产教融合背景下高职酒店管理专业实践教学改革研究

户克玲 陈纯

产教融合是新时期职业教育对教学提出的新要求，是校企深度结合的有效路径，是现代学徒制的践行方案，是职业教育特色的本质体现。高职酒店管理以培养应用型高素质人才为主的专业实践教学体系还不完善，以常州工业职业技术学院酒店管理专业为研究对象，存在人才培养方案与酒店人才市场需求结构不平衡;产教协同育人机制不健全;缺乏完善的实践教学管理体系等问题。通过对企业工作人员、教师以及学生的结构式访谈，了解产教融合利益相关者对学校实践的教学意见和建议，提出产教融合背景下将“引企入教”深化到实践人才培养环节;深化实践教学供给侧改革，发挥企业的引领作用;构建校企共赢、产教协同育人的实践管理体系等高职酒店管理专业实践教学改革路径。

引言

为了贯彻中国共产党第十九次代表大会的精神，“把教育事业放在优先位置，办好人民满意的教育”，2017年12月国务院办公厅出台了《关于深化产教融合的若干意见》，支持职业院校和企业深度合作，建立产教研协同合作实训基地，提高实践教学的比例，协同培养高职院校人才，协调区域人才需求与人才培养的供给矛盾，促进地方经济与产业融合发展。

高职院校的办学定位在于培养技能型、应用型人才，技能型人才是创新的根基。在产教融合、校企合作的新形势下，高职院校如何与企业协同培养学生是高职教育发展的重点方向，这不仅有利于职业院校突出自身的办学特色，还有助于体现企业协同育人作用，更有利于高职院校学生精准就业，成为高素质技能型人才。高职院校实践教学质量直接影响技能型、应用型人才的培养质量。因此高职院校如何在实践教学中，提高行业企业服务工作和学校专业教学内容的衔接度，开展高质量实践教学，是高职院校急待解决的问题。

高职酒店管理专业是高职教育中最重要的专业之一，每年高职酒店管理毕业生为国家服务业提供了大量的技能型人才，但在毕业生就业过程中，酒店管理专业学生的薪资待遇低、专业对口率较低、人才流失严重等现象普遍。基于此，本文以常州工业职业技术学院酒店管理专业为例，在产教融合背景下探讨高职酒店管理专业实践教学管理方式，促进人才培养供给侧和产业需求侧平衡，优化教育教学改革。

一、深化高职酒店管理专业实践教学改革的意义

高职酒店管理专业人才培养目标是培养具有较高操作能力、服务能力等综合能力的一线应用型人才，实践教学是实现这一人才培养目标的重要途径。“实践是检验真理的唯一标准”，通过实施实践教学，能够提升高等职业教育质量，推动旅游产业转型升级，填补酒店人力资源需求。

（一）提升高等职业教育质量

实践教学是将抽象的理论知识和形象的实践活动相结合的教学形式，特别是在国家积极提倡“产教融合”“校企合作”的背景下，实践教学给高职酒店管理專业人才培养带来了新的契机。通过学校和企业的反馈，可以了解酒店管理专业课程设置、人才培养模式、与社会需求相关性等内容，及时调整及优化培养计划。“人才是第一发展要素”，产教融合能提升学生能力，拓宽学生就业渠道，实现职业教育反哺社会功能，加快职业教育改革及升级。实践教学是体现教学质量和教学成效的过程，是职业教育优质发展的必经之路，是优化酒店管理专业结构，促进技能型人才转化为服务性竞争优势的重大举措。

（二）助推旅游产业转型升级

我国的旅游业高速增长，旅游人才缺口较大，尤其是一线旅游人才，而职业教育正是旅游中基层人才的输出口。大力发展职业教育是国家的长远战略，职业教育与旅游产业的深度融合是校企双方实现共赢的根本路径。职业教育是重实践的教育，最终目的是帮助学生就业，实现人才优势与企业文化、产品、服务、技术等无缝对接，实现旅游产业与教育产业转型升级，建立校企双方共赢体系，解决酒店管理专业实训无模式可循的问题，促进旅游产业转型和升级，推动旅游产业重构与价值链创新，全面提升教育质量和人力资源质量。

