餐饮油烟净化设备评估方法及思考

孙成一，白画画，陈 雪，何万清，李国傲

(北京市环境保护科学研究院，国家城市环境污染控制中心，城市大气挥发性有机物污染防治技术与应用北京市重点实验室，北京 100037)

1 引言

餐饮业产生的大气污染物主要有油烟、颗粒物与非甲烷总烃[1,2]。有研究显示，2019年北京市油烟、颗粒物和非甲烷总烃的年排放总量分别为5512 t、18849 t和 6169 t[3]。且餐饮企业局部污染能力较强，易引起周边居民投诉。

为减少餐饮业大气污染物的排放，减少居民对餐饮企业的投诉。1995年原国家环保局发布了《关于加强饮食娱乐服务企业环境管理的通知》，要求餐饮业配置收集油烟、异味装置。1996年国务院颁布《中华人民共和国大气污染防治法》要求餐饮企业防治油烟对附近居民居住环境造成污染。2000年原国家环保总局发布《关于加强饮食业油烟污染防治监督管理的通知》，要求新建、改建或扩建的餐饮企业暗转符合要求的净化设备。2001年原国家环保总局发布《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB 18483-2001)对餐饮业大气污染物排放限值做出明确规定。2010年原国家环保总局发布《饮食业环境保护技术规范》(HJ 554-2010)进一步加强餐饮污染源的控制。2018年国务院发布的《打赢蓝天保卫战三年行动计划》更加明确地要求大力整治餐饮油烟。

油烟净化设备是有效治理餐饮业大气污染物的方法之一[4]。按照常见技术类型分类，有机械式、静电式、紫外式、湿式、吸附式等方法[57]。采用单一净化技术的净化设备的净化效果不如采用多种净化技术复合型净化设备[810]，复合型净化设备占市场主导地位。市售净化设备种类繁多，且价格区间大，产品质量参差不齐。需要有公信力的第三方对净化设备进行评估，才能让餐饮企业在选购净化设备时有据可依。中环协(北京)认证中心发布的针对餐饮业油烟净化设备与餐饮业污染物(油烟、颗粒物、非甲烷总烃、臭气)协同净化设备环保产品认证实施规则，该评估流程包含认证申请、初始工厂检查、产品检查(实验室检测)、认证结果与批准以及认证后监督5部分。但是评估结果中缺少以实际案例。为做到公平、公正、准确、合理，本文对以上评估流程增加了试点评估环节。

2 存在的问题

2.1 餐饮企业扰民现象

餐饮企业受居民举报的原因主要分为异味与噪音污染。部分餐饮企业安装净化设备后，污染物排放水平已低于国家与地方标准，但仍会接到居民投诉。现有净化设备对餐饮业废气中的异味物质的去除能力有待提高，建议开发新型净化技术，同时加强对异味的监管。受安装时结构，风机共振等因素影响，餐饮企业的噪音污染较为严重，需要增加合理的降噪措施。

2.2 产品质量参差不齐且市场不透明

现阶段，部分已安装净化设备的餐饮企业仍存在排放超标问题。通过调研某电商平台上的净化设备，发现净化设备价格区间大，且均未注明净化效率，餐饮企业欠缺选择净化设备的依据。

2.3 盲目安装净化设备

餐饮企业的某些烟道的污染排放能力较弱，如以蒸煮为主的灶头所对应的烟道。此类烟道的不具有超过标准限值的污染物排放能力，盲目安装净化设备增加餐饮企业成本。应鼓励餐饮企业优先聘请第三方检测机构评估自身污染排放能力，在根据排放水平选择净化设备。

2.4 适配性问题

部分餐饮企业为节约成本，仅更换了净化设备，仍然沿用之前的风机。旧风机与新净化设备不匹配导致排烟能力较差，室内油烟无法全部排出，厨房内燥热难耐。部分餐饮企业风机功率过高，且餐饮企业烟道横截面积小，烟气流速过快，污染物无法得到有效净化。需更换匹配的风机与烟道。

2.5 餐饮企业净化设备安装环境恶劣

餐饮企净化设备安装位置往往疏于管理，地面油污较多。且部分餐饮企业对净化设备维护周期较长，集尘板吸附的油污从集油槽中溢出。部分位于底商的餐饮企业烟道错综复杂，不利于净化设备安装。需要集中管理，并出台餐饮企业烟道的相关安装要求。

2.6 现有标准过于追求净化效率

现有标准中对净化设备净化效率要求过高。高净化效率所对应的净化设备成本更高。但是有些餐饮企业大气污染物排放水平较低，满足达标排放所需的净化效率不需要太高，安装高净化效率设备的成本过高。是否需要对净化设备要求的净化效率限值进行适当下浮，值得思考。

2.7 餐饮企业安装净化设备后的监督

中环协(北京)认证中心发布的针对餐饮业油烟净化设备与餐饮业污染物(油烟、颗粒物、非甲烷总烃、臭气)协同净化设备环保产品认证实施规则中对认证后监督部分做出了相应要求，但未落实已经安装的净化设备的监督主体责任人。对净化设备使用过程中的净化效率没有监管。现有的大多数的在线监测设备仅监测净化设备处理后的废气中污染物的浓度，但是并未监测净化设备前端的烟气中污染物的浓度。此类净化设备是否需要出台相应的整改措施，值得思考。

