美食博主：镜头下的“饮食男女”

汪璟璟

疫情下的这个春天，美食博主的圈子里一下子注入不少新鲜血液。

以往，很多人受制于通勤的压力，从未料到自己的厨艺天赋极高。这一次，受疫情影响，人们有了大把炮制美食的时间。与朋友圈里自得其乐的图文厨子们不同，短视频平台成为新晋厨子们的竞技场。

一夜之间，美食博主圈迎来大爆发。新晋美食博主中有宅在家的餐饮企业大厨，一边直播一边兜售半成品菜;有无处可去的旅行博主，在厨房找到另一片天空;还有一下子空出大把时间的明星们，作为新晋“美食博主”，黄磊老师的一周菜色几乎是不重样。

2 月 9 日，抖音官方曾发起#美食趣味计划#挑战，即美食创作者扶持计划，不到一个月就完成103. 07 亿次播放，成为 30 天内热门话题第 3 位，参与者超4.3万人。

以前看短视频，看的是漂亮姑娘，最近看短视频，看的全是菜谱。美食博主们有了更大流量，除了这些新晋者，原本就在美食赛道上耕耘的博主们，也在疫情下有了更多的存在感，他们之中，有人单枪匹马奋战，有人戴着口罩和团队合作拍摄，在这个需要慰藉的春天里，他们用美食温暖着很多人。

因为囤粮充足，密子君开始做一些关于凤梨酥、绵阳米粉、螺蛳粉等食品的吃播，这些都适合大家在家里解馋。（受访者供图）

享受的不是美食，是心安

镜头拉近，给绿绿的艾草丛一个特写镜头摘了几把艾草后，“酥饼”入镜了。这是“日食记”在3月23日更新的内容，主题是青团。“酥饼”是一只猫，它的主人老刀则是有着千万粉丝的美食博主。

2013年12月，日食记首集视频《圣诞姜饼人》在微博上线，到了2020年，日食记的全网粉丝达到5350万。青团视频登上了当日的微博热搜，老刀的说法是，一周三次热搜，每条视频都有很好的反响，疫情期间，观看美食视频的观众确实多了起来。

事实上，不少观众都希望能通过观看美食视频平复自己焦虑的情绪。在疫情暴发的前一天，吕燕还去上海迪士尼乐园玩了一天，带着无尽的满足感等待春节的到来。然而，第二天晚上，新冠肺炎疫情就让气氛变得紧张起来。想起昨日迪士尼乐园中黑压压的人群，她开始感到焦虑，不断攀升的感染者数字也一直牵动她的心。无聊时，她就看日食记的视频解压。

老刀似乎也看到了大家的焦虑，他在微信平台推出周更的《酥饼君的日常》，通过漫画的形式和猫咪的视角向粉丝们传达信念，“我们会鼓励大家安静地待着，静静地等待整个情况变得更好。”这样的方式确实安慰到像吕燕这样的粉丝。

“珍惜这次的长假期，多陪伴陪伴家人。”美食博主“香喷喷的小烤鸡”也在用自己的方式传递着能量，他的视频风格较“日食记”活泼、随意。拍摄地一般都在家中，姥姥也会时常入镜，疫情期间更是两点一线穿行在家和菜市场之间。

“我努力的方向就是让大家别那么后怕，希望大家能乐观。”在他看来，疫情期间的视频会更加生活化，为了鼓励大家，他会在视频中加入自己出门买菜的情节，告诉粉丝现在外面如何，应该如何做好防范等。

计划没有变化快

国内新冠疫情暴发时，老刀还在国外度假，团队的其他人员也都放了春节假。起初看到新闻时，他也没有过于紧张，但随着时间推移，他发现工作很难开展，“一方面是大家无法聚在一起工作，另一方面是大家的心情都比较波动。”

于是，老刀将视频主题做了适当调整，“往年春节，主题会偏向年味，大家聚集在一起很开心，现在我们根据疫情做出一些调整，会主推一个人在家可以非常快速做出来的菜。”为此，日食记推出方便面合集、电饭煲合集等，为的就是让粉丝可以利用身边简单的食材做出美味菜肴。

有些原计划的拍摄方案也想办法推进，2月14日情人节，原本要推出情人节蛋糕，但那时还未完全复工，人员的调动就是一个难题。最终，他将拍摄地点改为自己家中，工作人员都是同城过来，三四个人在紧张的情绪中拍完这期视频。全程戴着口罩的几人在寂静中分工操作，午饭也是各自分开食用，六七年以来，老刀和团队第一次戴着口罩，在如此紧张的状态下工作。

虽然视频保证了更新，但因为疫情“日食记”还是受到一定影响。2018年，“日食记生活馆”在上海南京东路世茂广场开业，如今，按照老刀的回复，整个2月，线下支付几乎为零。

在老刀忙着拍摄情人节蛋糕视频时，吃播大胃王密子君也在自己家中架起摄像机。对于爱看吃播的人而言，密子君是一个再熟悉不过的名字，这次疫情对她而言也十分突然，一向更新穩定的密子君在一月底二月初停更了半个多月。按计划，密子君团队在初八就要复工，“密食”栏目也安排她出差去寻觅美食，疫情影响下，一切计划都暂停了。