（三）填补酒店人力资源需求

酒店服务业一直存在高离职率的现象，往往在经营过程中会陷入“用工荒”。根据常州轻工职业技术学院酒店管理专业行业企业调研报告可知，82.6%的酒店所需人才为一线工作人员。实践教学是酒店管理专业产教融合的有效途径，是培养高技能型人才的重要环节。学校实践教学给酒店输送了大量的一线人员，实践教学课程设置和教学内容培养了学生操作性技能，满足酒店人力资源的需求，实现酒店人力资源供给与需求均衡。酒店管理专业实践教学课程，如《餐饮服务技能》《花艺实训》《茶艺实训》等课程可以美化酒店环境，解决节假日酒店用工短缺问题。

二、酒店管理专业实践教学存在的问题

常州工业职业技术学院酒店管理专业是江苏省高水平骨干专业，该专业长期重视实践教学改革，与多家国内外品牌酒店建立了校企合作关系，为酒店输出了大量的技能型人才。但根据毕业生回访以及麦克思数据调查可知，毕业生认为实践教学的经验对就业效果不明显，说明该专业实践教学存在一定问题。

（一）人才培养方案与酒店人才市场需求结构不平衡

根据酒店管理专业行业企业调研报告可知，在酒店管理实践教学中，行业企业融合性人才需求紧缺，学生的就业能力与行业要求的能力存在差异，主要体现在以下3个方面。

（1）专业更新慢造成优化步伐落后于业态发展。随着酒店新业态，如高尔夫、精品酒店、特色餐饮、客栈、民宿等不断涌现，在专业设置上应该紧贴酒店行业社会需求。一方面，酒店新业态人才需求紧缺;另一方面，职业教育仍停留在传统专业，这两者形成了矛盾现象。

（2）实践经费投入不足导致设施设备陈旧。酒店行业是新技术密集型行业，由于资金限制，酒店管理专业实训场地较小，设施设备陈旧，中餐、客房实训室的餐桌、客房床的尺寸和实际酒店中的餐桌和床差异较大，康乐设施设备维护不佳，滞后于企业技术更新。

（3）实践型师资缺乏影响实践教学质量提升。酒店管理行业是实践性较强的行业，要求教师有一定的技能水平和专业教学能力，而目前酒店管理专业师资多为高等院校毕业的研究生，理论水平较高但自身企业实践经验较少，不能很好地指导学生实践教学，所以目前紧缺校企协同的高水平双师队伍。

（二）产教协同育人机制不健全

《关于深化产教融合的若干意见》明确指出“发展校企双制、工学一体的技工教育”，但目前校企合作、工学结合停留在表面，层次浅，水平低，存在“校热企冷”现象。双方在共同育人上虽然达成一致共识，但在实践上还缺乏配套管理制度和体制。学校办学目标是育人，企业经营目的是盈利，但企业缺少劳动力，校企双方价值链不一致将导致实践教学难以落地。

（1）企业参与学校实践教学形式单一。酒店管理专业传统校企合作方式以学生进入企业实习和从企业引入行业人员进入课堂的形式为主，该合作模式不深入，比较单一。

（2）校企双方合作机制未建立健全。校企双方实践教学的合作受到酒店专业当年生源数量和质量的限制及酒店行业经营、品牌、地理位置等一般环境和具体环境的影响。因此，大量酒店依然解决不了人员缺口问题，“僧多粥少”现象一直存在，导致校企双方合作稳定性不足。

（3）校企双方合作动力不足。实践教学过程中校企双方未进行分配指导，例如，学生在实践教学中受到酒店和学校的双重管理，但由于校企双方沟通不充分，没有充分管理学生，导致学生管理缺乏时效性，进而影响校企合作的深度和广度。

