红油杂菌，素食之王大聚会

菌菇是家庭常备食材，种类多样，常见的有香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等。菌菇常被称作“植物中的肉类”，其健康秘诀就在于含有丰富的营养成分，如富含的维生素D可以促进骨骼的生长发育；胡萝卜素可转化为维生素A，保护视力；纤维素促进胃肠蠕动，防止便秘，促进排毒，降低胆固醇，预防心脑血管疾病；多种氨基酸可以增加人体免疫力；含有的钠、钾、镁、铁、锌等微量元素可以强身健体；菌菇的热量低，是很好的减肥食品。

红油杂菌主料虽都是菌菇，但各有各的口感，简简单单的调味，就能给味蕾带来丰富而刺激的味道，在家宴中捧出这样一道开胃小菜，着实让人刮目相看。

【食材】小平菇，蟹味蘑，杏鲍菇各50g，鲜香菇4朵，香葱1棵，蒜2瓣；红油2茶匙10ml，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙5ml，花椒油1/2茶匙3ml，盐1/2茶匙3g。

【做法】1.将小平菇洗净撕成小块，鲜香菇、杏鲍菇洗净切片，蟹味蘑分开成小朵，去根切小块；香葱切碎，蒜剁成蒜蓉。

2.锅中放入适量水，大火烧沸后放入盐和各种切好的蘑菇汆煮片刻，捞出用冷水冲凉，沥干水分待用。

3.将红油、蒜蓉、花椒油、胡椒粉和香油混合均匀制成调味汁。

4.将汆烫好的各种蘑菇小块放入盘中，再淋入调味汁，撒入香葱碎即可。

【小诀窍】各种蘑菇汆烫后需要把水沥干，否则拌出来的红油杂菌有生水的味道，口感欠佳。既然是红油杂菌，那么关键在一个杂字上，不必拘泥于本菜谱的配料，使用其他蘑菇配合味道也一样出色。