抗体几乎都会急剧减少。

由于大多数仔猪来自个体数较小的窝，并且以组建大群体的方式进行分群(通常按个体大小进行分群)，因此同一个猪群可能混杂着来自许多不同窝的仔猪。因此，在分娩母猪中即使只有一头或两头母猪存在沙门菌排毒情况，也有可能会将细菌传播给整个猪群。

断奶后，仔猪对固态饲料的采食速度通常很慢，它们的肠道容易受到感染。此外，保育舍的环境通常很温暖，给断奶仔猪提供的第一种饲料会给沙门菌的生长提供极佳的培养基。如果保育舍的清洁和消毒不到位，仔猪感染沙门菌的概率就会提高，从而产生大量阳性动物。

利用血液样本进行血清学检测(通常作为监测系统的一部分)，所得结果会暗示猪场正在发生的事情，不过这种方法不能提供有关单头猪健康状况的任何信息。血清转换期是指血液中出现特定抗体且上升到可检测水平的阶段，有时血清转换很晚才发生。

因此，一群猪即使已经开始排出沙门菌，但在血清学检测上也会表现出良好的结果。血液样本仅能显示猪已经感染了沙门菌，但不能提供有关沙门菌血清型的信息。与粪便样本相比，鞋套和环境的拭子样本更敏感，因为猪并不总是会排出沙门菌。但是，沙门菌可以在周围环境中存活，因此可以通过鞋套或环境拭子更容易地检测到。

5 每六个月取样一次

参加沙门菌控制计划的德国猪场通常在每个生产阶段每隔6个月采集一次样本。与以前的采样点相比，阳性猪栏数或阳性猪舍数有所改善。在接种疫苗的猪场，猪的血清学检测可以为任何改善提供一点暗示。好消息是母猪和仔猪联合接种疫苗有助于降低沙门菌侵入食物链的风险。结合改善卫生状况、优化管理(包括猪的混群频率、饲喂方式和灭鼠方法等)以及深思熟虑的饲喂策略，从短期效果来看，接种疫苗可降低猪场的沙门菌载量和临床症状；从长远效果来看，它可以帮助猪场生产出沙门菌感染率非常低甚至几乎无沙门菌的猪。

一个例子是一家拥有3 000头生产母猪的新建猪场，该场的母猪由感染沙门菌但在仔猪阶段已经口服疫苗的繁育群所产的后备母猪培育而成。在160日龄和随后的每次分娩时，这些母猪会再次接种疫苗。该猪场目前仍在生产仔猪，但4年来在保育舍采集的拭子样本上未检测到沙门菌。