出口食品生产企业亟需建设规范标准的自检自控实验室

张军 陈泉钢

一、出口食品生产企业自检自控实验室存在的问题

1.思想上重视不足。现在很多出口食品生产企业只为追求经济利益，对食品安全缺乏足够的重视，并没有根据相关的要求和标准开展实验室建设，也没有投入足够的人力、物力、财力，导致布局设置不合理、检测仪器设备不达标等。有的实验室甚至只是为了应付上级检查而设立，平常基本不会运行。

2.体系文件不健全。很多出口食品生产企业的实验室体系文件并不健全，不管是在操作方面还是在可执行性方面，都存在比较大的欠缺，使实验室的质量控制存在很大隐患。

3.检测人员素质不高。有些检验人员不太熟悉检测方法和原理，在实验的具体操作上也不够熟练，还会出现不规范的情况，有时甚至不能很好地把握实验关键环节，导致检测结果不准确。部分企业没有专门培养检验人员，导致他们的专业知识不能和目前快速发展的科技相接轨，也就不能很好地操控新引进的大型精密仪器等检验设备。

4.仪器设备的使用和操作缺乏科学管理。不少进口食品生产企业虽然引进了先进的食品分析仪器，却并未科学地使用和操作。还有不少企业实验室对检测要求不高，导致引进的仪器设备并不需要经常使用，甚至基本处于长时间的闲置状态。

二、出口食品生产企业自检自控实验室改进的对策

1.重视食品企业实验室的建设。以济南为例，济南市市场监督管理局的各个综合执法大队可以树立一些典型的知名食品企业实验室，定期开展有关食品实验室建设的主题活动和学术论坛，使食品生产企业强化食品安全意识，进而不断加强实验室的建设。另外，综合执法大队也应当在深入调研的基础上，依托目前的食品企业质量体系认证和有关规章制度，制定出有效的质量保证体系，使食品企业的实验室建设越来越规范和标准。

2.建立实验室质量管理体系。食品出口企业在建立实验室的质量管理体系时一定要严格根据IS09000、IEC/ISO17025等要求，并形成具体的文件，做到科学采样和收样，精确检验并形成严谨的报告。在具体工作时，要合理分配实验室工作人员，将所有的工作落实到具体的人员，这样才能在出现纰漏时找到责任人和具体原因。另外，实验室还可以设置监督员和内审员，从而对实验室运行进行监管。

3.加强培训，提高检测人员的素质。首先，通过各种教育方式，加强实验室检测人员的食品安全意识，使其能够主动地去规范自己的实验操作行为。其次，通过各种技术能力的培训和实操，让实验室检测人员熟练地掌握检测原理并开展各项检测操作。

4.科学管理仪器、试剂。要定期維护和保养仪器设备，科学地管理试剂和相关耗材。如果有必要的话，可以标明一些重要设备的期间核查方法并生成书面技术规章文件，在两次计量校准的中间，开展期间核查。关于标准物质的选择，要重点关注使用日期、精度是否满足检测要求，还要看标准物质证书能否证明其溯源性。在使用时一定要记录好配置的条件，并对标准物质的变化情况进行监测。