不同食品防腐剂对石榴贮藏期主要病害防治效果的研究

姚 昕，涂 勇

(西昌学院农业科学学院，四川 西昌 615013)

石榴(PunicagranatumL.)，为石榴科石榴属植物，属落叶灌木或小乔木，因其籽粒鲜艳，酸甜可口，营养丰富，深受消费者的喜欢。目前我国石榴栽植面积已跃居世界第一位，且四川攀西地区为最大的产区，石榴产业已成为攀西地区特色水果产业的重要支柱[1-2]。石榴贮藏期病害的发生是导致其果实腐烂的主要原因之一，且一些病害即使低温贮藏亦不能明显延缓其发生和危害，给石榴种植者和经营者带来了较大的经济损失。一直以来化学杀菌剂因其高效、持效、经济且作用机理清楚等优点普遍用于果蔬采后病害的控制，但伴随着人们对食品安全问题的日益关注，化学杀菌剂的使用不断受到限制。本试验针对2种石榴贮藏期主要病害病原菌，测定前期筛选出7种食品防腐剂对其室内毒力，并进一步应用于石榴果实贮藏期腐烂的控制，以期能优选出高效、安全的保鲜剂，为石榴产业的良性发展提供一定的理论和实践依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 供试石榴 品种为青皮软籽，2019年8月20日采自四川省凉山州西昌市黄水乡。挑选颜色均匀、无病虫害、无机械损伤的石榴果实。

1.1.2 供试菌株 干腐病病原菌石榴垫壳孢(Coniellagranati)和褐腐病病原菌小新壳梭孢(Neofusicoccumparvum)，实验室保藏。

1.1.3 供试试剂 脱氢乙酸钠，对羟基苯甲酸乙酯，对羟基苯甲酸乙酯钠，苯甲酸钠，山梨酸钾：食品级，湖北糖柜食品有限公司；ε-聚赖氨酸：食品级，郑州拜纳佛生物工程股份有限公司；肉桂醛：95%，上海展运化工有限公司。

1.2 试验方法

1.2.1 室内毒力测定 采用生长速率法[3-4]，将供试7种食品防腐剂对石榴2种贮藏期病害病原菌进行室内毒力测定。将7种食品防腐剂配制成含防腐剂的马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA)。先将7种食品防腐剂分别配制成浓度50mg/L、200mg/L、500mg/L、1000mg/L、1500mg/L、2000mg/L、5000mg/L和10000mg/L溶液。移取已配制好的溶液1mL于培养皿中，迅速倒入9mL 50℃左右的PDA培养基，趁热混匀，冷却，得到不同浓度含防腐剂的培养基，每个浓度3次重复，以无菌水为对照。将已活化好直径约4mm的2种病原菌菌块接于种培养基中央，置于25℃恒温培养，5d后采用十字交叉法测量菌落直径(cm)，计算抑制率及毒力回归方程，求出EC50和EC90，抑菌率的计算公式如下：

1.2.2 食品防腐剂对石榴果实的保鲜防腐效果 将筛选出来的2种抑菌效果较好的食品防腐剂按照各自的抑菌率为90%对应的浓度进行配制，对石榴果实浸泡3min，以清水为对照(CK)。每组设置3个平行处理，每箱50个果实。处理后自然晾干，0.01mmPE袋内衬整箱包装，常温下贮藏。贮藏期间每5d统计各组石榴果实的腐烂率。腐烂率为腐烂果数在总果数中所占百分数。

1.3 数据分析

数据经过Excel 2003和SPSS.v.17.0软件进行处理和分析。

2 结果与分析

2.1 7种食品防腐剂对石榴贮藏期主要病害病原菌的室内毒力测定

由表1知，7种食品防腐剂均对石榴垫壳孢和小新壳梭孢的菌丝生长具有一定的抑制作用，且抑制效果差异较大。脱氢乙酸钠的抑制效果最好，对2种病原菌毒力均最强，其EC50分别为16.5143mg/L和14.4868mg/L，EC90分别为296.9825和173.5392，平均EC50和EC90分别仅为15.5006mg/L和235.2609mg/L；其次为ε-聚赖氨酸，对2种病原菌的平均EC50和EC90分别为39.4516mg/L和375.9341mg/L；再次为对羟基苯甲酸乙酯钠和对羟基苯甲酸乙酯，二者抑菌效果差异不大；山梨酸钾和苯甲酸钠对2种致病菌的抑制作用最弱，其平均EC50分别达到291.1787mg/L和305.5767mg/L，平均EC90亦分别高达1526.4834mg/L和1510.1008mg/L。

表1 7种防腐剂对石榴贮藏期主要病害病原菌室内毒力测定

2.2 2种防腐剂对石榴保鲜防腐的效果

将2种优选出来的食品防腐剂对石榴果实进行浸果处理，贮藏过程中其腐烂率的变化情况见表2。由表2可知，2种防腐剂均对石榴果实的腐烂具有一定的抑制作用，且在贮藏后期效果尤为明显。贮藏25d时，脱氢乙酸钠处理组石榴果实腐烂率最低，仅为23.21%，ε-聚赖氨酸处理组为28.98%，2个处理组之间差异不显著(P﹥0.05)，而此时对照组(CK)腐烂率已高达48.89%，且与2个处理组差异显著(P﹤0.05)。

表2 2种防腐剂处理石榴果实贮藏期腐烂率(%)的变化

注：用Duncan法进行多重比较，同列中标有不同小写字母者表示组间差异显著(P<0.05)。

3 结论与讨论

石榴贮藏期病害防治试验结果表明，脱氢乙酸钠和ε-聚赖氨酸能有效地抑制石榴贮藏期2种主要病害病原菌菌丝的生长，从而对果实贮藏期的腐烂能起到较好地控制作用。张润光等[5]研究发现，由壳寡糖、那他霉素、葡萄糖酸-δ-内酯、柠檬酸、抗坏血酸、六偏磷酸钠和酪蛋白酸钠7种组分配制而成的复合保鲜剂能抑制富氏葡萄核盘菌(Botryotiniafuckeliana)和青霉属的小刺青霉(Penicilliumspinulosum)，1.0±0.5℃、相对湿度90%～95%条件下贮藏期可达160d，腐烂指数为0.16，商品果率为90.2%。高元媛等[6]研究发现，40%氟硅唑乳油对引起石榴褐斑病的病原菌—石榴假尾孢菌(Pseudocercosporapunicae)菌丝生长具有较强的抑制作用。石榴贮藏期病害的发生是导致石榴果实腐烂的主要原因之一，新型保鲜剂在石榴上的应用效果及其安全性近年来少有报道，需要进一步研究不同保鲜剂对多种病原菌的综合防效，以期筛选出高效、安全的石榴贮藏期病害防治方法。