快速检测技术在食品安全监管中的应用分析

摘 要：本文主要从在食品安全监管中应用快速检测技术的意义出发，分析其具体应用。

关键词：快速检测技术;食品安全监管;应用

在中国社会经济飞速发展的大环境下，人们生活质量飞速提升，人们对食品安全也越来越重视。食品安全与人们的身心健康有着不可分割的密切联系，因此近几年我国也高度重视食品安全监管工作的完善和发展，旨在通过更高效便捷的方法实现食品安全监管工作。其中，快速检测技术贯穿食品安全体系整个过程，因此非常有必要明确快速检测技术在食品安全监管中的应用方向，为以后的食品安全监管工作提供一定的借鉴。

1 快速检测技术在食品安全监管中的意义

1.1 提高食品安全监管效率

当下在食品安全监管工作中采用快速检测技术的一大主要原因就是其高效便捷的特点，可以用较快的速度得到准确的结果。在食品安全监管工作中，可以通过快速检测技术及时发现存在隐藏于食品中的安全隐患，从根本上提升食品监管效率，避免不必要的麻烦。通过快速检测技术高效精准的检测效果对犯罪行为形成震慑，提高监管工作的威慑力。

1.2 缩小实验室检测范围

食品安全监管工作面对的是整个食品市场，产品种类丰富，检测方式和检测内容也不尽相同。将所有的食品都运送实验室进行检测，会加大实验室工作量，部分实验室也不能完全满足检测需求，对所有食品进行检测对于实验室来讲很难实现。通过快速检测技术可以对需要检测的食品进行分类，经过筛选以后再把需要检测的食品送入实验室，缓解实验室的压力，提高检测效率。比如，部分保质期较短的食品，如果采取传统的实验室检测的方法，可能无法在保质期内完成检测，影响实验结果，快速检测技术可以作为一种补充，可疑保证食品质量，避免因为保质期的问题影响实验室检测结果[1]。

1.3 避免社会食品安全事故的发生

快速检测技术的大范围推广和使用可以对社会上部分不法商贩起到一定的震慑作用。从我国前几年的食品安全事故来看，如瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红等，这些都是因为商家抱有侥幸心理，企图躲过国家的调查。如果在当下工作中使用快速检测技术，工作人员可以实时检测食品安全检测，这样就可以促使食品安全监管工作更好地适应社会的发展，从根本上避免食品安全问题的发生。

2 快速检测技术在食品安全监管的应用

快速检测技术可以在较短时间内得出检测结果，比如采用物理和化学检测方法可以在1～2 h内得出结果，且对检测环境和器械没有特殊要求，因为其检测方法快速简便，且检验结果准确，检测成本低下，已经成为食品安全监管的主要手段。

2.1 化学比色法

化学比色法主要是利用试剂与食品的化学反应，通过对比颜色实现检测和分析。随着近几年相关技术的进步和发展，有越来越多的比色检测仪器应用到工作中，但其限制于果蔬的有机磷检测中，靈敏度相对较差。

2.2 免疫分析

这一检测方法灵敏度高，因此应用较为广泛。可以通过检测明确食品内的有害微生物含量，发现食品中残留的农药、兽药等。同时，免疫分析还被用于检测转基因食品。在食品安全监管工作中，经常用到的方法就是酶联免疫技术、放射免疫技术和免疫胶体金技术等[2]。免疫胶体金技术主要应用在食品半定性与半定量中。免疫分析可以检测食品中的微生物、吗啡含量和农药残留，因此经常用于执法现场。

2.3 酶抑制技术

该技术主要用于检测氨基甲酸酯与有机磷。使检测食品与烃基发生甲氨酰化反应或磷化反应，导致乙酰胆碱酯酶失去活性，从而明确食品内是否含有农药残留。这一检测方法简便，成本较低，且结果准确快速。在实际的检测工作中，检测人员会根据不同食品的不同生物特性对检测方法进行适当的调整，从而保证检测的准确性。

2.4 生物传感技术

生物传感技术主要用于检测食品中的亚硝酸盐、甜味素或者重金属离子含量。其主要原理为待检测食品与分子识别元件特异性结合，发生反应，并将反应信号转变为电信号，将这类信号放大，得到检测结果。这一检测方法的使用范围比较宽泛，且检测结果准确性较高，因此在当下的食品安全监管工作中也成为了一大主要检测方法。

3 结语

快速检测技术弥补了传统实验室检测的缺点，丰富了食品安全监管检测手段，可以随时随地对食品安全加以检测，快速检测技术对我国食品安全监管工作效率的提升具有重要作用。

参考文献

[1]张晓琳.探究快速检测技术在食品安全监管中的应用实施[J].黑龙江科技信息，2017（10）：111.

[2]李玉霞.快速检测技术在食品安全监管中的应用与实施[J].食品安全导刊，2019（24）：146，148.

作者简介：许东滨（1967—），男，汉族，河北固安人，本科，工程师。研究方向：检验检测。