（三）缺乏完善的实践教学管理体系

依据产教融合、校企深入融合要求，参照现代学徒制办学标准，当下实践教学管理还存在以下几个问题。

（1）企业帮带师傅激励制度欠佳。通常学生在企业实践期间没有明确的帮带师傅及相关管理奖惩制度，造成帮带师傅可有可无，直接影响学生实习前期的适应性、中期的成长速度以及后期的发展潜力。

（2）实践指导教师薪酬制度不科学。一般来说，每位實习生都指定指导教师，但可能存在一名指导教师身兼数职，既要完成学校教学科研工作，还可能兼带两个及以上的酒店指导教师工作。指导教师时间和精力有限，很难及时跟进学生的实习指导工作，同时，学校也没有相应的管理激励机制。

（3）实践教学评价制度未达到规范化。通常酒店管理实习生最终的考核评价，以要求案例、实习日志和企业评价为主。该评价方式具有较大的主观性，案例、总结、日志等书面材料不能反映学生在酒店的具体表现，对学生的评价缺少客观公正的评价管理机制。综上所述，产教融合背景下实践教学管理涉及实习生在职表现、留职录用、成长潜力、升职晋升等方面应有完善以及主客观评价管理机制。

三、高职酒店管理专业实践教学改革路径

2018年2月，国家发改委等六部门联合印发了《职业学校校企合作促进办法》，常州工业职业技术学院酒店管理专业在新时期产教融合背景下，结合自身的实际情况积极与企业协作探索产教融合、校企合作、共同育人的新模式。校企双方应以产教融合为主线，以提升专业人才培养质量为核心，以全面质量管理为引领，加强组织协调与机制保障，保证过程管理与质量监控的产教融合无缝对接，推动校内实训平台建设和人才培养模式改革，主要可以从以下3方面开展实践教学改革。

（一）将“引企入教”深化到实践人才培养环节

1.课程体系方面

企业应充分参与酒店管理专业人才培养过程。学校可与企业共同商榷优化高职酒店管理人才培养方案，包括课程设置、课程教学的标准、实践教学的标准和师资培养等，共建产教融合教材，根据行业的实际需求构建适应的课程体系，同时收集企业的案例、内部资料，改革和完善教材内容，让内容更贴近实际。在校外实践教学初期，向学生发放实践手册，让学生了解每个岗位的职责和能力要求，明确需要完成的任务指标，构建学生和企业双向的选择渠道。

2.教学设施设备方面

与企业共建实训室等教学辅助产品及引入企业特色和元素等软件设施。例如，原喜达屋旗下的客房床品在全世界客户体验中有良好的口碑，如威斯汀品牌的“天梦之床”、喜来登的“甜梦之床”等。基于此，学校可引入各大酒店品牌，共建实训室，为学生提供仿真实践环境，提高学生实践能力和创新能力。同时重点建设现代学徒制“订单班”，课程设置、教材资料都以订单酒店为主，根据企业需求灵活调整订单班实践教学时间。除此之外，为了避免学校实训场地的限制，酒店可以开放部分设施，为学生提供现场观摩演练的场所。同时，引入酒店企业文化，嵌入学校硬件设施设备改造。

3.师资队伍方面

校企双方师资队伍可以相互融合与评聘。采用“请进来、走出去”的形式，积极邀请行业内的专家、酒店的管理层、一线员工、优秀毕业生等进行理论课程讲解和实践课程教学。专任教师要有计划、有目标地去酒店进行挂职锻炼、岗位学习等，丰富专任教师的实践经验，培养双师型和一体化的教师队伍。所以，在实践教学教师的培养过程中，学校和企业要发挥自身优势，深度融合，打造一支理论和实践皆备的队伍。

