产业学院建设背景下的专业品牌建设实践与探究

摘 要：近年来，佛山市顺德区中等专业学校高星级饭店运营与管理专业依托产业学院平台，在人才培养模式、校企合作项目，师资队伍建设、专业学生社团活动、社会服务等方面进行了积极的探索与实践。专业建设开创新了新的局面，结出了新硕果，树立了新品牌。

关键词：团队文化;技能竞赛

一、建设背景

佛山市顺德区中等专业学校，顺德最早开启职业教育的中等职业技术学校，是“首批国家中等职业教育改革发展示范校”、“国家级重点中等职业学校”、“全国职业教育先进单位”、“全国成人教育先进单位”、“全国中等职业学校德育工作先进集体”“全国职工教育培训示范点”。学校办学类型多元，办学质量享誉省内外，在顺德经济发展中扮演着极其重要的角色。

高星级饭店运营与管理专业为学校骨干专业，广州省重点建设专业，全国第一批中职示范校重点扶持建设专业。该专业立足顺德、面向佛山、辐射粤港澳大湾区，培养具有良好职业素养与竞争力的酒店及餐饮服务与管理从业人员，建设佛山市中职学校酒店高端服务专业群标杆性专业，打造佛山市酒店及餐饮行业人才培养中心。

顺德，“世界美食之都”。酒店及餐饮业发达。《舌尖上的中国》《寻味顺德》等美食节目的播出，让顺德的饮食文化迎来飞速发展时期。美食，是顺德重要的城市名片，在带动顺德相关产业联动升级、丰富文化内涵品位、促进城市升级升值等方面具有重要意义尽管顺德餐饮业面临大好的发展时期，但餐饮业服务与管理人才奇缺，现有的相关人才多属经验型，也有进一步提升的需求。人才短缺很大程度上制约了顺德餐饮业的发展。

二、面临的问题

1、校企合作的运行机制有待优化，合作的深度及广度有待加强。

通过20余年的探索，我校高星级饭店运营与管理专业校企合作取得了一定成效。但在新的形式下，校企合作还面临机制建设陈旧的问题，校企合作的深度及广大还有待加强。

2、专业建设社会服务功能有待拓展。

1）专业参与社会培训的项目单一。原有前厅、餐饮、客房技能证书考证培训因证书改革而取消。现有专业培训项目单一，只保留了茶艺师培训及考核服务项目。

2）专业建设的优势辐射范围有限。原有“三元融合，校企循环”的人才培养模式在区域内逐步推广，取得可喜成效。但辐射范围有限。在职业教育东西协作中，如何发挥专业建设优势促进东西部地区职业教育融合等方面还需进行有益的探索与实践。

三、解决问题的思考点

1、行、校、企共建产业学院，探索产业学院运行机制，推动专业建设校企深度合作、产教融合。

2、细分专业人才培养方向，提升专业链与产业链的契合度。

3、充分利用产业学院资源优势，促进职业教育东西协作，协同发展。

四、现行的基本做法

1、成立顺齐餐饮培训产业学院，树“产教融合、校企合作”标杆。

为顺应粤港澳大湾区的发展战略，更好服务区域经济的发展需求，进一步提升产教融合、校企合作的广度和深度，推动我国职业教育东西协作协同育人，全面提升人才培养质量，我校进行了大胆的探索创新。依托顺德丰厚的餐饮行业资源和紧缺的用人状况，联合齐齐哈尔职业中心学校、顺德饮食协会和多家知名餐饮企业，组建由政府推动，政行校企合作，行业与职业院校为主体，市场运作，自主经营法人独立的混合制顺齐餐饮培训产业学院。通过对产业学院的机制建设，推动专业校企深度合作、产教融合。

2、开展市场调研，细分专业人才培养方向及人才培养目标，修订人才培养方案。

在产业学院理事会的推动下，专业教师深入顺德餐饮业进行广泛调研，把握了区域餐饮业发展现状及趋势，对餐饮业各岗位进行了职业能力分析。针对高星级飯店运营与管理专业的人才培养方向进行了细分，确定餐饮服务与管理、酒店财务管理、现代星级酒店服务与管理为该专业三大培养方向，并针对各方向的人才培养制定了标准及方案。

3、开展“现代学徒制”试点工作，探索新型专业人才培养模式。

我校与顺齐餐饮培训餐饮学院成员单位顺峰饮食酒店管理有限公司及佛山市聚福山庄餐饮管理有限公司合作办学，成功获批佛山市中职学校现代学徒制试点项目，开展现代学徒制人才培养模式的探索与实践，同时与顺德职业技术学院开展高职酒店管理（餐饮管理方向）专业现代学徒制人才培养，以期通过项目建设探索具有区域特色的中高一体现代学徒制餐饮人才培养模式，为区域乃至全国餐饮人才培养提供借鉴。

4、加强产业学院师资队伍建设，提升专业教师团队整体水平。

学院聘请“中国现代茶艺之父”、“中国烹饪大师”、“中国餐饮服务大师”等多名行业大师引领护航，确保学院办学高起点、高效率运作。学院的行业大咖也同时兼任我校高星级饭店运营与管理专业建设委员会委员，助力专业的发展。

“双师型”教师是职业教育教师队伍建设的特色和重点。专业部通过产业学院平台加强教师下企业跟岗实践，使专业教师既能提高专业技能和实践教学水平，又能清晰企业的人才需求，从而提高双岗型教师的质量和水平。目前，我校高星级饭店运营与管理专业共有专业实践基地8家，“双师型”教师比例达100%。教师下企业实践，显著地提升了学校教师队伍的素质和技能。

