科学饮食，论食品安全与健康生活

高晓惠

摘要：当今世界，饮食的营养与健康已经对人类的生存和发展产生了重大的影响，与饮食不当相关疾病逐年攀升，食品安全事故频繁发生，大众对营养安全知识了解并不充足。然而，饮食营养与健康并非遥不可及的，只需要每个人在日常生活中多加注意。接下来详细了解如何实现饮食的营养与健康。

关键词：科学饮食;食品安全;健康生活

“民以食为天”食品安全问题是关系到千千万万人民群众切身利益的社会问题。可是在我们中国，食品安全问题日益严峻，令人心惊胆战。对中国的食品安全现状，有资料描述道：“中国食品安全标准目前采用国际标准的比列仅为23%，二早在20世纪80年代初，英法德国家农业出产品采用国际标准已达到80%以上。”而对频发的食品安全事件，网上流传着这样的的话：中国在食品中完成了科普：从大米中我们认识了石蜡;从火腿肠中我们认识了敌敌畏;从咸鸭蛋、辣椒酱中我们认识了苏丹红;从火锅里我们认识了福尔马林;从木耳中我们认识了硫酸铜;最近我们又从奶粉中知道了三聚氰胺的化学作用。

生活是一门艺术，也是一门科学。随着我国人民生活水平的提高以及健康意识的大大增强，现在人们已不单单追求“吃得饱，穿的暖”，而在意怎么样吃的比较营养，比较健康了。饮食可以满足身体的各种营养需求，让身体有足够的热能维持体内外的活动;有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能;有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能;有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力;有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病;有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。那么，怎样的饮食才算是营养健康的呢？

一、食品安全的七项基本原则

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。 2013年12月23日至24日中央农村工作会议在北京举行，习近平在会上发表重要讲话。会议强调，能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对执政能力的重大考验。食品安全，是“管”出来的。

科学飲食宜遵守的七项基本原则，根据营养与食品科学的最新研《美国饮食指南》提出了科学饮食的7项原则，其内容如下：

第一，宜食用多种多样的食品，以获得人体所需的各种营养成分。

第二，宜吃均衡而充分的饮食，包括水果、蔬菜、谷物、油脂、奶及其制品、鱼、肉、蛋和豆类。

第三，宜保持理身高想的体重，一般男子身高1.60米和1.65米的正常体重应为50～64千克和53～68千克;女子身高1.55米和1.60米的正常体重应为46～59千克和49～63千克。

第四，饮食宜以鱼肉、瘦肉、家禽、豆制品作为蛋白质的主要来源。

第五，宜食用含淀粉和纤维素较多的食物，把它们作为热能的主要来源。

第六，宜讲究食糖，不要吃太多的糖。糖只能供给热能而几乎不含其他营养素。

第七，喝酒宜适量，喝酒过多，对身体危害极大。

除了要遵守以上的八大原则外，每天进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入量的60%～70%，蛋白质占10%～15%，脂肪占20%～25%。

二、合理饮食，保持健康平衡。

我们要合理的膳食，使食物的营养素和我们机体的需求两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。我认为，除了要饮食合理外，要想有一个健康的身体，适当的锻炼是必不可少的。当然，每个年龄段的人都有各自的锻炼方式，只要适合自己就好。

俗话说“吃在脸上”。这句话告诉我们，吃的好坏在脸上就可以反映出来;从另一个层面来说，吃的好也可以使我们的脸色好，看起来精神，大概就是所谓的荣光满面吧。人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。因此，我们必须养成良好的饮食习惯，不可以挑食，只吃荤菜不吃素菜，当然也不能为了减肥只吃素菜，营养的摄取一定要均衡。

三、选择健康的食品，远离垃圾食品。

有些东西也许好吃，但对身体不一定有好处。世界卫生组织公布了十大垃圾食品：

⒈油炸食品，此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖;是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。

⒉罐头类食品，不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。

⒊腌制食品。

⒋加工的肉类食品（火腿肠等），这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。

⒌肥肉和动物内脏类食物。

⒍奶油制品，常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。

⒎方便面，属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。

⒏烧烤类食品，含有强致癌物质三苯四丙吡。

⒐冷冻甜点，包括冰淇淋、雪糕等。

⒑果脯、话梅和蜜饯类食物，含有亚硝酸盐。

这十大类垃圾食品中，不可否认的，大多数都是我们平时爱吃的东西，可是这类东西一直危害着我们的健康。尽管如此，并不代表我们能够不吃，因此，我们只能尽量的避免吃此类的食物，让我们拥有一个健康的身体。

总之，食品安全是一项关系国际民生的“民心工程”，直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定。保障食品安全是一项复杂的系统工程，从生产到流通再到消费，各个环节都要抓好;从政府到企业到消费者，人人都要明白，家家都要参与。必须严厉打击破坏食品安全、危害人民健康的行为，加强食品安全宣传教育，提高全民食品安全知识水平和自我保护能力，营造全社会共同关注、共同参与食品安全的良好氛围。

参考文献：

[1]黄亦武. 深圳市餐饮业食品安全监督管理体系构建钻研[D]. 天津大学 2010.

[2]许睦农. 我国餐饮行业食品安全钻研[J]. 科教文汇（上旬刊）. 2010（08）.