食品质量与安全专业实践教育体系的研究

郭亚辉 孙青青 孙坤秀 黄桂安 谢云飞 于航 成玉梁 钱和 姚卫蓉

[摘 要] 食品安全形势日益严峻，国内外对专业人才的需求显著增加。食品质量与安全专业作为一门实践性很强的应用性专业，我国现有的实践教学模式不利于学生创新能力和实践能力的培养。为进一步发扬食品质量与安全专业的办学特色，建设更好的实践教学平台，本文提出从打造一流师资队伍、建立精准实践基地、建设高水平课程和教材体系、完善实践体系的运行模式等方面，构建有学科特点及适应产业需求的教学实践体系。

[关键词] 食品质量与安全专业;高等教育;实践教学;实践基地

一、背景

（一）社会背景

近年来，国内外食品安全问题一直层出不穷，在不断挑战相关机构的监管权威和检测能力;同时，随着技术的进步，判定食品是否安全的标准越来越细化和综合化;更为重要的是人们对食品安全的期望值越来越高，食品安全是全面建成小康社会的基本要求。与此同时，国家推动创新驱动发展，实施“中国制造2025”“互联网+”等重大战略，以新技术、新业态、新模式、新产业为代表的新经济蓬勃发展，对专业科技人才提出了更高要求，迫切需要加快具有实践能力、契合社会需求的高技术食品专业人才。这些人才需求主要来自食品质量与安全控制和监督管理的相关单位。据调查，2016年全国规模以上工业企业食品制造业实现主营业务收入2.36万亿元，同比增长8.0%，2012至2016年复合增速达10.6%。至2016年末全国共有规模以上食品制造企业8，844家。根据第十三届全国人民代表大会第一次会议批准的国务院机构改革方案，设立中华人民共和国国家市场监督管理总局，于2018年4月10日正式挂牌。

目前，部分新组建的市场监督管理部门存在专业队伍不足，基层监管人员大部分缺乏专业知识，监管意识和专业素养较弱等问题。由此可见，我国对食品质量与安全专业类高素质人才的需求量十分巨大。

（二）教学背景

我国高等教育领域近30年来不断地进行改革，食品质量与安全专业于2003年开始招生，截至2015年，全国有近200所高等院校设有该专业。从2003到2007年，国家教育部先后共组织了5次食品与营养类专业的教学指导委员会会议，并于2010年1月形成了《食品质量与安全本科专业规范（讨论稿）》。2014年9月22日，教育部、农业部、国家林业局发布了关于批准第一批“卓越农林人才教育培养计划”改革试点项目的通知，江南大学食品质量与安全专业入选国家“首批卓越农林人才教育培养计划”改革试点项目，我院为培养该专业人才的培养进行了积极探索，取得了不少经验，但在教学过程中也遇到一些问题和困难。

目前的实践教学内容并不能充分满足新形势下对食品质量与安全专业的要求。在关于人才培养的实践教学的方式方法方面，不少学校仍沿用老模式或处于摸索探讨阶段。在新形势和新常态下，食品质量与安全专业的实践教育与实践平台的构建，将是深化培养食品质量与安全专业复合型、应用型人才的一项重要举措。因此，探索构建新形势下的实践教学平台，对体现食品质量与安全专业的办学特色，培养适应社会发展需要的高素质人才，具有重要的意义。

二、实践教学体系中的不足以及问题

（一）对实践教学的重要性认知不足

实践教学作为高等院校教育的一部分，与理论教学相辅相成，两者缺一不可。食品质量与安全专业作为一门实践性很强的应用性专业，我国传统的重理论、轻实践，重知识、轻能力的教学模式和体制不利于培养该专业学生的创新能力和实践能力。实践教学对于学生专业技能的培养，学生岗位技能和岗位素质的养成都极为重要，好的实践教育体系可以让学生将理论所学更好地应用于实际操作中，使学生的素质更能满足现有社会需求。部分高校套用其他学科的实践教学模式，对专业实践教学不重视，对实践教育投入少，并流于走过场。

（二）教学体系与实践能力培养脱钩

目前该专业的专业课程设置与行业结合较少，学科实践内容较为单薄，学生培养实践素养不高，学生岗位专业能力弱。食品质量与安全专业实践教学缺少高水平的专业课程，内容层次比较低，且多以理论教学为主，工程与安全专业课程教学分别进行，学生的“工程”和“安全”素养培养存在偏向性，致使食品质量与安全专业课程不能做到科学与实践的并重。

（三）实践岗位的设置与专业、就业脱钩

目前的教学培养体系使学生具备了扎实的理论基础和优良的工程素质，但实践基地偏重工程訓练，与食品质量安全专业的就业趋势相偏离。食品安全检测技术、质量管理体系、工厂品控与安全监控、市场监督管理等方向是目前食品质量与安全专业的就业趋势，但实践基地无法做到针对这些专业岗位的精准实习。

