患有胆囊病，饮食6守则

吴永辉

随着人们生活水平提高、饮食结构改变等因素，胆囊疾病发生率逐年增高，如胆囊炎、胆结石、胆囊息肉、胆囊癌等，严重危害人们的身体健康。既然和饮食习惯有关，那么，胆囊疾病患者如能进行积极的饮食调养，必会对减缓疾病进展和改善症状起到良好的作用。

那么，胆囊疾病患者该如何吃呢？根据多年临床，医学界对于胆囊疾病患者的饮食总结出6条守则——

1.早餐一定要吃

现代人工作繁忙，很多人为了赶时间就把早餐省略了，殊不知不吃早餐对胆囊损伤很大。胆囊的主要作用是存儲和浓缩由肝脏分泌出的胆汁，成年人每天分泌的胆汁量大约为800～1200毫升。在无进食的时候，分泌出来的胆汁经肝管转入胆囊内浓缩和贮存；进食的时候，食物进到小肠后，刺激胆囊收缩，排出胆汁帮助消化食物。而经常不吃早餐，胆囊里的浓缩胆汁排不出去，淤积在胆囊中，导致胆汁中的胆固醇浓度过高，会引起胆固醇沉积，逐渐形成胆结石。胆囊里有了结石，若没有及时发现、治疗和控制，一旦结石阻塞胆囊管，就会引起更加严重的症状，如胆囊肿大、胆囊血管受压等，而且还会增加细菌感染和胆囊炎的风险。

2.控制脂肪、胆固醇摄入量

生活条件好了，人们胆固醇摄入越来越多，油炸食物吃得多，胆汁中胆固醇浓度增高，就容易形成结晶，结晶沉积久了，就形成胆固醇性息肉和胆结石。所以，控制脂肪和胆固醇的摄入量，是胆囊疾病患者饮食控制中非常重要的一部分。

一般来说，全日供给油脂（包括主副食内的脂肪及烹调用油）20克左右，但不可集中于一餐，要三餐大致均匀。因为脂肪过多易引起绞痛，故禁食煎炸的食物，最好用植物油，有助于胆汁排泄，不用猪油等动物油脂。全日饮食中供给胆固醇量不超过300毫克，少吃或不吃胆固醇高的食物，如：松花蛋、蛋黄、鱼籽、动物心、肝、肾、胃等内脏及肥肉等；多吃谷类、粗粮、豆类及其制品、新鲜瓜果和蔬菜及大蒜、香菇、木耳、洋葱、鱼等具有降低胆固醇作用的食物。

3.适量蛋白质

蛋白质过多可刺激胆汁分泌，还可引起胆囊收缩，加剧疼痛；但没有足够的蛋白质也不利于修复肝胆组织的损伤。所以建议胆囊疾病患者的蛋白质摄入量以80～100克/天为宜，以鱼、虾、兔肉、鸡肉等优质蛋白为主，但注意尽量少吃带皮的肉类。豆固醇有利于降低胆固醇在身体中的吸收率，摄入卵磷脂也有利于降低结石风险，故可以在替代部分鱼、肉食物的情况下，适量食用豆制品。

4.较高碳水化合物

淀粉类食物对胆囊的刺激较小，给肝脏带来的工作负担也小，所以，胆囊疾病患者宜用碳水化合物比例较高的饮食，以每天300～800克为宜。但是，对于肥胖及伴有冠心病、糖尿病或血脂异常的患者，应限制含碳水化合物高的食物，以控制热量的摄入。

5.多饮水

每日饮水2000毫升以上，可有效地稀释胆汁浓度，促使胆汁排出，防止胆汁淤积，有利于胆管疾病恢复。但饮水也有个原则，要少量多次，不能一次喝个饱。

6.少吃刺激性食物

很多年轻人喜欢吃辛辣类食物，但这类食物会对胆囊造成刺激，导致胆囊异常收缩，使得胆道括约肌不能及时松弛，对胆汁的排出造成影响，不仅会增加胆结石出现的几率，还有可能因此诱发急性胆囊炎。

另外，过酸的食物也应该减少食用，比如山楂、陈醋、话梅等，因为酸性食物容易对十二指肠造成刺激，从而分泌出大量的胆囊收缩素，导致胆囊异常收缩，引发胆绞痛。