日粮不同锌水平对AA肉鸡生长性能和屠宰性能的影响

李云龙，董淑红，哈斯叶提·别力克，张海涛，顾开朗

（徐州生物工程职业技术学院，江苏徐州 221006）

锌是 “生命元素”（赵治平，2008），到目前为止，锌被发现是动物必需的16 种微量元素中最有影响的微量元素（王志武等，2005）。锌决定着酶的特异性，是维持其他生理活动的主要因素；锌除了在一些特殊组织内含量比较多外，在动物的其他组织内含量差别比较小（韩新燕，2001）。

当动物体内锌缺乏时，动物的生长代谢活动缓慢，雄性动物精子的产生和活动性变慢。家禽缺锌时会导致食欲不振，摄食量下降。肉鸡表现为生长性能不足，屠宰性能下降（赵润梅等，2001），蛋鸡的产蛋性能也会因为锌的缺乏而降低。种鸡缺锌会呈现出胚胎发育不良，股骨发育不完整等症状，导致种鸡容易死亡。锌缺乏也会减弱体内激素和酶的活性，造成机体的免疫力降低 （高建伟，2010）。锌的毒性较小，在实际生产中，一般不会出现过度摄入中毒的现象。

本试验采用在肉鸡日粮中添加不同锌含量的方式，分析其对肉鸡生长性能和屠宰性能的影响，确定其在日粮中的最佳添加量，为肉鸡生产实践中日粮锌水平的添加量提供重要理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 锌源：饲料级一水硫酸锌（含锌量为34.5%）。

1.2 试验动物与设计 选用1 日龄健康、体重相近、发育整齐的AA 肉鸡（艾拔益加）公雏192 羽，随机分为4 组，每组4 个重复，每个重复12 只鸡（表1）。分别添加 30、60、90 mg/kg 锌在Ⅱ～Ⅳ组基础日粮中。其中对照组为I 组，只饲喂基础日粮不添加硫酸锌。

表1 0～42 d 试验分组设计

1.3 试验饲粮 根据肉鸡日粮营养水平设计饲料配方，分为 0～21 日龄和 22～42 日龄两个饲养阶段，基础日粮组成和营养水平见表2。

1.4 饲养管理 试验肉鸡采用笼养的方式，整个饲喂过程人工喂料，结合实际的采食量并按照饲喂标准进行饲粮的投放。

表2 基础日粮组成及营养水平

1.5 测定指标与方法

1.5.1 生长性能指标 在21、42 日龄时，以重复组为单位，选择在早晨饲喂前进行一次空腹称重，计算各个阶段平均日增重。每周统计采食量，计算其平均日采食量。同时记录好饲料的消耗量并计算其料重比。

1.5.2 屠宰性能指标 在42 日龄时，每个重复中抽取接近平均体重的试验鸡处死，称重采用热水烫之后拔毛再风干的方式，测定试验鸡屠宰性能的相关性状：屠体重、半净膛重、全净膛重、腿肌重、胸肌重、腹脂重。

屠体重：试验鸡放血、去掉羽毛、喙壳、脚的角质层、趾壳以后的重量。半净膛重：屠体去除掉食道、胆、脾、气管、肌胃内容物、肠、嗉囊、生殖器官、胰及角质膜以后的重量。全净膛重：半净膛重减掉心、头脚、腹脂、肝、肌胃、腹脂、肺和胃的重量，注意去脚的位置要沿着跗关节切开。腿肌重：去掉皮肤、 腿骨、 皮下脂肪以后左右两侧大小腿肌的重量。胸肌重： 沿着胸骨脊把皮肤切开并且向后分开，称重第三胸肌和左右两侧胸小肌、胸大肌的重量。腹脂重：肌胃和腹部周围全部脂肪的重量（陈宽维等，2006）。按以下公式进行计算：

屠宰率/%=屠体重/活体重×100；

全净膛率/%=全净膛重/活体重×100；

半净膛率/%=半净膛重/活体重×100；

腹脂率/%=腹脂重/（全净膛重+腹脂重）×100；

胸肌率/%=两侧胸肌重/全净膛重×100；

腿肌率/%=两侧腿肌重/全净膛重×100。

1.6 数据处理与统计分析 数据统计处理采用Excel 表和统计软件SPSS 19.0 进行方差分析，组间差异显著性检验使用LSD 法，数据用“平均值±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 锌对肉鸡生长性能的影响 日粮中锌的不同添加水平对试验期AA 肉鸡生长性能的影响测定结果见表3。由表3 数据分析可知，在第一个饲养阶段，肉仔鸡的平均日采食量随着锌添加量的增加而逐渐下降，试验Ⅳ组的日采食量比Ⅰ组低2.92%（P ＜ 0.05）。在第二个饲养阶段，试验Ⅲ组（锌添加水平60 mg/kg） 的平均日增重比Ⅰ组、Ⅱ组（锌添加水平30 mg/kg）和Ⅳ组（锌添加水平90 mg/kg） 分别提高 8.25%、5.21%和 2.44%（P ＜0.05）。随着锌添加量的增加，平均日增重呈先增加后减小的趋势。料重比是采食量和增重之间的比值，这个比值越小，说明动物对饲料的利用越充分，转化能力越强。在第一个饲养阶段，试验Ⅲ组的料重比最低，比Ⅰ组低 6.17%（P ＜0.05），其经济效益最高。

