高职酒店管理专业现代学徒制的探索和实践

吕浩宇

行业的竞争就是人才的竞争，市场竞争日益激烈的酒店行业在快速发展的过程中，对管理人才有了更高的要求。因此，从现代学徒制的视角下探讨酒店管理专业人才的培养模式，不仅能满足酒店企业的用人需求，同时对高职酒店管理专业中人才培养模式的创新起到重要的价值意义。本文阐述了现代学徒制的内涵，分析了高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式的必要性，从校企合作育人机制、校企合作课程体系构建、师资队伍建设以及教学组织管理等方面系统阐述了高职酒店管理专业现代学徒制的实践情况。

引言

经济全球化的今天，各个行业都在快速发展，酒店企业对人才的需求也日益增多，就目前我国高职院校招生情况看，其仍旧无法满足酒店行业对人才的需求，酒店管理专业人才显得非常紧俏。目前，高职酒店管理专业人才的培养呈现总体质量偏低、机构失衡等现象。现代学徒制人才培养模式的实施满足了高职院校对人才培养的目标要求，同时这也是高職院校未来发展的方向。现代学徒制在人才培养方面更具针对性，能够培养出适合酒店行业发展的人才，满足酒店对人才的需求。因此，加强高职酒店管理专业现代学徒制的探索和实践具有重要的现实意义。

一、现代学徒制内涵

工业时代的背景下，现代学徒制是高职院校教育发展的必然趋势，包含了职前教育、职后培训、终身教育等方面的内容，是在现代化社会经济发展的条件下校企深入融合的表现，是校企共同培育人才的形式。现代学徒制使学生以学徒的身份将学校课程理论知识应用到企业发展中，通过实践实训提升个人综合能力和素养，使其在毕业时，能够获得相应的资格证书以及学校的学历证书。现代学徒制指在完善的保障机制下校企双方共同育人的人才培养方式，学生能够在学校和企业等场所接受教育，在培养过程中得到个性发展，与企业生产需要结合。现代学徒制是以企业对人才的需求为目标，通过校企深入融合的方式，发挥出双导师的力量，通过各司其职实现对学生素质与技能的培养，是实现产教融合的有效方式。其可以将学生的理论学习与岗位实践充分结合，不仅有效提升了学生的专业知识水平，同时还有效促进了学生职业素养提升。高职酒店管理专业有较强的实践性特征，对人才专业能力和职业素养有较高的要求，现代学徒制人才培养模式符合酒店管理专业对人才的需求，同时其也是高职教育改革的必然趋势。

二、探讨高职酒店专业现代学徒制人才培养模式的必要性

（一）酒店行业用人缺口大

我国经济不断发展的背景下，旅游业也得到了长足发展，酒店是旅游业的三大支柱之一，在旅游业快速发展的背景下也进入了高速发展时期，在整个经济链中发挥着较为重要的作用。酒店行业用人缺口大的问题一直伴随着社会经济的发展，但是很多高职院校没有清楚认识到当前酒店行业的市场结构，因此也没有采取相应的人才培养模式，缺乏对不同区域、不同层次的酒店，对人才不同需求的差异化培养，导致更多的酒店管理缺乏人才。经济全球化的今天，酒店随着旅游业的快速发展也有了更好的进步，因此向着国际化的脚步迈进成为必然趋势。我国酒店行业的发展中包含了本土酒店国际化和国际酒店本土化，无论哪种形式都需要专业的管理人才，需要酒店管理人才具备一定的国际化视野、较强的沟通能力和交际能力等。另外，一些中小型的酒店实力不足也是酒店管理人才缺乏的重要原因。酒店行业在当前社会发展中趋于饱和的状态，在人们生活条件不断提升的背景下，更加注重酒店的品牌效应。而中小型酒店为了提升市场竞争力，就需要吸纳更具素质和能力的人才，能够及时发现市场先机，发挥出酒店的优势等。在当前各中小型的酒店中，从业人员素质参差不齐成为常态。另外，酒店人员流动性比较大，因此可以说专业人才缺口非常大。酒店自身的特性就需要管理人具备一定的专业知识和技能，有一定的创新能力与交际能力等，同时还需要具备良好的职业素养，能够与酒店共同进步和发展。

（二）技能型人才培养遭遇体制下障碍

酒店行业有较强的实践性特征，是密集型服务，需要管理人员有较强的专业操作能力。酒店以服务顾客为宗旨，而顾客的需求是多种多样的，这就要求管理人员在服务的过程中有较强的分析能力、决策能力以及能够及时应对各种复杂问题的能力等，而这些能力则需要学生在同样的环境和工作过程中获得，单纯的理论性教学则无法实现这种能力培养。因此，高职院校必须深度融合校企合作，通过产教结合的方式实现学生综合能力和素养提升。但是在当前高职酒店管理专业人才培养体系中，侧重于理论知识教授，对个人实践存在忽视现象，加之教学实践条件不完善，缺乏有较强实践经验的教师等，使教学中注重学生单项技能提升，而职业素养和意识被忽视。这些问题会导致学生在面临实际问题时无法应对。现代学徒制的人才培养核心是工作情境、整体化的工作环境和能够言传身教的师傅，只有历经这些，才能使其真正成为酒店企业所需的人才。