3 评估流程及方法

评估采用实验室与试点现场检测相结合的方式开展，对评估净化设备进行了较为全面、科学、系统的评估。评估过程为资质审核、工厂考察、方案解读、试点安装、现场检测、实验室检测和现场规范性评分等环节。其中，实验室检测主要测试净化设备在废气持续高污染浓度情况下连续运行的净化效果，现场检测主要检测净化设备在实际运行中的净化性能，用以说明净化器在实际工况条件下的净化效果与产品运行稳定性。评估项目为油烟、颗粒物和非甲烷总烃三项。评估的技术路线见图1。

图1 评估技术路线

3.1 实验室测评

实验室测评流程主要包括资料对接、接收设备、设备资料一致性审核、设备检测，具体流程如下。

3.1.1 设备送检

设备厂商送检，自行安装、调试，提交《实验室送检产品技术资料》。

3.1.2 资料审核

检测部门对送检设备与《实验室送检产品技术资料》进行一致性审核，审核内容涵盖设备图片、品牌型号、原理说明、关键技术参数、关键结构的产品图片等信息，并对关键信息进行记录整理，比如静电式净化器的极板尺寸、关键内部机构图、极板照片、极板说明等。

3.1.3 设备检测

设备透风率：依据《饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范(试行)》(HJ 62-2001)中设备透风率标准为<5%。通过对比同一时间段净化设备前后烟道内烟气的标干流量来确定设备的透风率。

净化效率：检测的污染物为油烟、颗粒物和非甲烷总烃。样品检测依据《饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范(试行)》(HJ 62-2001)、《饮食业油烟排放标准试行》(GB 18483-2001)、《餐饮业颗粒物的测定 手工称重法》(DB11/T 1485-2017)和《固定污染源废气 总烃、甲烷和非甲烷总烃的测定 气相色谱法》(HJ 38-2017)。利用餐饮废气模拟发生装置模拟发生一定浓度范围的餐饮废气，对同一时间段内通过净化设备进出口烟气进行样品采集与分析，评估净化设备在持续高污染浓度情况下，连续运行时的净化效果。

3.1.4 检测平台建设

管路结构：实验室检测平台设计符合《饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范(试行)》(HJ/T 62-2001)的相关规定，平台(图2)包括油烟发生装置、风机、连接管道、采样口和风量调节阀等主要部件。

油烟发生器：本平台使用的模拟油烟发生装置为可调式餐饮废气模拟发生装置，装置包括油箱、水箱、蠕动泵、流量控制器和加热组件。为满足模拟不同的工况条件的需求，油烟发生器需要具有发烟稳定以及流速可调节的特点。油箱中食用油经蠕动泵和流量控制器定量吸入发热管，根据流速和加热温度不同，可产生不同浓度的油烟、颗粒物、非甲烷总烃。水箱中的纯净水经蠕动泵和流量控制器定量吸入发热管，模拟不同的湿度条件。

图2 实验室检测平台

待检设备：待检设备由送检厂家安装并调试至最佳运行状态，测评人员不参与设备安装作业。

末端净化设备：防止模拟实验对大气环境造成污染，烟气经二次净化后排放入大气。

工况监测设备：监测待检设备运行过程中电流变化。

控制台：用于调控评模拟实验中风速、食用油流量与水流量等参数。

风机：风机可满足不同实验风量的需求。

3.2 试点现场检测

部分净化设备受安装条件、现场条件等因素影响，无法达到净化效率要求，需组织现场试点评估，评估合格的净化设备才可以正式投入使用，否则需要整改。这一过程可以充分验证净化设备的净化能力，并排查设备在实际工作中可能出现的问题。

3.2.1 现场工勘

第三方检测机构赴现场待检设备的真实性进行逐一核查。同时完成现场工勘，填写试点现场工勘记录表，工勘内容包括考察采样平台的设置、采样口的开设、采样平台的标识是否符合标准规定以及其他重要内容。对餐饮企业的经营状况和作业高峰期进行初步摸排，保证后期合理安排午间测试和晚间测试时间。

3.2.2 采样分析

在餐饮企业作业高峰时段，对净化设备进出口三项污染物进行同步采集、转运和实验室分析。为减少净化设备表面及新更换的烟道对污染物的吸附作用的影响，在净化设备的安装并正常运行1个月后，对净化设备进行现场测评。样品采集时间为餐饮业作业高峰期。由于部分餐饮业用餐高峰期持续时间较短，无需增加样品采集数量。各污染物的分析方法与实验室分析方法相同。

3.3 形成评估报告

评估报告包括实验室净化效率与现场净化效率，充分体现净化设备的功能，并对现场测评环节中净化效率明显下降的设备提出合理化建议。已发现影响净化设备实际净化效率的原因有烟道的适配性，风机的适配性，净化设备的维护等。有购买意向的餐饮企业可以通过查阅评估报告，选择适合自身的净化设备。

3.4 实验室质量体系与质量控制

样品采集与分析流程严格依照检测流程与中国计量认证(CMA)质量体系规定。采样与分析检测人员经过严格培训，实验所需仪器设备均须经过检定或校准，且在有效期内。

4 结论

第三方机构对厂家生产的净化设备进行评估是必要的。其评估结果可以作为餐饮企业选购净化设备的主要依据。净化设备的净化效率测评一定要包含实验室净化效率测评与实际评估环节，以实验室数据为基础，找寻现场安装调试中存在的问题，并解决问题，切实减少餐饮企业大气污染物的排放。建立净化设备评估结果公示平台，餐饮企业可依据第三方评估结果理性选择净化设备。同时完善净化设备市场的监管体系，让餐饮企业买的放心，用的安心。