表3 不同锌水平对肉用仔鸡生长性能的影响

2.2 锌对肉鸡屠宰性能的影响 在42 d 时，对抽取试验鸡在禁食的基础上进行称重，屠宰后测定其屠宰性能。不同锌水平对试验鸡屠宰性能的影响见表4。从表4 可以看出，试验Ⅰ组的屠宰率比Ⅱ组、Ⅲ组和Ⅳ组低0.67%、1.83%和0.44%（P ＜0.05），试验Ⅳ组的腹脂率比Ⅰ组低48.85%（P ＜0.05）。半净膛率和全净膛率随着锌添加量的增多，先上升然后下降；胸肌率和腿肌率随着锌添加量的增多而增大。

表4 不同锌水平对肉用仔鸡屠宰性能的影响 %

3 讨论

3.1 不同锌水平对肉鸡生长性能的影响 锌与家畜和家禽的生理生化代谢功能密切相关。锌是一些酶维持活性的必要辅基，锌的缺失，必然导致酶的活性降低，进而影响动物体内的新陈代谢，引起动物发生疾病（罗晓花等，2006）。

关于肉仔鸡锌需要量的研究报道较多。何霆等 （1995） 的研究结果建议肉仔鸡锌的需要量为40～50 mg/kg。而闫素梅等（2002）报道肉仔鸡的锌需要量推荐值为 165 mg/kg。Salim（2012）研究发现，饲粮中添加25 mg/kg 的有机锌也不会对肉鸡生产性能造成影响。蒋宗勇等（2010）发现在考虑到基础日粮锌水平的情况下，1～21 日龄黄羽肉鸡的日粮中，85 mg/kg（总锌）的锌添加量是最合适的。上述研究结果相差甚远的原因可能与研究方法、评定指标和锌源不同有关，其中肉鸡对不同锌源的利用率存在差异是主要原因。日增重和日采食量是反映动物机体生长和发育最为重要的标准，并且是动物生长性能好坏的最直观反映（陈洁波等，2013）。饲料中锌含量的增加可以有效提高肉鸡平均体重，明显降低肉鸡饲料消耗量和料重比。孙存孝和马雪云（1996）通过对AA 肉鸡设置 6 组不同的锌水平（30、60、110、160、210、260 mg/kg）进行饲料效率的测定，得出对于AA 肉鸡来说，60 mg/kg 是锌的最适宜添加量，与本试验得出的结果相符。但并不是锌的添加量越多越好，通过本试验的研究发现，日增重随着锌添加量的增多，先上升然后下降，可能原因是过量的锌不能被肉仔鸡很好的利用，这与卢昊（2010）等的研究结果基本一致。

3.2 不同锌水平对肉鸡屠宰性能的影响 屠宰性能指标所包括的屠宰率、半净膛率、腹脂率等的测定结果可以表现出家禽屠宰性能的好坏 （肖雅婷等，2015）。本试验条件下，锌不同水平的添加对AA 肉鸡的屠宰率、 半净膛率和全净膛重指标的影响不显著，这可能是锌的添加与AA 肉鸡的屠宰性能间并无本质联系，或者是在本试验条件下锌的添加量还未能使AA 肉鸡表现出明显差异，这与虞泽鹏（2002）和张海琴等（2006）报道结果基本一致，不同的锌对肉用仔鸡屠宰性能均无显著影响（P＞0.05）。另一方面屠宰率、半净膛率和全净膛率都显现出先上升后下降的趋势。可能的原因是添加的锌元素过量，而过量的锌元素会对铁、铜离子产生拮抗，影响铁和铜的吸收，造成动物贫血影响其生长发育。本试验还发现，胸肌率和腿肌率随着日粮中锌含量的增大而增大，腹脂率则是随着锌含量的增大而减小。可能的原因是锌可以通过影响动物机体的脂肪含量，进而影响动物屠体品质。Cerovic 等（2006）的研究证明了这一点，试验鼠饲喂缺锌日粮，其肝脏中乳糜颗粒含量要低于加锌组，锌可能影响肝脏中乳糜颗粒的含量进而影响机体脂肪酸的沉积。

4 结论

日粮中锌的添加可以改善AA 肉鸡生长性能和屠宰性能，本试验条件下，在0～42 日龄肉仔鸡日粮中锌的最适添加量为60 mg/kg。