试述快速检测技术在食品安全监管中的应用

姜文鑫 张琳

摘 要：在食品生产、运输过程中，应该加大质量管控工作，以为广大人民群众的生命健康安全负责。目前，为了有效解决食品安全问题，应该加大对快速检测技术的使用。文章主要概述了快速检测技术，分析了在食品安全监管中使用快速检测技术的意义，最后提出了快速检测技术在食品安全监管中的应用。

关键词：快速检测技术;食品安全监管;应用

一直以来，食品安全问题都是大众和社会广泛关注的热点话题，它和人们的生命健康安全密切相关。相关的监管部门应该加大食品安全检测工作，确保人们买到健康、放心的食物。快速检测技术，能迅速检测出食品中的有害物质，避免食品存在安全隐患，检测速度快，节约了大量的时间和成本。现阶段，在食品安全监管过程中推广快速检测技术，具有较高的应用价值。

1 快速检测技术概述

快速检测技术，能对食品的各种品质指标进行分析，还能够检测水果、蔬菜等食品中的农药残留情况，避免不安全的食品流入市场，危害人们的生命健康。加大对快速检测技术的使用，能够全面提高检测效率，在最短的时间内发挥食品安全监管的重要作用。随着我国科学技术的快速发展，食品加工技术也日趋成熟，一些不法商家为了谋求最大的经济效益，在食品生产过程中频繁使用廉价的添加剂，这对人们的生命健康产生了严重的威胁，需要加大对食品安全问题的管控工作，发挥快速检测技术的重要作用，有效避免传统食品检测时长程序多的限制，进一步扩大抽样检查范围，在确保食品质量安全的同时，帮助监管人员更好地进行食品检测，提高工作效率。

2 在食品安全监管中使用快速检测技术的意义

目前，快速检测技术，在食品安全监管中发挥着至关重要的作用，首先，它能全面提升食品安全监管效率，由于快速检测技术操作较为简单，不需要借助复杂的仪器设备就能完成食品的安全检测工作，能够帮助监管部门降低食品安全监管成本，还能够节约大量的资源，全面提升食品安全监管速率。除此之外，它也能够推动食品安全监管体系的进一步完善。通过快速检测技术，能迅速发现食品存在的安全问题，及时汇报给有关部门，方便管理部门采取有效的措施解决食品问题。其次，快速检测技术在重大安全保障中发挥着关键作用。使用快速检测技术，能对产品中的有毒物质、农药残留、生物毒素与非法添加物等进行快速检测，以有效控制食品存在的安全隐患[1]。

3 快速检测技术在食品安全监管中的应用

快速检测技术不需要使用大量的设备仪器，只需要通过便携式仪器，就能进行食品的安全检测，全面提升工作人员发现隐患、解决隐患的能力。目前，快速检测技术主要包括生物传感法、化学比色法、蛋白质芯片法等等，详细如下。

3.1 化学比色法

化学比色法是通过样本颜色的变化进行食物安全检测，通过和标准比色卡进行比对，能够准确得到检测结果，该方法被广泛使用在水果蔬菜的有机磷检测过程中。

3.2 生物传感法

生物传感法在使用过程中，需要以生物物质例如蛋白质为目标样本，通过生化反应将其转化为可定量计算的数字信号，进而实现物品的快速检测。然而，生物传感法该技术尚未成熟，仍处于实验研究阶段，没有得到大面积推广[2]。

3.3 蛋白质芯片法

蛋白质芯片法需要做好固相支持物表面探针蛋白的固定工作，将其紧密地排列成探针蛋白点阵，蛋白质芯片要囊括所有的蛋白质家，尤其是蛋白质变异体。然而，如何有效捕捉大量分子信息，仍是蛋白质芯片检测技术的一个技术难点。因此，蛋白质芯片法的具体使用还有一定困难。

3.4 酶抑制技术

在食品快速检测过程中，酶抑制技术被广泛使用，由于该技术时间短、成本低，能够节约大量的人力、物力资源，然而酶抑制技术会出现假阳性反应，例如：在进行蒜苗、韭菜等蔬菜的检测时，会出现假阳性现象，这给食品安全检测工作带来了极大的困难。

3.5 免疫标记法

免疫标记法需要借助设备、仪器进行目標物的直接观测，常用的有荧光免疫法、放射免疫法等等，现阶段最常用的免疫标记法是酶联免疫法，可以进行现场操作，具有较高的灵敏性。

4 结语

综上所述，在目前食品安全检测过程中，相关的质量监管部门应该引起足够的重视。确保人们的生命健康安全，加大食品安全监管工作，采取有效的方式提高监管水平，对快速检测技术进行探究，提高食品安全检测效率，实现安全检测技术的革新升级，推动我国食品加工事业的蓬勃发展，综上所述，在目前食品安全检测过程中，相关的质量监管部门应该引起足够的重视。确保人们的生命健康安全，加大食品安全监管工作，采取有效的方式提高监管水平，对快速检测技术进行探究，提高食品安全检测效率，实现安全检测技术的革新升级。

参考文献

[1]李玉霞.快速检测技术在食品安全监管中的应用与实施[J].食品安全导刊，2019，（24）：146，148.

[2]谢洪超.快速检测技术在食品安全监管中的应用研究[J].数字化用户，2019，25（4）：70.