托斯卡纳如诗般的旅途

吴文芳

凝固了时光的山城

在托斯卡纳永远不会觉得无聊，随便在那些古老山城的青石路上走走，和热情好客的当地人聊上几句，累了就在路边的咖啡馆坐下，晒晒太阳，发一会儿呆，感觉就很满足。在这里，时光象是淌进了琥珀里，而生活本身就是诗。

每次来托斯卡纳，我可以不去罗马，不去佛罗伦萨，但一定要到皮蒂利亚诺（Pitigliano）。这个美丽的山顶小镇人口不到4000，三面被山谷、沟壑环绕，坐拥一个由凝灰岩建成的天然堡垒，从几公里外就能清晰地望见它的天际线，给人一种超现实的感觉。

皮蒂利亚诺的历史可以追溯到比古罗马更早的伊特鲁里亚文明，它也被称为“小耶路撒冷”，历史上曾长期是犹太人的聚居地，至今仍保留着16世纪的犹太教堂和独特的犹太风味美食。穿梭在小镇中，鹅卵石铺就的小巷在优雅的拱门下蜿蜒而过，一段段曲折的楼梯消失在街角，路边的每一栋房子都是当地悠久历史的见证。这座“凝灰岩之城”有许多值得一看的地方：堡垒，奥尔西尼宫，文艺复兴时期的七嘴喷泉，犹太人社区旧址，16世纪的美第奇渡槽和犹太教堂，圣彼得和圣保罗大教堂等。我们去伊特鲁里亚人的秘密通道走了走，这条狭窄的通道是伊特鲁里亚人在两千多年前建立的，有人说它是用来运输物资的，也有人说是用于与灵界接触的。如今通道两边垂直的石壁长满了青苔，道路崎岖难行，倒是很有助于人们发挥对于遥远过去的各种想象。

白露里治奥（CivitadiBagnoregio）是托斯卡纳另外一个不可错过的山城，其历史可以追溯到2500多年前，它也是官崎骏电影《天空之城》的原型。小城只靠一条狭窄的长桥与外界相连，起雾的日子，整座城犹如漂浮在云端。据说宫崎骏就是因为来到这里，受到这个“空中之城”的启发，构思了那部著名的动画电影。

白露里治奥原本是颇受罗马有钱人家青睐的度假胜地，但有一次地震将它通往外界的唯一道路切断了，生活必需品要运上去都十分困难，地震之后，楼价大跌，大部分居民搬离，昔日的度假胜地变成了一座寂寞的孤城。后来意大利政府修建了一座通往小城的高架桥，恢复了它与外界的联系。

位于托斯一卡纳北部的卢卡也是一座古城，始建于公元前180年左右。据说卢卡的古城墙是意大利规模最大、保存最完整的一处，如今它已经成为当地人散步、骑行的首选之地。

富含历史精华的野生温泉

未被污染的生态环境，缓缓起伏的丘陵，绵延无尽的葡萄园，以及历史悠久的小村庄，使得托斯卡纳南部的马雷玛地区（Maremma）独具魅力。马雷玛的萨图尼亚（Saturnia）是一个著名的温泉小镇，隐藏在树木茂密的丘陵和山谷中的CascatedelMulino温泉是当地（最为钟爱的伊甸园。我们此次入住的农庄AgriturismoCasettaTartuchino就位于马雷玛，距离萨图尼亚12公里，开车20多分钟就到了。

CascatedelMulino温泉的水源来自附近的MonteAmiata火山，水流穿过树丛，形成一个个小瀑布，数百年来一直侵蚀着梯田状的白色石灰岩，雕刻出许多天然浴池，形成一个天然的水疗中心。温泉水温始终保持在37.5°C，富含多种矿物质，温泉水与氧气接触后会产生独特且珍贵的热浮游生物，从罗马时代起人们就用它来治疗疾病，将它当作神灵的礼物。注入温泉的瀑布是极好的按摩师，坐在瀑布下面，让水流冲刷着身体，真是舒服极了。温泉附近的河道也很知名，据说河道中的泥具有美容效果。一个带儿子来玩的意大利爸爸开玩笑说：这些泥包含了三千多年的历史精华，对皮肤特别好。CascatedelMulino温泉全年免费对公众开放，附近的度假村TermediSaturniaSpa&GolfResort可以提供SPA和美容服务，很受女士们的欢迎。

泡过温泉，可以顺便逛逛历史悠久的萨图尼亚小镇。小镇的名字来自罗马神话中的农神（Saturn），传说他厌倦了人类之间不断的战争，于是向大地发射雷电，产生了可以安抚人类的神奇泉水。据称前古典时期希腊人已经在此居住，后来是伊特鲁里亚人和罗马人，小镇中美丽的罗马驮门历史可以追溯到公元前2世纪。后来小镇成为锡耶纳的属地，16世纪成为托斯卡纳大区的一部分。这个小镇沉寂了几个世纪，直到19世纪后期，温泉吸引了越来越多的度假者，小镇也重新焕发了生机。