不得已，密子君也选择了远程办公。过往，录制视频会有编导、摄影师和化妆师在场，自疫情暴发以来，架摄像机、化妆、拍摄成为她的日常。虽然疫情影响了她正常的工作流程，一向在粉丝心中乐观爱笑的她依然寻找到自己的乐趣，那便是陪伴妈妈和那只可爱的猫咪。以往，粉丝们很少直接看到她的生活，疫情期间密子君的视频更加真实。

手拿着一捆大葱，感觉很踏实

“香喷喷的小烤鸡”在北京也被“禁足”了一周，眼看着家中的存粮越来越少，他也慢慢着急起来。

过完年没多久，他戴着防毒面具紧张地出了门。夸张的造型让他在路上引起不少人的关注，“我能从大家的眼神中看到羡慕，看到他们也想买这个防毒面具，这个防毒面具的优点就是滤芯更换频率很低，同时防护更强。”这个防毒面具正好是他当期视频的一个切入点，他想告诉粉丝，不要去哄抢口罩，将稀缺资源留给最需要的医护人员。

当天，“香喷喷的小烤鸡”买了整整一车食材，手拿一捆大葱的他感到无比踏实。

在南京市的白领圈中，一个名为“媛味”的美食博主很受欢迎。媛味的创办人陆媛是一个资深美食爱好者，虽然粉丝数不及顶级美食博主，但其粉丝黏性很强，疫情期间，以前用来做线下沙龙的粉丝群开始热闹起来，大家都在等着她更新食材。

因为粉丝们之前参与过线下活动，了解更深，大家都相信她的推荐。陆媛开始不断尝试新品，她会自己亲自尝试各类电商APP，做对比后分享至群中。现在，除了美食外，陆媛已经发展出一个全新的内容——食材推荐。

“今天要上无锡雪芦笋，产地直发，之前我们推荐了一款陕西的西红柿。我会自己尝试这些食材，以枇杷为例，我们会有两个选品，尝尝哪个甜。”她也看到粉丝的变化，有些人之前从来不去买菜下厨，现在也开始琢磨起食材和烹饪。推荐食材也将成为她日后的工作内容之一。

4.3万人 美食创作者扶持计划，不到一个月就完成103. 07亿次播放，成为30天内热门话题第3位，参与者超4.3万人

有囤粮习惯的密子君少了对食材不足的担忧。但疫情初期，断更的她也经历了一段焦虑期。复更后，因为囤粮充足，她便开始做囤粮吃播，“会挑选一些合适的来试吃，比如凤梨酥、绵阳米粉、螺蛳粉等，这些都适合宅在家里的大家饱腹解馋。”因为妈妈陪在身边，她顺势推出《妈妈的菜》系列，“同时我也开始尝试着下厨给妈妈做饭，在这样的契机之下，开启了‘美食制作+美食品尝，即教程+吃播相结合的模式，这在以前是很少有的。”

 美食，生活的仪式感

“日食记”的一贯风格是5分钟左右的视频，策划、画面、剪辑、音乐也都按照专业影视的要求，“会有食物研发组做食物的确定，导演组根据这道菜去构思整个场景和氛围，之后才会安排拍摄，我们会用到很多影视级别的语音、混音，还会设置多个机位。”如此专业的包装下，日食记有自己的制片小组、声音小组、后期小组。

疫情也让老刀看到更多可能性，疫情前，他们本想将一半业务转到1分钟以内的短视频，现在老刀又改了主意。他发現，在现在的网络环境中，大家更需要治愈的作品，他决定拍更多更精致的美食视频，继续传递“温暖治愈心和胃”的初衷，他觉得生活依然需要仪式感来进行填充。

电商也将成为“日食记”未来发展的一个主力，2018年11月，“日食记生活馆”天猫旗舰店开业，第二年又入驻了京东、盒马、拼多多等电商平台。

不过，对美食博主来说，转型并非易事。2月初，陆媛在家里大哭了一场，看着后台不断涌进的投诉信息，再加上刚刚被客户骂了一顿，她实在备感委屈。事情源于年后和一家农场的合作，2月1日，一位南京本地的农场主找到她，希望可以和她合作卖绿色蔬菜，她考虑到疫情期间大家买菜不便，让同事去农场现场确认货源没有问题后就开始合作。

经过宣传后，100元一包的蔬菜很快卖出400份，但随后发生很多突发状况，物流公司的车因为封路进不了城，农场临时雇用的农民坐地起价。最终让陆媛决定终止合作的是，货源不足时农场居然去市场批发蔬菜卖给她的客户。

这也是她被投诉的原因，“有一天一个客户把我大骂了一顿，我就想我明明想要做好事，结果……”虽然委屈，她还是一一给客户道了歉。

美食博主们在疫情期间有了自己的“机遇”，有的人获得了流量，有的人有过消沉和焦虑，有的人找到未来坚持的方向。重要的是，在这个特别的春天，大家相互陪伴，相互温暖。