泉州尝鲜：食客爱在安逸之地流连

泉州是13世纪意大利旅行家马可·波罗笔下的世界巨港。在唐朝，它曾经是当时世界四大港口之一，也是海上丝绸之路的起点。泉州的包容，使来自世界各地的宗教与文化，在这汇聚出了独特的人文气息。但作为一个“吃货”，我最关心的当然是美食。

被纪录片《舌尖上的中国》多次“宠爱”的泉州，是我一去再去的觅食地。乘一班高铁就能到，美食遍地，还不用像在厦门一样人挤人，安逸！很多大家熟悉的厦门小吃，比如面线糊、花生汤、蚵仔煎，其实都是发源于此。如果在厦门打卡的古早味、网红美食不尽如人意，去泉州再吃一次，绝对能洗刷难吃的“罪名”。

作为港口城市，靠海的地儿，吃东西总逃不过一个“鲜”字。对泉州人来说，这一口鲜，首先就藏在每天必吃的面线糊里。高汤打底，柔软的面线丝沉浮其间，光是看着就暖了三分。顺着嗓子溜下去，五脏六腑都熨帖了。这一碗有多特别？一点都不客气地说，面线糊可是泉州早餐界的王者！

面线糊的美味，一在汤底，二在面线，三在配料。汤，是用猪大骨、鱼虾干贝炖煮6小时而成的，够浓够鲜。把干面线掰断捏碎进鲜汤里煮，细细软软好入口。再加些地瓜粉勾芡，成就了一锅鲜美的“糊”。这还不够！像广东人的生滚粥、养生少女手里的快乐奶茶，面线糊的配料，也是重点研究对象。大肠、醋肉、猪腰、香肠、煎蛋、海蛏、海蛎、虾仁……三四十种配料，地上跑的、水里游的，只要你喜欢，都能往里加。

第一次吃的，先来个经典搭配：大肠加醋肉。店家一手夹子一手剪子，煎成小块的大肠醋肉一一落入碗中。再往里舀上一大勺热乎的面线糊糊，撒点胡椒粉、勺一把青葱香菜、泼一勺蒜末，最后滋上一点补血益气的当归酒就齐活了。动作行云流水，没等多久，一碗面线糊就能端到你面前。热乎乎的一碗，有滋又有味。汤底鲜到掉眉毛，配料多到舌头很忙。喝完整个人都暖洋洋的，说不出的舒服！

和广东人一样，泉州人料理新鲜渔获，简单的烹调才是最高礼赞。本港捕获的小黄鱼、小白鲳和丝丁鱼，加酱油水一同烹煮，每吃一口鱼肉，脑子里就会蹦出一个“鲜”字。新鲜蚵仔，煎得外焦香内软嫩，地瓜粉和蚵仔的比例刚刚好。就连当配角的蒜葉，也凭着脆甜的口感，让人顿生爱意。

我在泉州遇到一家吃得让人心满意足的美食店，店家不在复杂的调味里纠缠，吃的就是本味，像是一位厨艺很好的妈妈烧出来的菜。店里还有一点很特别，招呼客人的不是茶水，而是浓稠的米汤，温暖润口，一杯落胃，很舒服。

泉州可不止面线糊和闽菜，更有纷繁的小吃，多到你吃不完。口感弹牙的土笋冻，现炸热乎的桥头仔炸醋肉，清爽沁甜的四果汤……泉州厝边头尾的小吃，每一样都是当地风土的反映，尝过它们，你会更好地了解这个地方。

（资源支持：微信公众号“菜菜美食日记”）