福建有种醋，入列中国四大名醋

泉州永春有三宝，芦柑、荔枝、老醋。

其中，扬名中外的“永春老醋”是中国四大名醋之一，酿造工艺从北宋时流传至今，一次酿造需50多道工序，从品牌创办之初，就让北宋皇帝顿顿吃饭都离不开……

如今的永春老醋品牌已有上千年历史，其传承者福建永春老醋醋业有限责任公司也为其赋能新生，给出新时代答卷。

在国内，食醋行业形成了以四大名醋（江苏镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋、福建永春老醋）和地方区域品牌割据一方的市场格局，而产于福建泉州的“永春老醋”至今已有上千年的历史，因其酿造时间在“四大名醋”中最为长久，故名曰“老醋”。

以生产周期论，“山西老陈醋”的生产周期是42天；“镇江香醋”的生产周期是240天；“保宁醋”的生产周期是3-12个月；“永春老醋”的生产周期则是三年。

“通常速酸的醋，口感和风味都不理想，只有生产和存放时间长久，才能做到醋味浓醇，这是‘永春老醋’坚持三年出产品的根本原因。”福建永春老醋醋业有限责任公司副总经理马应伦表示，永春老醋还有一道区别于其他名醋的独特工艺：待新醋酿好以后，要用已经封存储藏几十年甚至上百年的的陈年老醋掺入到新醋里去，目的是使“永春老醋”的味道醇香爽口，酸而不涩，回味生津，而且久藏不腐。

这无疑让“永春老醋”在产品同质化程度较高的食醋行业中做出了“辨识度”。

“永春老醋”的历史悠久。早在北宋初年，永春人就有在家里存一坛老醋的习惯，而且为了使醋味醇厚，还要年年不断地往坛里添加陈酿——老酒。如此这样一坛老醋遂成为传家宝，一传几代人，历经百年，为吉祥如意之象征。倘若邻居要来讨一盅经年老醋入药，按习俗必须带上一盅米酒交换，主人家则会将这盅米酒倒入醋坛，使得坛中老醋味道益发醇厚浓香，这正是“永春老醋”风味独具一格的秘诀。

对于旅居海外的游子来讲，无论在外生活打拼多少年，家乡老醋的风味，依旧难忘！1954年，旅居印尼的著名侨领尤扬祖先生回到老家定居，他发现虽然多年过去，但是老家永春的农家依然是各家自酿老醋，最多不过小作坊式手工生产，产量远远不上规模。

1955年，尤扬祖先生投资创办了永春县“侨新酒厂”，实现了从过去的家庭作坊酿制向工业化生产转变，这便是是“永春酿造厂”的前身。尤扬祖先生吸取了永春人传统制醋工艺的精华及本乡优秀造醋技师的经验，结合现代技术进行改进，让生产出来的永春老醋色、香、味俱全。

到了20世纪60年代，永春县的“水仙牌”老醋已经走出国门，远销国外40多个国家和地区，年出口量达几百吨。

1979年，中国进入改革开放新时期，“水仙牌”老醋被评为福建省优质产品，这是“永春老醋”迄今保留下来最早的一张获奖证书。

同年，创新工艺后命名的“桃溪牌”老醋开始批量生产，销往祖国各地，反响同样上佳。至此，“桃溪牌”成为“永春老醋”响亮的国家品牌，闽籍海外华侨无论身处哪个国家，都喜爱享用“永春老醋”，它是一种乡愁，是一种家乡的味道。

2001年，永春酿造厂改制为永春县永春老醋有限责任公司，年平均出口额达 300万元；2010年，荣获“福建老字号”称号；2012年，获得第六届中国食品产业成长之星及最具成长性企业，进一步确定了作为中国南派醋业代表的行业地位；2016年，公司更名为福建永春老醋醋业有限责任公司。

多年来，永春老醋不囫囵地“吃老本”，而是坚持在传承中创新，不断加大研发投入。同时，扩建厂房、增加产能，进一步加强与高校产研联合开发更多适合消费需求的产品，并增加品牌建设投入，提升产品知名度。（综合）