企业导师是专业学生到企业跟岗及顶岗实习期间学习、工作、生活的引路人，是学生实习管理的中坚力量。在产业学院的统一规划及组织安排下，各合作单位选派了单位管理精英参与了“顺齐餐饮培训产业学院企业导师培训班”的学习，该培训课程包含《实习生心理辅导》、《培训技巧》、《沟通与激励》等。

5、校企合作开发专业课程，合编教材。

根据市场对人才的需求，我校与合作企业共同开发了系列课程及编写了相关培训讲义及教材，如《点菜师》、《宴会设计与管理》、《酒楼茶艺师服务规范》、《星级茶艺馆运营与管理》、《餐饮服务与管理案例分析》等。

6、开展广泛的校企服务与管理技术交流。

在产业学院的组织与安排下，我校酒店服务竞赛队师生前往多家合作企业进行酒店服服务技能展示活动。即加深了校企友谊，又锻炼了竞赛队学生的胆魄。更为重要的是通过技术的交流，实现了以赛促教，以赛促企业服务质量的升级，以赛促顺德酒店及餐饮业人才的培养目的，具有一定的现实意义。此外，合作企业委派专业人士到校为专业师生进行企业文化宣讲及服务与管理技巧讲座，开阔了专业师生的视野及提升了专业师生的技能与技巧。

7、有针对性开展专业学生社团活动，丰富学生课业文化生活，提升学生综合素质，提升了专业品牌的影响力。

通过产业学院建设平台，我校高星级饭店运营与管理专业在校内开展了形式多样的专

业学生社团活动。如：suncheers茶艺团、咖啡调酒社、花艺社、烘焙社等。社团活动有计划、有落实，为专业学生的个性发展提供了广阔的空间。suncheers茶艺团师生创作的《古道茶韵》曾受邀参加2019粤港澳大湾区城市精品宴活动，深受业界好评。suncheers茶艺团及咖啡调酒社也受邀参加2019广东省职业教育周活动，其中《宋代点茶》及花式调酒表演得到与会领导及嘉宾的一致点赞。烘焙社的学生参加粤港澳大湾区学生美食演讲比赛喜获佳绩。

8、开展社招班人才培养工作，提升行业人才与管理水平，拓展专业建设社会服务功能。

为满足企业员工学历进修需求，结合国家关于职业教育“扩招、扩容、提效”的相关精神，我校开展高星级饭店运营与管理专业（餐饮服务与管理方向）社招班人才培养，通过面授及线上教学等形式为企业员工专业学习提供服务，为行业人员终身学习提供了便利。

9、开展广泛的职业教育东西协作活动，提升专业建设示范辐射作用。

我校先后与云南普洱职业中心学校、云南宁洱职业学校、凉山职业技术学校等西部地区职业学校建立战略合作伙伴关系。产业学院委派企业专家及学校专业带头人、骨干教师前往西部合作学校支教。通过战略合作、帮扶工程，我校高星级饭店运营与管理专业在专业品牌建设理念、校企合作、酒店服务技能竞赛、现代教学信息化技术等方面给予合作学校全面的扶持，取得了更广泛的示范作用。

五、取得的成效

依托顺齐餐饮培训产业学院的建设，我校高星级饭店运营与管理专业品牌建设取得了可喜成效。

1、产业学院建设取得初步成效。顺齐餐饮培训产业学院以混合所有制为基础，集现代学徒制人才培养、企业员工培训、创新创业、行业企业新技术新服务推广交流于一体，充分发挥行业和企业实践教育主体的作用。

2、校企合作、产业融合力度加强，专业人才培养突显系统性、开放性、动态性。

打破思维常规，将学校专业办学和企业共同置于职业教育的大系统，坚持合作主体多元化，打破组织界限和行业界限，校企结成亲密的战略伙伴关系。学校与企业着眼不断变化的大环境，共同开展专业人才的职业能力分析，制定人才培养标准，共同开发课程体系，实施人才的“精准培育”。

3、通过产业学院平臺，专业学生人才培养质量及学生对专业建设认可度显著提升。

近年来，我校高星饭店运营与管理专业学生参与各级别技能竞赛及考证、考核中均获

优异成绩。酒店服务竞赛队学生荣获2019年区、市、省中职酒店服务技能竞赛冠军，国赛三等奖。茶艺师中级考证及格率达99.8%。专业学生参加2019顺德区中职学校高星级饭店运营与管理专业人才培养质量第三方考核综合排名第一。学生对所读专业、专业教师及校外实习的认可度显著提升。

4、专业社会服务项目有所增加，服务内容相对更为丰富，专业建设示范辐射范围更广。

依托产业学院平台，专业教师开展茶艺师培训与考核、社招班人才培养、企业服务技能培训、企业导师培训等工作。专业团队向省内外边远地区输送教育资源，开展企业订单式免费培育，实现教育扶贫与才培养的双重效益。

总之，职业院校创办产业学院，是一条将产教融合、校企合作愈履愈深的发展之路。我校高星级饭店运营与管理专业建设依托顺齐餐饮培训产业学院的建设，在专业整合和优化，人才培养模式创新，校企合作项目的多元化，教学质量提升的机制和手段创新，专业社会服务与示范作用等方面，源源不断地注入行业、企业参与的动力，促进了教育链、人才链与产业链、创新链的有机衔接。专业建设开创了新局面，实现了精准对接，精准育人，树立了专业建设新的品牌。

参考文献

[1] 王云清.混合所有制实训基地建设的研究与实践[M].知识产权出版社，2018.

[2] 童卫军，任占营.发展混合所有制职业院校的问题对策与实现形式[J].高等工程教育研究，2016（05）：183-188.[13]

[3] 徐超. 公共实训基地的建设与运行研究[D].西北农林科技大学，2013.

作者简介：梁吉昌（1970-），男，中职高级讲师，佛山市顺德区中等专业学校经管部部长。研究方向：校企合作、技能竞赛。