（三）校企合作缺乏可持续性

当前的校企合作中，企业参与性不高、校企合作只停留在学生实习阶段等问题是常态，学校与企业之间缺乏深度融合。学校是以教育为本，企业是以盈利为目的，双方在思维、价值观等方面具有一定的差异性，而这些都是阻碍校企合作持续稳定发展的因素。现代学徒制人才培养模式的形成，能够更加有效地整合校企双方的教育资源，减少两者之间的矛盾，为企业带来经济回报的同时，促进企业参与校企合作的积极性，进而实现双方共赢的局面。高职酒店管理专业现代学徒制人才培养过程中，校企双方实现招聘上的共同规划、共同面试以及共同育人等，可以有效解决酒店招工难的问题。现代学徒制通过校企双方共同制定的课程体系学习，在工学结合的实践中不断提升自身的知识技能和素养，不仅有利于学生未来发展，同时还有利于酒店人力资源储备。

三、高职酒店管理专业现代学徒制实践内容与措施

高职酒店专业实施现代学徒制，有利于促进酒店企业参与学校人才培养的全过程，进而实现专业设置与企业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接等方面的内容，使共同参与的各方主体都能获得相应的益处。下面从校企合作育人机制、基于工作过程课程体系、现代学徒制双导师师资队伍的构建以及教学组织与管理模式等方面进行了探索。

（一）校企合作育人机制的探索

高职院校应与酒店企业共同制定育人模式，根据酒店人才需求特点以及岗位人才要求等，实施产学结合的人才培养模式。学生在校学完成由校企共同制定的专业课程学习后，到酒店进入实训阶段，通过酒店师傅的指导学习知识和实践经验，再返校进行专业课程拓展，最后在酒店进行顶岗实习。在顶岗实习期间，学生需要获取职业资格证书。想要促进现代学徒制人才质量提升，就需要实现校企深度融合，让学生通过工学交替的形式，在校企共育机制下成长。

（二）基于工作过程课程体系的构建

高职酒店管理人才的培养过程中，需要使其成为具备专业的酒店理论知识和实践技能以及良好的职业素养的技能型人才。对其培养的内容需要通过课程体系以及职业素养方面实现，因此，课程体系的改革是实现人才培养的关键。高职院校应摆脱传统教学中的束缚，根据酒店企业的需求和需要制定针对性的课程，使教学内容与酒店企业的服务流程以及岗位流程等无缝对接。另外，校企合作需要双方及时交流和沟通，共同开发教学资源，在校园宣传企业文化等，充分调动企业参与人才培养的积极性。校企双方应共同参与课程改革，围绕人才培养的目标，对酒店各个岗位工作流程深入调研，通过典型任务描述行动领域，确定学习领域。针对岗位工作过程设置学习领域、专业核心学习以及拓展学习等方面的内容。学校可以根据酒店需要，用酒店企业命名班级进行定向培养。定期邀请企业人事管理工作者进班级进行授课，让学生在潜移默化中形成对酒店的认可。在课程设置方面应根据现代学徒制的特点进行调整和优化，通过“专业理论+实践课程”学习，培养酒店管理专业人才。同时，还应做好实训基地建设，加强学生校内外实训基地建设，通过校企合作尽力稳定基地，满足学生与教师的实践需求。

（三）现代学徒制双导师师资队伍的构建

师资队伍是决定人才培养质量的关键，在高职酒店管理专业人才培养上，存在师资力量差、专业教师实践能力差以及企业师傅队伍质量参差不齐、师傅参与校企合作积极性不高等问题。为了更好地提升现代学徒制人才培养质量，校企双方应共同参与到“双导师”队伍建设中，通过教师、师傅的选聘标准，通过考核制度、激励措施等，实现双岗互聘、校企互培等，突破现有的教师、师傅用工制度。鼓励教师走进企业中任职或学习，把企业师傅队伍纳入学校师资培养计划中，为他们提供学习机會，从而构建一支高素质的双导师队伍。高职院校现代学徒制实施的过程中，应注重教师与学生之间的情感交流，构建和谐的师徒关系，通过积极的教学态度引发学生对酒店行业的认同感。同时学校和企业师傅还应给学生以生活、工作以及人际方面的关怀，让刚走进社会的学生群体感受温暖，从而更加乐于参与酒店企业中。

（四）教学组织与管理模式探索

高职院校的教学实践中，通过教师与师傅、学习与实践的对接，实现校企共同的课程管理以及共同参与教学模式管理等，进而构建以目标为主的评价机制。通过校企双方共同参与，建立动态的评价机制，同时将学生的职业态度、素养等纳入考核中，进而形成学习过程性评价方式。就当前现代学徒制现状分析，实践环节中的学徒制设计是主要的关键点，如何让师傅在不影响正常工作的情况下带领徒弟，如何调动师傅带徒弟的积极性以及学徒过程中学生过程性评价如何设计等问题，都需要教学团队认真思考，根据实际情况通过校企合力制定有力的对策。现代学徒制实践过程中，评价工作可以从以下几个方面考虑：一是可以将教师评价、师傅评价以及学生自我评价充分结合，构建第三方评价机制等;二是在对学生的考核方面应将学生校内表现与企业工作情况结合、将学习过程考核与学业评价结合;三是控制职业证书颁发标准，提升其含金量等。

四、结语

现代学徒制是高职酒店管理专业教学改革的必然选择，是实现产教融合的有效方式，同时也是当前职业教育发展的主要趋势。高职酒店管理专业现代学徒制实施过程中，为了更好地提升人才培养质量，应不断完善保障机制，充分调动酒店企业参与校企合作的主动性和积极性，通过校企合作，双方共同制订育人计划，依据实际需求创新课程体系，加强双导师师资队伍建设，建立多元化人才培养体系，不断提升人才培养的质量。根据酒店对人才的需求，共育出适合酒店企业需要的高素质、高技能的人才。

（作者单位：广东岭南职业技术学院）