长春市产品追溯平台实现鹿肉产品追溯 开拓国际市场

中国物品编码中心长春办事处 董义男 王 雪 李飞宏

长春市产品追溯平台主要应用GS1编码，建立以产品供应链信息，包括原料来源—、加工过程—、成品检验—、消费导流电子记录为基础的信息追溯系统，同时为企业（管理者）、政府（监管者）、群众（消费者）提供服务，能全面实现产品“来源可溯、责任可究、去向可追”。

长春市产品追溯平台同时为企业（管理者）、政府（监管者）、群众（消费者）提供服务，能全面实现产品“来源可溯、责任可究、去向可追”。平台主要应用GS1编码，建立以产品供应链信息，包括原料来源、加工过程、成品检验、消费导流电子记录为基础的信息追溯系统，实现产品从原料到销售全过程、无缝隙的信息跟踪与溯源，最大限度降低市场信息不对称，使消费者能够放心消费，重塑消费信心；帮助企业树立品牌形象，保证产品从原料到成品各个环节的透明度，提供给企业展示优良产品的窗口，助力企业打造绿色安全的高端品牌。该系统能够理清职责，明晰管理主体和被管理主体各自的责任，并能有效处置不符合安全标准的产品，从而保证产品质量安全。

众所周知，鹿产品除了可以加工成食品以外，也是中药材的原料。远在汉代，即有“鹿身百宝”之说；据《本草纲目》记载，鹿茸、鹿角、鹿角胶、鹿角霜、鹿胎、鹿胎盘、鹿血、鹿脑、鹿尾、鹿肾、鹿筋、鹿脂、鹿肉、鹿头肉、鹿骨、鹿齿、鹿鞭等都可入药，具有很高的药用价值和保健功能。中国鹿业发展始终以鹿茸为主要产品，包括饲养母鹿在内的养鹿综合成本回收基本上都维系在鹿茸的市场价格上，当鹿茸市场价格波动较大时，就会面临较大的产业发展风险。据调查新西兰的茸肉产值比例大概为3∶7，鹿肉产品较大程度地分担了鹿茸产品的市场风险，这也为我国鹿业发展提供了一个可行方向，调整鹿茸、鹿肉有关产品的生产加工比例，促进鹿业持续、稳定、健康发展。

国家卫生部针对吉林省卫生厅的请示做出《关于养殖梅花鹿副产品作为普通食品有关问题的批复》，明确规定“除鹿茸、鹿角、鹿胎、鹿骨外，养殖梅花鹿其他副产品可作为普通食品”，这使中国梅花鹿养殖加工企业加工鹿肉等副产品有了法律依据，困扰鹿业发展的一大瓶颈问题得到了有效解决。随着人类开发出的鹿产品越来越多，相应的消费群体与日俱增，而鹿产品质量安全问题引起了广泛关注。

如何确保鹿肉产品的质量安全问题，使广大受众群体能够放心购买食用？可以依托GS1条码来建立完善鹿肉产品可追溯体系，这样有利于实现鹿肉从养殖、加工、销售的全程监控与追溯，从而保障鹿肉产品的质量安全，最终使消费者的健康权益得到可靠保障。

长春市标准研究院建立的“长春市产品追溯平台（http://retrospect.ccbz.org.cn/）”为类似鹿肉的畜牧产品独立开发了追溯模块。以长春市世鹿鹿业集团有限公司（以下简称世鹿公司）使用的鹿肉产品追溯体系为例，其实现的主要流程如图1（见下页）：

图1 鹿肉产品追溯流程

1.在鹿仔刚出生时，就为其佩戴耳标。追溯所使用的二维码提前印制在耳标上，追溯码采用GS1-128码的方式来表示，追溯码的编码方式为养殖地编码+序列号，养殖地编码采用GLN编码，例如（414）6901234567892，序列号采用应用标识符（21）标识。一个完整的鹿仔追溯码可以标识为（414）6901234567892（21）00000001。将该追溯码编制成二维码后印制在纸片上即形成了追溯码耳标。

2.耳标佩戴在鹿仔上后，鹿仔便拥有了唯一的“身份证号”。鹿场对鹿的每次操作都需要使用手持终端PDA对耳标二维码进行扫描来识别鹿的身份，然后将对该头鹿的操作内容使用PDA通过无线网络传递给PC端的追溯系统进行记录。记录的内容包括但不限于：饲料信息、防疫信息、消毒信息、疾病信息、饲养环境信息、饲养员信息、动物检验检疫报告等。这样就为每一头鹿建立了一个完整的生长日志。鹿在出栏后将发往屠宰场进行屠宰，由于鹿的屠宰都是从去头开始，在加工的第一环节就会造成胴体与头部分离，导致无法将原有头部的耳标与胴体相对应。原有流程为鹿在去头后，多头鹿的胴体一起发往加工车间进行分割，且无任何标识，这样就造成了无法得知鹿肉具体是从哪头鹿上分割下来的。为了实现追溯的需要，我们与企业探讨解决方案，改变了原有生产流程。改变后的流程为，在鹿进行去头环节开始，为每一头鹿都分配一个托盘，托盘进行唯一编码，编码方式为屠宰日期加屠宰顺序号，在该环节就将鹿的耳标号码与托盘编码进行相关联，通过扫码将这两个编码记录在追溯系统PC端。在之后的其他加工环节中，始终保持该头鹿所有分割下来的部分都存放在对应的托盘中，直至最终的包装环节。在包装环节，操作人员通过扫码读取托盘编码来获得该头鹿的溯源信息，并将分割下来的不同部分分类别放进包装袋中进行真空密封包装。系统会为包装好的鹿肉产品重新分配追溯码，并通过条码打印机打印出来，操作人员将溯源标签粘贴在鹿肉包装袋上。此追溯码系统自动与该头鹿的溯源信息进行相关联，编码方式为GTIN+批次号+序列号，例如：（01）06901234567892（10）20190301（21）00001。这样每一袋鹿肉都有了其唯一编码。追溯标签上印有追溯码的二维码及一维码，下部印有追溯码的数字，供企业及消费者进行多方式的查询使用。

3.在该追溯系统中同时也为企业配备了库存管理功能，在鹿肉进入冷库时，操作人员通过扫描追溯二维码来获得入库产品信息，系统也会自动统计库存数量、存储时间等信息。同样在产品出库时，追溯系统与该企业的销售电子订单相关联，提示操作人员需要提取哪些产品进行装箱，保证先进先出的同时，也起到了发货防错的功能。

4.世鹿公司鹿肉产品的销售分为超市销售及酒店销售，消费者可以扫描鹿肉包装上的二维码进入到“长春市产品追溯平台”直接对该袋鹿肉的溯源信息进行查询。

5.世鹿公司引入产品追溯系统后，优化了产品的生产流程，提高了对鹿肉产品的生产管理水平，将自身的优势、特色展现给了消费者，也为本地的监管部门提供了更好的监管手段，一举多得。

6.由于追溯码采用了GS1编码，符合国际标准，更帮助世鹿公司获得了阿联酋迪拜的鹿肉产品采购订单，开拓了国际市场，实现了更多的利润创收，同时提升了世鹿公司的国际影响力。追溯带来的好处不胜枚举且显而易见，可以实现来源可查、去向可追、责任可究，强化全过程质量安全管理，并且为风险控制提供有效措施。所以世鹿公司表示所生产的其他产品未来也会考虑采用GS1追溯系统。