食品微生物检验检测中新技术的应用探析

刘庆雪

摘 要：食品安全是影响人们身体健康的最基本因素，近年来随着人们生活水平的逐步提升，在食品安全与质量上面有了更高的要求。但是当前食品安全事故频繁发生，对消费者健康产生了一定威胁，也让食品生产市场出现了混乱。随着国内外食品检测技术的不断提升，将新技术应用到食品微生物检验检测中具有重要意义。本文将结合食品微生物检验检测的实际情况，介绍新技术的具体应用。

关键词：食品;微生物;检验检测

当前食品安全备受社会各界关注，新技术在食品微生物检验检测中发挥着日益重要的作用。为了让食品微生物检验数据更加精确，检测效率得到有效提高，需要注重对新技术、新方法的应用，以维护食品生产安全，为人们的健康创造有利条件。

1 生理生化技术

1.1 ATP生物发光技术

ATP生物发光法能够将食品内ATP的浓度检测出来，需要借助光度计达到检测的目的，在获得荧光强度后，通过计算即可得到食品内的活菌数量。ATP生物发光法不需要复杂的操作，也节省了很多时间，在乳酸菌、啤酒等食品的检测中应用较多。

1.2 微量生化法

当前微量生化法应用范围很广，常见的有放射测量法、微热量法等，这两种技术在食品微生物检验检测中发挥着重要作用。对放射测量法来说，通过对菌种代谢二氧化碳的测量，将碳水化合物作为放射性标记，通过测定二氧化碳经计算得出微生物数量。微热量法在实验原理上与发射测量法差不多，主要对微生物产生的热量进行测定，并结合微生物代谢情况将菌种确定下来[1]。整体上来看，微量生化法操作步骤较多，技术含量较高，对操作人员提出了严格要求，在大肠菌群、酵母菌等检测项目中应用较多。

2 分子生物学食品检测技术

2.1 常规PCR检测技术

PCR检测技术是以DNA片段为扩增基础的分子技术，其检测灵敏度与准确度很高，在大肠杆菌、酵母菌及金黄色葡萄球菌等检测中發挥着重要作用。从PCR检测技术原理上看，主要是以DNA聚合酶、DNA模板以及相应的特异性引物为原料，经多次循环实现DNA片段的体外扩增。

2.2 多重PCR检测技术

在食品微生物检测中多重PCR检测技术的应用较多，属于常规的微生物检测技术。从多种PCR检测技术的应用情况来看，不仅具备较强的经济适用性，也有着简便与高效等优点。但是多种PCR检测技术也存在很多缺陷，如灵敏度偏低等问题。

2.3 荧光定量PCR检测技术

荧光定量PCR检测技术是将常规PCR反应与荧光技术融合产生的一种新的微生物检测技术，其具备较高的灵敏度与较好的特异性，同时也能减少污染。在应用荧光定量PCR检测技术的过程中，主要是利用发色团体实现对微生物的检测。

3 电阻抗技术

微生物利用培养基中的营养物质代谢产生大量小分子物质，其可与培养基内惰性物质发生化学作用，可改变培养基导电性及其阻抗，只需对电阻抗变化情况进行检测，就能够全面、准确掌握微生物生长繁殖状况[2]。近年来电阻抗技术在食品微生物检测中发挥着日益重要的作用，能够将支原体、沙门氏菌、大肠杆菌等检测出来，微生物种类会对检测时间产生较大影响。

4 免疫学检测技术

在食品微生物检验检测中还会用到免疫学检测技术，该技术主要是借助抗原与抗体的特异性反应进行检测。免疫学检测技术类型也很多，但免疫磁性微球法应用比较多，该技术有着效率高、速度快等优点，在肉类、果蔬等食品的检测中发挥着巨大作用[3]。而酶联免疫吸附法也是一种常见的免疫学检测技术，其原理是借助酶的作用，定量定性检测微生物，检测结果准确可靠。酶联免疫吸附法主要包括间接法、竞争法等，可以将食品微生物的小分子检测出来，在食品安全领域的应用非常广泛。

5 结语

在食品微生物检验检测中应用新检测技术，能够为人们的身体健康与生命安全提供可靠保障。对此要充分认识到食品微生物检验的重要性，灵活运用多种新型检测技术，并通过研究提升检测技术的准确性与灵敏度，以得出可靠的结果，保障食品安全。

参考文献

[1]宋纯英.新技术在食品微生物检验检测中的应用研究[J].食品安全导刊，2019（12）：142-143.

[2]陈超.探究新技术在食品微生物检验检测中的应用[J].天津职业院校联合学报，2018，20（12）：80-84.

[3]郭微.新技术在食品微生物检验检测中的应用[J].航空航天医学杂志，2019，30（11）：1399-1400.