藏在餐桌上的致癌物

医聊

肿瘤治疗是一个十分辛苦的过程，如何健康饮食艰苦困扰了很多肿瘤患者。那到底该如何吃，我们先看一下调查：

大多数人会认为术后不要碰辛辣，烟酒，发物，对于油腻和生冷食物，在山东地区有一半的人认为要少吃。

再是何为发物，调查结果许多像鱼，雞肉，鸭肉，虾等优质蛋白都打入了发物的行列。细细品味，感觉除了“白粥”，其余一切食物都不安全了。

那么肿瘤患者到底该如何健康地吃？

1.以素为主，以荤为辅，均衡营养

癌症患者经过手术、化疗、放疗的打击，组织黏膜的损伤，都需要大量的蛋白质促进恢复。整体的原则就是：大量水果和蔬菜，结合适量的肉类。

很多肿瘤患者误认为营养物质的补充，都“喂”肿瘤了，所以避免一切荤菜的摄入;还有些患者轻信谣言，一味地避免“发物”：基本不吃鲫鱼、鸡肉和羊肉等。

如果缺少优质蛋白的摄入，会导致修复伤口的“原料”不足，而且免疫力也会持续下降从而增加感染的风险。

为了尽量弥补肿瘤对机体的消耗，要补充足够蛋白质。主要补充以热量高和易于消化吸收的蛋白质为主，像鱼肉、禽类、蛋类、豆制品都是很不错的选择。

2.病从口入，避免垃圾食品

现代医学没有“忌口”的说法，但是不管是癌症患者还是健康的普通人，都要尽量少吃致癌的食物。

身边常见的致癌物有：烟酒、烧烤食物、腌制食品、油炸食品，高盐高糖高脂肪的食物。

癌症患者在确保足够营养的前提下，就是确保食材的新鲜：当季水果，时令蔬菜，避免腌制或加工食材;同时尽量选择清蒸、白灼的烹饪方法，做到清淡饮食。

3.重视消化系统的不良反应

肿瘤治疗一般就是手术，化疗、放疗和免疫治疗，这些治疗会带来一系列消化系统的反应。比如：食欲减退、恶心呕吐、便秘腹泻……

就拿便秘而言，癌症患者经过手术、化疗、止痛药等治疗后，由于胃肠蠕动减慢，出现排便次数减少、排便困难、大便干结，可多饮水，适当补充富含高纤维食物（水果和蔬菜）。出现任何消化系统的反应，可以及时向医生反应，必要时可以用相关的药物对症支持治疗。

4.控制好情绪，做到积极乐观

癌症患者往往存在一系列的不良情绪，有的甚至感觉孤独、绝望，这些负面情绪都会影响到一个人的食欲。

首先，可以选择自己平日最喜欢的食物，可以多和家人朋友交流，说出内心感受，还可以参与相关癌症互助联盟，和大家分享自己困惑，寻求帮助，最后别忘了你的主治医生，为你安排最佳的治疗方案同时，能及时消除你的焦虑和不安。

下面，我们一起看一下身边那些常见的致癌物——

I类致癌物（已证实相关）：

酒精：口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、绝经期后乳腺癌

加工肉：结直肠癌、胰腺癌、胃癌

中式咸鱼：鼻咽癌

黄曲霉素：肝癌、肾癌

高盐摄入：胃癌

槟榔果：口腔癌

酒精在人体内的致癌作用，可以说是全面开花。有一研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的受试者（每天喝酒大于3次），更容易得消化道/呼吸道癌症、肺癌、女性乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤。同样还有研究表明，饮酒除了和以上癌症相关外，还有鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。

什么是加工肉？国际癌症研究机构的解释是：经过熏制、腌制、风干或其他增加口味或有利于保存的肉类：肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌，每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%。

上面还着重提出中式咸鱼：通过腌制和暴晒，经过高浓度的盐腌制而脱水的产物，这一过程会产生一种致癌物质（亚硝基化合物，在体外实验中已经证实致癌）。

黄曲霉素，主要说的是一些霉变的谷物，比如黄曲霉素污染过的花生玉米。

目前，其实I类致癌物共有118个成员，除了以上食物，同属于这各级别的还有大家熟知的香烟、苯、砒霜（无机砷化合物），多环烃类（烹调油烟和汽车排放物），各种电离辐射、室外空气污染等。

2A类（很可能相关）：

红肉：结直肠癌、胰腺癌、胃癌

饮食过烫：口腔癌、咽癌、食管癌

硝酸盐和亚硝酸盐：食管癌、肝癌

还有一系列由油炸、烘焙、烧烤等烹饪方式做成的食物。

红肉是指生的状态发红，熟了以后变暗的肉类，比如生鲜红肉：牛、羊、猪等哺乳动物肉，列为排在酒精和烟草后的“致癌性可能较高的”食物，有研究证实：红肉摄入会增加结直肠癌、肺癌、胰腺癌等患病风险。

饮食过烫：经常食用超过65度的食物容易诱发食管癌，食管黏膜在高温下反复损伤，长期反复的刺激食管黏膜易引起癌变。

咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐，这些将诱发肝癌和食道癌等。

2A类致癌物除了以上食物，还有很多大家不熟悉、而又抽象的化学物质。令人惊讶的是，通宵工作已经列入这个级别。

对于I类和2A类致癌物，宗旨是大家尽量避免。特别是酒精、香烟和槟榔果，这些物质对人体的伤害不仅仅是它们的致癌性。

列出这么多的食物，特别是囊括那些大部分人都很喜欢吃的加工肉、烧烤、油炸食品等，大家没必要过于恐慌。毕竟致癌物并不等于毒物，偶尔过过嘴瘾还是可以的。

所以，只有健康的吃才能拥有“硬朗”的身体，才有与癌症硬扛到底的资本。