（四）对实践教学的监管不利和评价体系不完善

现有高校对实践教学的监控多沿袭理论教学的模式，在对教学过程的监控中往往偏重于理论课堂教学，因实践教学的形式以及场地等限制，很难像理论课堂教学那样做到全面监管，仅能对师生到岗出勤和教学秩序做到监管，无法对实践内容和效果进行监管。

部分高校对实践教学质量的评价没有一套完整的评价考核机制，填写相应表格以及盖有相关实习单位公章即可认为完成了实习任务，导致这部分老师和学生不重视，部分实习报告形式化，学生并没有真正体会实践教学的意义。实践教学中存在很多问题，但并没有采取有效的解决办法，或是有了解决办法但未能实施下去。

（五）专业课程教师的实践能力有待提高

部分高校的教师存在“应付教学”的现象。负责实践教学的多为青年教师，他们的科研能力强，但大多没有公司或工厂的工作经历，较少关注行业发展动态，多以老教师当年的工作经验作模板对学生进行实践教学，未能做到与时俱进，导致教授的内容与现实相脱节，无法联系行业的新事物，使得学生的专业兴趣下降，实践能力较弱。

三、新型食品质量与安全专业实践教育体系构建

本研究针对现有实践教育体系的不足及问题和社会对食品质量安全专业更新、更高、更多的要求，主要从一流师资的培养、人才实践基地建设和实践课程及教材建设三方面入手，采用多种研究方法，构建食品质量与安全专业实践教育体系。

（一）依托优势教学资源，构建有学科特点及适应产业需求的教学实践体系

依托实验教学示范中心、工程实践教育中心、教学评估与教师卓越中心、院教学中心等教学平台，从基础理论、实验实践、组织形式等方面借助优势教学资源，紧密结合专业特色与专业独特优势，重视学生实践能力的培养，构建有学科特点及适应产业需求的教学实践体系，从师资队伍、平台、体系到学生的训练、竞赛、交流，全面训练和提升学生的实践能力。

（二）以培育卓越农林人才为导向，打造一流师资队伍

整合合作机构及人力资源，形成方向明确的实践教学团队，增强专业整体实践教学能力，鼓励教师在教学和科研合作中探索实践，不断完善实践教学能力。以教学名师为核心，由承担国家重大科研任务的拔尖人才为骨干，由行业内知名专家领衔组成高水平专业核心课程教学团队。大力推进“传帮带—入行业—提技能”师资培养举措，不断强化青年教师实践能力与安全素养，稳步提升专业课程教学能力;重视教学过程，注重研究成果及时引入课堂，成功案例编入教材;密切结合行业需求的实际，以研促教、科研反哺教学，以教助研，教学反映科研，建成了科研教学一体化的专业教学队伍。

（三）牵手行业龙头，建立精准实践基地

摸底调查各类食品检验技术企业、监督检验机构、大型食品企业，分析、梳理、确定食品质量安全专业适聘岗位，签订本科生实习基地协议并挂牌;建立和完善食品质量与安全专业实践基地的运行模式和管理制度;建立和完善食品质量与安全专业教学基地实验室的质量控制和评价方案。同时，注重对学生实践创新能力和综合素质的培养，对本专业综合性实验内容和模式进行大胆改革。全面训练学生的食品质量与安全、食品卫生过程控制和管理能力，同时切身实践作为一名品控人员应具备的管理、沟通以及团队协作能力。

（四）以强化实践能力培养为目标，建设高水平课程和教材体系

根据专业课程体系要求，通过任课教师的教学研讨活动，及时调整各课程的内容，特别对“食品毒理学”“食品安全学”“食品卫生学”“食品营养学”“食品微生物学”“食品工艺学”等课程的教学大纲内容、教材选用及教学参考书进行梳理和调整，在学校和院系的支持下，抓住教学评估的机遇，聘请学术水平高、教学经验丰富、教学效果好的教师，开展教学观摩、听课活动，不断提高教学质量，规范本科教学，突出“食品质量与安全的控制和管理”的专业特色。

（五）跟踪实践效果，完善实践体系的运行模式

校内评价与校外评价相结合，在完善校内各个评价环节的同时，注重校外实习岗位指导教师兼职导师对实践环节的评价与建议，完善实践体系的管理制度，跟踪学生的实习效果与自身评价，修订课程建设与实践教学方案，优化改革实习成绩评定标准，形成一套有效促进实践能力与教学质量的运行模式。

四、结语

新型食品质量与安全专业实践教育体系完善后，能大大丰富专业实验内容，完善实践手段，提高实践水平，更好地发挥实践教学的功能，使得学生在实验、动手能力与操作技能等方面得到更有效的训练与提高，在培养创新型人才中发挥重要作用，进一步提高实验教学的层次和水平。为社会输送高层次、高素质的食品质量与安全专业复合型、应用型人才，以及具有质量安全控制与管理素质的食品专业人才，满足我国食品质量与安全控制与管理的人才需求。同时服务于研究生的培养，使研究生具有高度的专业敏感度，掌握相关学科的发展动态，了解本行业的前沿信息，能够利用本学科和相关学科的理论与实验技术，独立完成能够代表学科前沿水平或具有創新价值的课题。

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