（二）深化实践教学供给侧改革，发挥企业引领作用

1.以职业能力为核心，在实践岗位中实现现代学徒制

一方面，学生进入校外实践环节时，学校应根据学生特点以及选择的岗位配备一名行业“师傅”和校内指导教师，行业“师傅”要带领学生尽快掌握岗位服务要求、操作流程等，让学生掌握专业技能，明确岗位发展方向，使实践教学具有“求知性”;校内指导教师主要负责学生的心理辅导、实践过程中理论考核等方面的内容。另一方面，实现产教深度协同合作，学校和企业联合招收学生，学校对学生进行定向培养，企业负责学生的实践教学，工学交替结合，实现校企双主体育人模式，只有把学校建立在企业内，才能真正了解企业的需求，才能提供更好的供给。

2.建立产教融合信息服务平台，促进实践教学信息及时更新

校企协同开发信息化管理平台，学生可以在校企信息化平台上，分享工作日志、案例，查询实践进度，与学校及企业进行及时沟通等，使学校和企业能够第一时间看到学生的信息并及时进行处理及反馈，提高工作效率。

3.促进办学多元化，让“工学交替”向“工学交融”转变

在实践教学过程中实现以赛促学，赛教融合，如中餐服务技能、西餐服务技能、客房服务技能等多形式的技能竞赛，在技能比赛中让学生了解自身职业技能水平，促进学生在实践岗位中进一步加强职业技能训练，同时将竞赛中的新产品融入教学案例及实际运用中。设置产业融合创新创业部门，学生根据自身情况和需求参加校企讲座、座谈及课程，校企根据学生的需求更新主题，指导学生创新实践，鼓励按照自身的特点和职业生涯规划构建实践教学模式。

（三）构建校企共赢、产教协同育人的实践管理体系

1.发挥政府作用，构建产教融合的运营机制

政府要打造实践教学的生态链，实现“学校、企业、行业”融合，促进教育链、人才链和产业链、创新链有机衔接，激发校企双方以及行业的参与主动性和积极性，构建产教融合的运营机制，健全学生实习实训制度。发挥政府主导作用，鼓励企业发挥主体作用，积极进行结构调整，不断增强自身的管理能力、品牌运营能力;激励学校积极配合和参与产教融合的供给侧改革，把科研能力转化为生产能力，让学生、教师、职业院校适应产教融合及酒店行业的变化。

2.建立实践教学评教体系，保障产教融合有效实施

在产教融合背景下，校企双方要合作建立健全实践教学管理体系，主要包括实践课程过程管理和课程考核管理两方面。实践课程的过程管理是产教融合落到实处的保障，学校和企业应该建立产教融合小组，负责建立管理制度，明确管理层，分工明確，负责处理校企双方事务。具体来说，产教融合小组可以分为3个层次：第一层次是教学计划、教学材料等文档资料管理;第二层次是实践教学设施设备、实践教学指导教师、学生以及行业人员等管理;第三层次是整体实践教学的运营管理。除此之外，学校可建立实践教学全过程沟通管理机制，与企业、家长及学生个人进行沟通，是顺利完成实践教学的保障。

3.完善有效的实践教学考核体系，提高实践教学质量

实践课程考核主要是考核实践能力，实践能力主要为职业岗位能力，分为操作能力和可置换能力。在考核手段上要将定性和定量相结合，评价主体要多元化、多阶段进行，使考核更具有科学性。可操作能力主要指学生在岗位中要求的能力，例如，根据常州工业职业技术学院2018年《酒店管理专业人才需求及现状调查问卷》显示，酒店中高层管理人员认为酒店管理专业学生应具备沟通交流能力、信息技术应用、团队合作能力、外语应用能力、解决问题能力、领导管理能力、自我学习能力、情绪管理能力、业务技能、应变能力、创新能力、营销能力等职业能力，其中，沟通交流能力、应变能力和业务能力是行业认为最重要的三大能力。可置换能力指学生除了在行业内具备的综合性职业资质，在访谈过程中酒店管理层认为比较重要的英语能力、基本办公操作能力，除此之外，茶艺、花艺、营养师等小众证书也是实践教学中可置换能力的亮点。可置换能力为学生个性化发展提供了路线，针对职业能力进行目标式实践，让实践教学和理论教学相结合、过程考核和结果考核统一。

（作者单位：常州工业职业技术学院旅游与烹饪学院）