食品检验中微生物检测技术应用的研究

刘艳萍 郑学斌 王池丽

摘 要：在人们的生活质量提升的同时，对于食品质量安全方面的要求也越来越严格，食品质量安全的问题已然是每个国家政府、公众媒体所关注的重点。在这一方面，论文描述了对于食品质量安全问题的检测要求和食品质量安全当中微生物检验技术特性，重点研究分析了如何在食品质量安全检测中微生物的检验技术应用，目的是为了保证食品质量安全。

关键词：食品质量;安全检测重点;微生物检验;特性;技术应用

微生物检验技术有着速度快、灵敏性高、准确度高的优点，是根据微生物学原理，结合了现代免疫理论与全自动设备等知识内容以及科技，通过科学的解析方法研究病原微生物的种类、数量、性质的一项检验技术。所以将微生物检验技术应用于食品质量安全检测领域，对于保证食品质量安全和创建食品质量安全环境十分重要。

1 食品检验的要求

其中在样品的采集中，抽样人员需要保障样品的代表性以及其完善保管，以免因为不必要的外界原因而干扰样品。在样品检验之前，检验者可以利用具体方法，如蒸馏法、层析透析沉析法以及浓缩干燥法等等除去样品中的杂质，确保检验结果的可靠与精准。在挑选检验技术方法时，检验员可以结合样品特点、检验要求与实验条件各个层次的因素，确保检验技术和方法的适应性[1]。

2 食品检验中微生物检测技术及其特点

2.1 微生物基本检测技术

致病菌检测、大肠杆菌菌群检测、菌落总数检测是在食品质量安全检测中微生物检测的常规流程。传统的检测方法包括生化和毒性试验、分型噬菌体、微生物形态检验等。以往的微生物检测方法虽然因为操作繁杂，花费时间长、试验的步骤也相对较多检测成果也比较值得相信。

2.2 微生物的快速检测技术

2.2.1 电阻电导测定法

微生物在新陈代谢过程中，会将一些大分子的物质如蛋白质、糖等分解成小分子物质如有机酸氨基酸等，根据培养液导电度以及电阻的变化，分析培养液的3大参数电容抗、电阻抗、总阻抗的变化，推导出原本样品中的含菌数，测量食品样品的受污染程度。

2.2.2 生物传感器法

通过物理和化学的方式捕捉相关信息，并且将信号转化为离散或者连续的数字电传导信号输出，通过计算便可以得出分析物的浓度。

2.3 微生物检测技术的特点

检测范围广，比如保健食品中的双歧杆菌等微生物;能够通过食品路径导致人体患病的病原微生物;又或者是导致食品腐败、食品变质的微生物。各种检测必须要有一定的检测样品数量，进而保障检测的准确性[2]。

3 食品检验中微生物检测技术的应用分析

3.1 食源性病原菌免疫学检测技术的应用

在微生物的食品检验中，非常广泛的应用了免疫理论检验技术，比如葡萄球菌菌素和食源性寄生虫的检验，免疫理论检验技术中有许多低廉的检测设备仪器得到了良好的应用，操作过程简单快速，检测实用性强，对于保证食品安全相当重要[3]。

3.2 核酸探针技术的应用

在检验单增李斯特菌能够非常便利的直接进行核酸探针检验。核酸探针这一检验技术大部分是在实验室中应用，核酸探针检验技术相对繁琐，检验成本比较高，约束了该技术在食品质量安全检测中的广泛普及。

3.3 生物芯片技术的应用

通过引物扩增细菌的16S rDNA，之后与芯片探针杂交，便可以得出食品中的致病菌情况。这充分说明，生物芯片技术可以一次性得出检验结果，操作过程简洁，检验敏感度高，几乎可以完全检验出食品含有的致病菌。

3.4 食品检验中生物传感器检测技术的应用

病原菌、腐败菌是食品污染的重要原因，而且腐败菌本身并不会致病，但会破坏食物成分，导致食品腐败和变质，从而影响人们的身体健康。

4 结语

在食物微生物检测过程中，需要时刻注意到每个环节，保证微生物检测的正确度，同时遵循职业操守，秉承科学价值观，充分利用新兴的检验技术和检验设备仪器，有益于提升食品质量安全检验结果的有效性和正确性，为确保食物质量安全提供可信的数据。

参考文献

[1]徐广伟.微生物检测技术在食品检验中的应用分析[J].现代食品，2019（23）：40-42，55.

[2]苗蕴宏.食品检验中微生物检测技术的应用分析[J].装备维修技术，2019（4）：223.

[3]刘纪湘.微生物检测技术在食品检验中的应用[J].食品安全导刊，2019（21）：142.

基金项目：安徽省高等學校自然科学研究项目（编号：KJ2019A1116）。