遵循《指南》 科学陪餐

刘胜男

显然，陪餐，不仅仅是和孩子一起吃饭。就话题所反映的情况来看，如何更好地发挥陪餐的意义和作用，我们还需从《3-6岁儿童学习与发展指南》（以下简称《指南》）中找到突破口。除了陪餐前严选食材、监督制作、保障食品安全，陪餐后及时反馈、适时调整、保障幼儿健康，我们还格外重视陪餐中的教师身教，借助陪餐养成幼儿的良好健康习惯。

进餐动作。《指南》要求小班幼儿能熟练地用勺子吃饭，中班幼儿会用筷子吃饭，大班幼儿能熟练使用筷子，并建议教师为幼儿示范拿筷子的正确姿势。无论是哪个年龄段的孩子，都存在动作发展弱、技能掌握不熟练的个别孩子。此时，陪餐教师可以坐在他旁边，让孩子近距离地观察教师的动作，以眼神或动作鼓励孩子，对于能力弱的孩子，可以手把手地教授抓握技巧，从而帮助幼儿形成正确的抓握姿势。

进餐习惯。同时，教师可以借助陪餐契机，以身作则，营造文明进餐的良好氛围，帮助幼儿养成好的进餐习惯。比如，“食不言，寝不语”，安静进餐;一手扶碗，一手进餐，避免泼洒;骨头、瓜壳等残渣按要求放置于骨碟中，保持桌面、地面及自身衣物清洁;对于较烫的食物，先吹吹或者放凉后再吃，避免烫伤……

饮食习惯。《指南》要求，幼儿不偏食、挑食，喜欢吃瓜果、蔬菜等新鲜食品，不暴饮暴食，吃东西时细嚼慢咽。为了帮助幼儿养成良好的饮食习惯，我们根据各年龄段幼儿特点，结合陪餐开展了丰富多彩的活动。

小班，我们利用纸箱板创设“陪餐台”这一情境，有时，陪餐教师根据当天食谱，提前录制视频，鼓励幼儿和老师一起找一找、玩一玩、尝一尝今天要吃到的蔬菜宝宝，帮助幼儿认识、熟悉各种蔬菜;有时创编一些儿歌，比如“吃豆豆，长肉肉，不吃豆豆精精瘦”，“小白兔，白又白，爱吃萝卜和青菜，蹦蹦跳跳真可爱”，引导幼儿爱吃各种蔬菜。

中班，我们尝试发挥幼儿的主体性，鼓励幼儿和教师共同设计、参与“我种我来尝”“参观菜场”等活动，帮助幼儿认识、了解各种食材的营养价值。如，在中班自然角中，孩子们尝试种植土豆、西红柿等蔬菜，通过种植、照料、观察、收获、邀请陪餐老师品尝等一系列活动，认识蔬果、了解营养，快乐进餐。

大班，我们开展“自制炒饭”活动，进一步激发幼儿的主动性和参与性。教师为幼儿讲解肉、蛋、奶、果蔬等食物的营养价值，并提供常见和吃过的西红柿、胡萝卜、洋葱、豌豆、肉丁等食材，鼓励幼兒自选食材、自由搭配，交由大厨帮忙制作营养餐，在此过程中，幼儿通过亲身实践，了解食物营养，搭配食材颜色，最后和陪餐老师一起品尝，邀请陪餐老师从色、味、量等角度进行分享和评价，进一步了解食材的搭配原则：同种类食材避免重复搭配、荤素搭配适宜、尽量多选用更为健康的生鲜食材、颜色搭配适宜，以吸引幼儿……

进餐积极性。在此基础上，孩子们还跟陪餐老师提出“我来点菜”的要求，让陪餐老师记录下他们最喜欢的菜品和食物搭配，并交由食堂制作。如此，孩子进餐的积极性大幅提高，和陪餐老师一起吃饭成了他们最期待、最快乐的事。

师者，以身作则，文明进餐;幼者，有样学样，珍惜食物，膳食均衡。有的孩子还会把好习惯带回家。如此，便是陪餐的更大意义。