“中国美食地图”之内蒙古呼伦贝尔篇：手把肉和奶茶

王磊

呼伦贝尔大草原以辽阔、宽广、壮美、动人而被誉为“人间天堂”，每一位来到草原的游客都会为它的壮观、美丽而赞叹。富饶肥沃的呼伦贝尔草原是牛羊生活的天堂，成群的牛羊“边走边吃”。这种“散养”方式让那里的牛羊肉富含蛋白质，脂肪含量则远低于圈养的品种。

手把肉

来到草原，唯有尝过手把肉，才能体会到蒙古族人民大碗喝酒、大口吃肉的豪爽。手把肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，更是招待客人必不可少的食品。牧民如果不用手把肉招待客人，就不能完全表达自己的心意。

手把肉是游牧民族特有的饮食，意思是用“手把着羊肉吃”。制作手把肉要选择肥嫩的羊肉，无须任何佐料，仅用清水煮熟，保留羊肉的原汁原味。辅以呼伦贝尔草原特有的韭菜花和豆腐乳做蘸料，越嚼越香。

奶茶

蒙古族民间有句俗语：“可以三日无饭，不可一日无茶”，可见蒙古族人民喜欢奶茶的程度。蒙古族的奶茶完全不同于传统奶茶店里提供的甜饮料，它是咸的，原料是砖茶和牛奶。制作时，先将砖茶砸碎，放在水中煮;茶烧开后，加入鲜奶煮沸，再放入适量的盐。也可以加入一些蒙古族特有的奶制品，如奶皮子、奶酪等，或一些羊肉干，使其更鲜美。

虽然寒冷的冬季对生活在草原上的牧民来说是漫长、难熬的，但是大家围坐在一起，喝着热乎乎的奶茶，就会从里到外都温暖起来。草原上食品供应困难，牧民可能一年到头也吃不了几次蔬菜和水果。奶茶中含有牛奶，保证牧民可以摄入足够的钙质和矿物质，也是其微量营养素的重要來源。茶叶中富含茶多酚、水溶性B族维生素等营养成分，有助于促进脂肪和蛋白质的代谢。

对于生活在草原上的人而言，奶茶不仅是一种饮品，更是一种文化习俗。草原人民热情好客，走进任何一座蒙古包都不用担心被冷遇，热情的额吉（蒙古语“妈妈”）一定会为你端来一碗热气腾腾的奶茶。原汁原味、古朴醇香、有淡淡草原风味的奶茶不同于一般的茶水，它是主人对客人最热情、最真挚的问候，也是对蒙古文化的经典阐释。