高职院校酒店管理专业教学模式改革分析

吴继华

针对酒店行业发展的日趋多样化、个性化特点，高职院校酒店管理专业应与时俱进，本着“学中做、做中学”原则，以职业能力养成为主线，知识学习与技能培养相结合，引进“项目化教学模式”，运用“任务驱动教学法”，强化学生实践操作能力，构建有效教学模式，进行教学模式改革，将现代酒店管理理念、管理方法、服务技能贯穿教育教学中，为社会培养更多适应酒店行业发展需求的合格人才。

引言

随着中国改革开放，作为旅游业三大支柱之首的酒店行业，成为与世界接轨最早、国际化程度发展最快的行业之一，在中国改革开放进程中取得长足发展。针对现代酒店行业多样化、个性化发展特点，高职院校酒店管理专业要更好地培养人才，顺应酒店行业的发展需求。从教学模式改革入手，把现代酒店管理理念、管理方法、服务技能融入教学中，改进教学方法，为酒店行业培养合格的应用型、技能型的专业人才。

一、教学模式改革目标

围绕现代酒店行业发展现状和趋势，从满足酒店管理、酒店服务和酒店行业职业岗位能力提升的实际需要出发，通过对职业岗位能力需求分析，本着“学中做、做中学”原则，以职业能力养成为主线，知识学习与技能培养相结合，引进“项目化教学模式”，运用“任务驱动教学法”，强化学生实践操作能力，构建有效的教学模式。

二、教学模式改革现实意义

（1）通过确立酒店管理专业教学培养目标，制订教学模式改革方案，改进教学方法，有利于提升酒店行業对职业技能人才培育的需求，对进一步提高高职院校酒店管理专业教育教学水平具有重要的指导和提升作用。

（2）通过建立科学合理的酒店类专业人才培养体系，有利于学生在有限的学制内，有目标地学习专业知识、提高行业服务技能，进一步提高学生职业素养，为毕业后从事酒店管理、餐饮服务工作奠定基础。

（3）酒店管理专业教学模式改革有利于提高学生的职业技能，使学生实现终生发展，有利于我国酒店业职业教育的可持续发展，推动高职院校培养更多适合酒店需求的各层次技能人才。

（4）各大酒店作为酒店管理专业教学模式改革成果的直接受益者，通过接收具有较高素养的毕业生，将会加大校企合作力度，促进当地酒店和地方经济发展。

三、构建教学模式改革体系

（一）教学方法滞后

高职院校的酒店管理专业以培养应用型、技能型和服务型人才为主要目标，重在管理能力和实践操作能力提升，为毕业生快速适应工作岗位奠定基础。但是，目前，高职院校酒店管理专业课程教学方法落后，一是缺乏双师型教师。大多数高职院校教师大学毕业后直接进入课堂教学，没有经过专业技能培训，照本宣科，缺乏酒店管理专业课程实操环节，导致理论课程与实践操作严重脱节;二是专业性教学方法陈旧。“一言堂、填鸭式”教学方法，没有调动学生学习积极性。三是课程设置重理论、轻实践。对酒店管理专业人才培养教育教学方案模糊不清，理论教学与实践教学比例失调，严重影响学生职业能力的养成，阻碍了酒店行业对服务技能型人才的需求。

（二）教学模式改革

1.提高教学对象的学习兴趣

本着“三贴近”原则，即酒店管理专业课程贴近社会、贴近酒店业、贴近学生的实际活动，针对每一门课程，教师要设法创设教学情境，提高学生操作能力，提高学生对专业学习的参与性、求知欲。

2.改进教学内容

酒店管理专业主要讲授酒店管理、酒店服务以及酒店产品生产、人力、销售和服务等方面的知识，这些课程操作性、实践性很强。如果提高学生的实践操作能力，必须创设灵活的课程结构，更新教学内容。针对教材中存在的章节过细、内容庞杂、内容重复率过高的问题，教学设计时可以进行适当增删，另外，课时设计时应该平衡理论知识与实训技能的课时。

3.创新教学方法

（1）运用情境模拟法。通过创设情境、角色扮演，使学生了解职业岗位的职责作用，体验客人的心理感受，认识到不良工作方法的弊端。训练过程中，学生通过参与、配合、协调教学活动，既掌握了专业知识，也强化了对知识的迁移能力。

（2）运用项目教学法。按照教学大纲，要求酒店管理专业教师明确专业人才培养方向，为专业课程编制教学项目、制定项目活动要领。教学过程中，教师教学目标明确，重点突出，学生学习有的放矢，学生按照项目要领、程序，设置场景，模仿训练，这种由实操去经历、用行为去感悟岗位服务中接待客人的情景教学方法，不仅提高了学生掌握专业技能服务的能力，而且也提升了学生对酒店行业职业实践能力重要性的认识度。

（3）运用任务驱动教学法。以项目教学为纲，以任务驱动为例，将酒店管理专业每一门课程内容，按照酒店行业经营活动过程，运用任务驱动教学法进行设计。在学习过程中以学生为主体，以教师为指导，教师给出任务，学生在任务驱动下，将理论知识与实践技能相结合。任务驱动教学法即是以学定教、学生主动参与、自主合作、探索创新的一种新型的学习方式，有利于提高学生自主学习能力。

（4）多媒体教学法。针对技能性强、可操作性强的酒店管理专业知识，通过图片、视频、课件、微课、慕课等多媒体形式，达到学生阔眼界、灌耳音之目的，尤其酒店前厅、餐饮、客房服务中示范操作难度较大的知识点，可根据定格显示画面，强调操作技法，进而掌握基本技法。

