关注霉变指数，确保物品安全

霍寿喜

我国的汛期是每年的5～9月。在这个时段，各地的降水量普遍较多，空气湿度也普遍较大，加之气温偏高，风速偏小，物品（主要为食品）容易发生霉变。气象部门根据霉变的气象环境条件（湿度、温度、风速等）研制出霉变指数，提醒人们及时改善居室环境，科学保管和贮存食物，从而确保食品安全。

霉变指数越高，物品越易霉变

霉变指数是指国家气象部门根据我国的气象环境条件制定的参数。

当霉变指数为0时，物品一般不易发生霉变。当霉变指数为1～7时，物品易发生轻度霉变，这时通过通风降温，可以降低物品的霉变速度。当霉变指数为8～13时，物品易发生中度霉变，这时食物放置低温环境中有利于存储。当霉变指数为14～20时，物品易发生重度霉变，这时物品宜放在密封环境中，防止潮气侵入而加速霉变。

霉变受气温和空气湿度影响

物品之所以发生霉变，是因为物品里的微生物在一定的条件下的会繁殖，这其中就有引起霉变的霉菌。物品霉变不仅与温度、湿度有关，而且与自身含水量也密切相关。

据研究，不同物品发生霉变对温湿条件要求不一。如粮库温度在20℃～35℃、相对湿度≥85%时，粮食就易发生霉变;烟卷等较干燥的商品，当气温达15℃、相对湿度≥85%时就会发生霉变。当空气的相对湿度超过70%时，裸露在空气中的药品逐渐吸收空气中的水分，致使含水量增高，就容易发霉变质。有一些药品在潮湿的空气影响下，容易潮解溶化，所以，西药一般都采取密封包装。其实，包装简单的中药，如果贮存不当，也容易变质（包括霉变）。所以，家庭药品存放，以阴凉、干燥、避光处较适宜，如果珍贵中药在较短时间内无需服用，最好分成若干份后密封保存。

采用有效方法可避免物品霉变

我国气候复杂，同一时段霉变指数的分布存在南北差异及海陆差异。例如，北京地区的霉变指数全年一般不会超过7，但福建、浙江沿海地區五六月份的霉变指数一般都超过10，常常达到14以上。

当霉变指数超过10时，降低室内的温度、湿度，其实就是降低食品、药品霉变的可能性。降温降湿的方法很多，可归纳为自然法、物质法和机器法。

自然法就是根据室内外的温湿差异，用自然通风或关闭门窗的方法，使室内保持适宜的温度、湿度。比如晴天的中午，开窗通风、阳光照射，能够起到防潮的作用;相反，阴雨天为了阻止潮湿的空气进入室内，关闭门窗是一种有效措施。

物质法就是在存放食品、药品的容器里面或周围，放置一些吸湿物质（如木炭、草纸、生石灰或一些食品干燥剂），以直接降低食品、药品周围的湿度。

机器法主要是利用空调等设施，在湿热天气给室内降温（湿度同时也会降低），在温度不高的雨季，也可单独利用空调的除湿功能进行除湿。