在萨图尼亚可以看到中世纪的圣玛丽亚马达莱纳教堂（ChurchofSantaMariaMaddalena）、考古博物馆和阿尔多布朗迪斯基堡垒（AldobrandeschiFortress，不对外开放），还可以去维托里奥威尼托广场（PiazzaVittorioVeneto）散散步，那里保存着很多罗马时期的文物。

食物里的生活哲学

托斯卡纳的魅力不仅体现在艳阳和古建筑上，当地的饮食也秉承着一种特别的生活哲学。这片土地上遍布着追求品质、坚持手作传统的家庭小作坊，无论老店主还是年轻的家族事业的接班人，对美食都有着非同寻常的理解和热爱。

Martellifamigliadipastai意大利面条工厂位于比萨省的拉里小镇（Lari），创办于1926年，整个工厂只有7个人，全部来自Martelli家族，他们说，这家店只会由家族成员来经营，绝对不会交给外人。这里做面条的方法和大工厂很不一样：将硬粒小麦面粉加上冷水慢慢揉捏，用铜制模具制作出各种形状的通心粉，再依照传统，在常温下晾晒约50个小时，将面条晒干。大工厂会人为提高晾晒的温度，这样面条只用4个小时就能晒干。传统工艺做出來的通心粉比较容易折断，但烹饪时可以更好地吸收酱汁，口感更佳。我在这家工厂学到了一个字，就是“慢”，好味道是需要时间和耐心的。

从面条工厂向东步行1分钟，有一家叫做MacelleriaCeccotti的火腿店，它是拉里小镇的明星店铺，1956年开业，1990年现任老板Simone从父亲手里接手经营。店里用的猪肉都来自按照严格标准在托斯卡纳出生、饲养的猪，保证质量和可追溯性。Simone带我到地窖参观，店里自制的萨拉米和火腿都储藏在这里。Simone说，当地的地窖14世纪就已经成形，经由地下通道互相连接，贯穿了整个小镇的地下。和Martelli家族的面条工厂一样，他们也保留了在天然环境下制作腌肉的传统，不像大工厂那样用空调调节温度和湿度，从而加快风干的速度。

我还是第一次看到这么多发霉的萨拉米和火腿，Simone说，这些都是有益的霉菌，会帮助吸收肉里面多余的水分，“萨拉米自己知道要释放多少水分出来”。我试吃了店里的萨拉米，搭配无盐面包，还有切得极薄的火腿，加一片哈密瓜，火腿的咸香配上哈密瓜的清甜，当得起“人间美味”四个字。

NovoFrantoio橄榄农场位于基安尼小镇（Chianni），距离拉里小镇大约20分钟车程。意大利平均每人每年要用掉15公升橄榄油，算下来每个月要用1瓶多。NovoFrantoio农场提取橄榄油的程序相当简单，就像几千年前当地人的做法一样：把果实连同果核整个压榨抽取汁液，待汁液中的油和水分分离，就得到了最好的橄榄油。农场采摘橄榄时，是用手轻柔地将枝头的果实捋下来，长在高处的就借助工具，但绝对不可以摇动树干。

在托斯卡纳，只要拥有一小块土地，人们就会种点小麦，在麦田周围种上橄榄，再利用橄榄树之间的空地种葡萄，面包、橄榄油和葡萄酒来自同一片土地，都是大自然的馈赠。

意大利语中的“葡萄树”（viti）和“生活”（vita）两个单词十分相似，可见葡萄在意大利人心中的分量。托斯卡纳的自然条件特别适合种植葡萄，从有人在此居住开始，葡萄园就在山坡上不断生长、蔓延。PoggioAntico是意大利的顶级酒庄，位于锡耶纳著名的红酒区Montalcino。PoggioAntico在意大利語中意为“古老山丘”，酒庄的葡萄园平均海拔480米，这一海拔高度的微风能使葡萄果实免受病虫害。在酒庄庄主的带领下参观过葡萄园和酿酒区，就可以前往品酒室，受一下意大利顶级名酒的滋味。

IIcaciodiErnello奶酪农场位于PoggioAntico酒庄以东的山上，也是由一家人共同经营的，羊群的繁育、挤奶及奶酪的制作、包装都是在农场里完成，因为羊奶产量不定，所以农场每月的奶酪产量也不固定，对于自然和季节性的尊重，是保证产品质量的重要因素之一。女主人带我们参观了存放奶酪的仓库，一块块奶酪斜放在木板上，为的是让里面多余的水分慢慢渗出来。奶酪表面的颜色不尽相同，黑色的是涂了混着木炭的橄榄油，红色的是涂了西红柿和橄榄油。和火腿一样，奶酪表面也生有有益的霉菌。

品尝奶酪是最让人开心的环节，有一道意式奶冻让我惊艳，它的用料来自第一遍制作奶酪留”下来的水，我觉得这个奶冻比奶酪还要好吃。

大快朵颐之后，我们去看农场养的羊，它们正在不远处的小山坡上优哉游哉地吃草，周围环绕着美丽的自然风光。此次旅程，我们一路追溯着美味的源头，更深刻感受到托斯卡纳人对于传统和生活品质的坚持。

（本文选自：中国国家旅游 2020年04期）