食品检测中农药残留检测的研究1

王通

摘 要：食品安全一直是公众关注的敏感话题之一。虽然近年来我国已经加大了对威胁公众食品安全的行为的处罚力度，但有关食品安全的问题还在不断出现。各种食品安全问题的频繁发生，不仅危及公众生命安全，还影响着政府机关在群众心目中的监察威信力。在众多引发食品安全问题的因素当中，农药残留是影响力最大的。因此，农药残留已经成为食品检测中最重要的一项检测指标，通过不断完善农残检测技术，严格审核各项检测指标，为提升我国整体食品安全质量建立良好的基础。

关键词：食品检测;农药残留检测;检测技术;研究

随着脱贫致富攻坚战的不断深入推进，人们的生活水平正在不断提高，伴随而来的是大量的农产品的种植和生产。虽然近年来，我国在植物病理学方向的研究不斷取得新成果，各种抗病高产的农作物已经投入种植，但其投入毕竟还只是一部分，在农业上病虫害的防治工作依然依赖于农药。农药的大量使用，导致农药残留问题日益显著，已经严重威胁了人体健康。为了提升食品安全，当前必须大力发展食品检测技术，加大农药残留检测技术的研究力度，保障农药残留能够通过更为精确的检测技术实现有效监控，为我国食品安全监管工作提供支持。

1 食品检测中农药残留检测的重要性

我国以近14亿人口成为全球人口数量最多的国家，一直以来我国都非常重视农业技术的发展。目前我国农业技术还处在发展当中，仅仅依靠杂交选种和农业科技种植，还无法保证农作物的产量和质量，无法为食品供应提供有力的保障。因此，在农作物的种植和管理中必须要使用一定的农药，这也为过量农药的使用带来了一系列潜在谢伟。农药残留问题频发，势必会降低食品的质量，危及人们的身体健康。

农业技术的产业化、机械化、规模化发展使得整个农业生产过程十分依赖于各种化肥、农药、植物生长调节剂以及抗生素等物质[1]。有效规避农药残留引发的多种危机问题，提高食品安全水平，就需要通过科学有效的检测手段对农产品进行检测，把住人们“嘴巴”前的最后一个关卡。加强食品检测中的农药残留检测，不断提高各项检测数据的灵敏度、实效性，提升检测的效率，切实落实检测工作的各项细则任务，为食品安全提供保证。

2 食品中农药残留的现状

不可否认的是，农药的使用是目前农业上防治病虫草害的重要手段。但在使用农药的过程中，大多数农户缺乏科学用药的相关指导和帮助，极易出现由于农药使用不当导致农药污染、农药超标等情况。此外，部分不法商贩在农产品的运输和售卖途中，也会利用农药投机取巧，用于改变农作物的保存时间或是生长性状。导致农药残留问题屡禁不止，严重损害消费者的身体健康。因此，对食品农药残留进行检测成为最为关键的任务之一[2]。

3 食品农药残留检测技术

3.1 高效液相色谱法

检测目前市面上的农药成分，可以发现大多数的农药并不是单一的化学试剂，而是有机合成物质，其特点是有着极强的药性，防治效果又快又好。但这类物质不耐高温，容易受高温环境影响导致药性发生变化，所以无法使用气相色谱进行检测。

高效液相色谱法则是利用流动性、固定性的分配机制，放大差异性，进而实现农药残留物质的分离[3]。有效降低了检测环境温度，减少了农药物质在检测过程中药性变化的概率，确保了农药检测的准确性和实效性。不仅如此，效液相色谱法的操作步骤更为简单，检测时间短，能够大大提升农药检测工作的工作效率，目前这项检测技术已经被广泛应用于食品安全检测工作中。

3.2 免疫分析法

免疫分析法是利用毒物与标记毒物竞争性结合抗体检测毒物的方法进行检测，该方法不仅提高了检测的针对性，可有效检测单一品种的农药，还能对使用复合农药的农作物进行检测，同时检测多种农药的残留情况，能够有效提高农药残留检测效能。免疫分析法不需要贵重的仪器，非常适用于农业场所现场分析等情况。但目前免疫分析法在多残留分析方面还存问题，如，检测的农药品种是否完全，检测过程是否影响农药药性等。而且其分析耗时较长，使用成本较高，这些不足还需要在今后进行进一步的研发和完善。

3.3 酶抑制法

酶抑制法旨在从杀虫机理上实现检测，以有机磷及氨基甲酸酯可以抑制昆虫神经系统中乙酰胆碱酶的活性作为基础[4]，根据乙酰胆碱酶活性受抑制情况对农药残留进行检测。酶抑制法只能检测对乙酰胆碱酶活性具有抑制作用的有机磷和氨基甲酸酯类农药，所以应用范围比较受限情。

4 结束语

总而言之，国民生活水平的提高为农业发展带来了更多挑战，虽然当前农业生产中对农药的依赖性问题还无法在短期内改变，但这并不意味着食品安全质量下滑。合理运用农药残留检测技术，严格履行相关政策法规，不断提高检测技术水平和精确度，可使农药残留问题得到有效解决。

参考文献

[1]邱思聪.食品检测中农药残留检测的研究[J].化工管理，2020（6）：36-37.

[2]孙雁.食品中农药残留检测技术的研究[J].食品安全导刊，2019（35）：34.

[3]陈姝君.食品中农药残留检测技术的研究[J].食品安全导刊，2019（24）：27.

[4]宋文成，吕鹏，田丰.食品检测中农药残留检测技术的研究[J].商品与质量，2018（47）：72.