科学用餐具，安全享美食

李鸿林

1.陶瓷餐具

1特性  陶瓷餐具由黏土或含有黏土的混合物经高温煅烧而制成，具有耐高温、耐腐蚀、手感光滑、容易洗涤，且美观耐用的优点。

按彩饰特色，陶瓷可分为釉上彩、釉中彩、釉下彩、色釉瓷及一些未加彩的白瓷等。

● 釉上彩  将陶瓷颜料贴在餐具釉面上或直接绘于产品表面，再煅烧而成。因煅烧温度没有达到釉层的熔融温度，彩饰不能沉入釉中，只能紧贴于釉层表面，触摸时有凹凸感。

● 釉中彩  煅烧温度达到了釉料的熔融温度，颜料在釉料熔融时沉入釉中，冷却后被釉层覆盖。表面平滑如玻璃，无明显凹凸感。

● 釉下彩  彩饰全部在瓷坯上进行，经施釉后烧制，花面被釉层覆盖，表面光滑，无凹凸感。

● 色釉瓷  在釉料中加入一种高温色剂，使烧成后的制品釉面呈现出某种特定颜色，如蓝色、豆青色等。

● 白瓷  未经任何彩饰的陶瓷，销量一般不大。

2安全隐患  铅、镉溶出量超标是陶瓷餐具最大的安全隐患，其主要来源于陶瓷釉上的装饰材料。釉中彩、釉下彩、色釉瓷和白瓷的铅、镉溶出量很低，较为安全。

3注意事项  ①选择在正规商家购买正规厂家生产的产品，不要为图便宜和方便，在流动摊贩处选购“三无”产品。②尽量选择表面平滑、无凹凸感的釉中彩、釉下彩或白瓷餐具。③如选用釉上彩陶瓷，应选用与食物接触那面装饰较少的产品。④选购微波炉用餐具时，避免选择带有金属边或用金属丝装饰的产品。⑤若对陶瓷餐具的质量不放心，可用食醋浸泡几小时，若发现颜色明显变化，应弃之不用。

2不锈钢餐具

1特性  不锈钢餐具由铁铬合金掺入其他金属元素而制成，其耐高温、易清洁、不易损坏，一般情况下不易锈蚀。

不锈钢餐具主要有 430（18-0）、304（18-8）、18-10三种。其上一般印有“18-0”“18-8”“18-10”三种代号，前、后两个数字分别表示铬含量和镍含量，如“18-10”表示含铬18%，含镍10%。铁中加入铬可以避免自然因素所造成的氧化，而镍使其更耐用更抗腐蚀。

2安全隐患  不銹钢餐具与酸性液体（如醋、碳酸饮料）、强碱性或强氧化性洗涤剂接触后，易与其中的电解质发生电化学反应，使有害的金属元素被溶解出来。

3注意事项  ①选择在正规商家购买。同样厚度和造型的不锈钢餐具，合格餐具会比低档材质的餐具更重些。轻飘飘的不锈钢大多不是食用级的不锈钢，会有损身体健康。②不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤、酸性果汁、碳酸饮料等，用后要及时洗净。③切忌用不锈钢锅煲中药。因为中药里的多种生物碱、有机酸等成分，在加热条件下易与不锈钢发生化学反应而使药物失效，甚至生成某些具有毒性的络合物。④避免用强碱性或强氧化性的产品，如小苏打、漂白粉、84消毒液（次氯酸钠）等进行洗涤。因为这些物质可与不锈钢发生电化学反应。⑤避免空烧不锈钢锅具。不锈钢较铁、铝制品导热系数低，热传导比较慢，空烧易导致其表面镀铬层老化、脱落。

3竹木餐具

1特性  竹木餐具最大的优点是环保，此外还具有保温、防烫、耐摔、轻便的特点。日常竹木餐具以筷子最常见。

2安全隐患  竹木餐具缝隙中容易残留油垢和水渍，若清洗、消毒不彻底，极易滋生微生物。

3注意事项  ①选择在正规商家购买，最好使用没有涂漆的纯天然竹木制品。②要用温和的清洁剂清洗几遍，洗后注意晾干。③竹木筷子最好每周消毒一次，用开水煮30分钟，或用微波炉消毒2～3分钟。④竹木餐具的使用寿命一般为3～6个月，一旦出现表面开裂、变形、变色等情况，就不应继续“服役”了。

4塑料餐具

1特性   塑料餐具轻巧、耐摔、相对价廉。

每种塑料餐具的底部都标有一个带箭头的三角形可回收标志，里面有不同的数字，分别表示不同的性能和用途。

● 数字“1”  表示材质为聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET），常见于矿泉水瓶，耐热至70℃，易变形，不可反复使用，不能装酒、油等有机物。

● 数字“2”  表示材质为高密度聚乙烯（HDPE），常见于药品包装。

● 数字“3”  表示材质为聚氯乙烯（PVC），现已很少用于包装食品。

● 数字“4”  表示材质为低密度聚乙烯（LDPE），常见于保鲜膜，耐热性不强，即使是合格的保鲜膜在温度超过110℃时也会出现热熔现象。

● 数字“5”  表示材质为聚丙烯（PP），耐高温，多见于微波炉餐盒，可在清洁后重复使用。

● 数字“6”  表示材质为聚苯乙烯（PS），多见于碗装泡面盒、快餐盒，相对耐热，但不能放进微波炉中加热。

● 数字“7”  表示材质为多种塑料材质的合成材料，多见于水杯、奶瓶等，相对耐热，但有些产品可能会释出在制作过程中没有转化成聚碳酸酯（PC）的双酚A，故不宜盛装热水，也不能放入微波炉中加热。

家里常用的塑料碗、碟、筷、勺等餐具大多是密胺材质，又称“仿瓷”，它的外观和手感如瓷器，耐酸碱性、硬度和耐热性都相对较高，使用寿命较长，并可在120℃以下洗碗机中清洗、消毒，但不能放入微波炉中加热。

2安全隐患   塑料餐具在高温条件下容易析出塑化剂或双酚A，随食物进入人体，不利于健康，这是其最大的安全隐患。

3注意事项   ①选购塑料餐具时，首先要看其标识是否完整，其次要看产品表面是否平滑，有没有污点、杂质、划痕、裂纹、褪色、刺激性气味等情况。厨房用具如选择塑料制品，最好选择耐高温的聚丙烯产品。②避免用钢丝球刷洗塑料餐具，否则易造成磨损。③塑料餐具会发生降解和老化。如果观察到其表面出现裂纹，就该更换了。

5玻璃餐具

1特性  玻璃餐具耐热性强，加热时不易析出危害人体健康的物质，耐腐蚀性强，易清洗，食物残渣和气味不易残留，较为健康、安全。其抗磨损性也很强，较耐用。但也有易碎的缺点，若使用不当，很容易碎裂。

2安全隐患  玻璃餐具有时也会“发霉”，即玻璃表面长时间潮湿时，其中的硅酸钠可与空气中的二氧化碳反应，使之受到侵蚀，在表面生成白色碳酸盐结晶，不利于人体健康。

3注意事项  ①玻璃器皿盛装液体放入冰箱冷冻时，盛放量不应超过容器的三分之二，因为冷冻后液体体积会变大，容易导致玻璃破裂。②放入微波炉加热时，一定要打开盖子，否则受热胀冷缩影响，会导致玻璃破裂、盖子无法打开或者变形等问题。③谨慎在高压锅中使用玻璃容器，因为过高的压力可能使玻璃产生细微裂痕。④为避免玻璃餐具长期使用后受到侵蚀，在清洗后应保持其表面干燥。