（5）运用小组学习法。根据课时和学生的人数进行分组，充分调动每个学生学习的积极性，力争让每位同学都能参与到“任务”完成中，安排小组负责人，带领全体成员完成项目任务。教师布置任务，学生组内讨论、练习，形成方案，讨论结果由组内同学或代表发言，或实操表演，根据各小组完成任务情况，通过打分、互评，确定成绩，最后，教师进行总评。

4.改进考核方式

（1）评价主体多元化。本着“以学生为主体、教师为辅助”原则，重视教育教学中学生自我认识、自我发展的潜能，将学生自我评定、同学间互相评价、任课教师总评等考核方式相互结合，活学活用，抛弃陈旧的终考定绩的考核方法。考核方式是职业院校学生教学评价改革的一种必然趋势。如：专业知识、学习态度、学习能力等，通过参与式教学，使学生获得成功的体验，增强自信心。

（2）评价方法多样化。高职院校酒店管理专业教学将基础知识的理论考试与基本技能的实践考试相结合进行考试，采用笔试、口试、操作等考核方法。高职院校应把酒店管理专业技能服务证考试与专业课程考核相结合，实践证明，将职业技能服务证考试引入专业课程教学评价中，既有利于学校评价专业教师的教学质量，更有利于激发学生对专业课程的学习兴趣，从而提高学生的职业素养。

（3）综合化考核方式。综合评分由平时成绩和任务成绩两部分构成，比例6∶4。平时成绩由一系列教学任务的完成情况评定。任务成绩评定由小组根据每个教学任务的完成情况及学生出勤情况、平时表现、团队合作能力等进行综合评分。

四、教学模式改革实施过程

本着“学中做、做中学”原则，以职业技能养成为主线，知识学习与技能培养相结合，达到提高学生知识迁移能力的目的。

（一）学中做——理论与实践一体化教学

1.教学计划侧重性

采取理论与实践相结合各有侧重的教学模式，从高职院校实际教学方式出发，理论实践教学比例4∶6。因此，根据学生学习能力的内在要求，积极尝试理论与实践一体化教学，既要在理论教学中有实际操作训练，又要在实操练习中融入理论知识，使學生深知理论与实践相辅相成的作用。如：在一体化教学中，教师先讲解理论知识点，然后再让学生实际训练，操作技能很容易被学生掌握，学生在练习中看书，看书中练习，真正将书本知识变为实操作品，从而调动学生学习的主动性和自觉性。

2.教学方法灵活性

采取情境模拟、案例分析、多媒体、小组讨论、任务驱动、酒店实景图片展示、角色互换法等多种教学方法，极大改变了学生对酒店管理专业课程书本知识“学而不会用”、对实践操作技能“练而不明确”的现状。灵活的教学方法，调动了学生学习的主动性和创造性，加强了高职院校对学生学习兴趣、实践操作能力、创新创作能力的培养，有助于提高酒店管理专业教师的教育教学水平。

3.技能大赛激发性

本着“以赛定教、以赛定学”原则，鼓励师生参加高职院校职业技能大赛，参加国赛、省赛、校赛，激发学生学习兴趣，调动学生学习积极性。教师定期将大赛文件、规则、项目规范告知学生，使学生了解各项比赛对专业技能的要求，以此激发学生参与比赛的热情。既有利于高职院校提高酒店管理专业建设实力的知名度，也有利于提高专业教师的教学质量。

（二）做中学——加强校内外实训教学工作

1.加强校内实训环节

加强酒店管理专业实训室建设。实训室包括前厅、餐饮、客房等实操间，要求实训室模拟操作设备齐全，合理配备指导教师。要求学生将课堂实训和酒店实景服务相结合，培养学生对所学知识的灵活运用能力。学生在实操训练中融会贯通知识，通过情景模拟深切领会到酒店行业岗位服务技能的重要性，从而提高学生对职业素养的认知。如：中餐宴会摆台技能训练、前厅接待训练等，保证学生掌握基本技能，动作标准、规范，减少多余动作出现。通过校内实训提高学生对专业知识的迁移能力和对酒店岗位的认知能力。

2.加强校外实训环节

在课程教学期间，利用节假日或空课时间，组织学生到校企合作酒店参观，利用寒暑假组织学生进行短期实践。通过课外实践活动，学生对酒店组织结构、部门职责、行业规范有了深刻认识，有利于学生在学习中有机结合理论知识与行业标准，进一步强化学生对专业知识的迁移能力。

学生在酒店实习过程中，教师要跟踪教学，对酒店企业中的一些现象和学生实习期间出现的问题及时进行讨论分析。如：遇到各种突发事件应如何处置？如何补位、引位、换位？如何让客人满意？等等。通过问题分析以及学生在实践中的深刻体会，使学生树立正确的职业观念，树立为客人提供优质服务的思想。

3.重视学生企业实习

学生企业实习是专业教学计划的重要环节。根据校企合作协议，酒店行业按期接收实习学生，实习指导教师做好学生实习辅导工作，定期跟踪调查，了解学生实习岗位、工作状况、思想状态，及时解决出现的问题。按照教学计划，学生要有工作周报、实习总结、实习成绩。针对实习期间出现的问题，学校和酒店联合进行了解、分析、总结，并在今后的校企合作和教育教学中加以调整和改进。

五、结语

伴随中国改革浪潮，酒店业展现的勃勃生机，高职院校应与时俱进，加大酒店管理专业教学模式改革力度，促进校企合作进程，加大校企合作人才培养力度，走校企合二为一之路，企业为学校提供更加贴近社会、贴近学校、贴近学生的实训基地，学校为社会输入更多适应酒店业发展需求的合格人才。

（作者单位：新疆轻工职业技术学院）