饮食教育需要包容和理解

江晨

案例中的教师非常希望幼儿“不挑食”，重视教育中“一视同仁”的公平性，却无意走入了扁平化管理的樊笼，让生活中的饮食教育因“一刀切”的简单化操作而处处受制。《3-6岁儿童学习与发展指南》（以下简称《指南》）中有关幼儿身心健康发展的要求，不仅提到要有“合理均衡的营养”“充足的睡眠和适宜的锻炼”，更提到人际环境、情绪情感、生活卫生习惯等生活能力和文明生活方式形成的重要意义。因此，幼儿园饮食教育不仅要关注幼儿“吃了什么”，更要关注幼儿“怎么吃”，在“吃”的过程中收获了什么，这才更符合生活教育的目标。

每个孩子都是独立的个体，有着自己独特的需要和偏好，饮食习惯也是如此。因此，教师要细致地了解幼儿的习惯、偏好，以及背后的原因，而不能武断下结论、盲目提要求。

了解饮食习慣的特殊性，

给幼儿多种选择。

因为家庭、民族、生活地域的原因，不少孩子从小形成特殊的饮食习惯，所以幼儿园要给幼儿提供多种选择的可能。例如，回族家庭的孩子不吃猪肉，幼儿园就可以提供一些其他补充蛋白质的肉类;有些孩子从小在家里就是菜和饭分开盛的，不接受菜浇饭混搭的形式，幼儿园可以让幼儿自己拿小碗、盘子，自己决定怎样盛放饭菜等。

不知案例中的希希是不是也属于不喜欢菜浇饭的孩子，如果教师放手让她自己挑选，也许她的诉求很容易就能得到满足。

理解饮食偏好的特殊性，

让幼儿学会包容。

曾经有一个上了初中的孩子，回忆起幼儿园生活时，印象最深的是“老师强迫我吃大蒜”，而老师强迫的结果是，他一直到上了初中，闻到大蒜的味道就觉得恶心。

这种饮食偏好的特殊性，并不是一句简单的“不挑食”的要求就能化解的，如果教师能够包容，班里的其他幼儿也会认同这种特殊性。“阿明不喜欢吃大蒜，我却觉得大蒜很香，很好吃啊！”不仅是大蒜，芫荽、蚕豆、虾等，都会有因体质差异而带来的差异性问题。《指南》中提到要让幼儿学习尊重他人，“接纳、尊重与自己的生活方式或习惯不同的人”。在接纳和包容他人的“不一样”时，幼儿也会形成对自己的认同感。

看清饭量大小的特殊性，

让幼儿自己选择。

《指南》还指出：“每个幼儿在沿着相似进程发展的过程中，各自的发展速度和到达某一水平的时间不完全相同。”饭量大小也是如此。有个叫睿睿的小朋友在小班时，因家人每天都严厉地要求他“多吃点”，形成强烈的心理压力，每次一看到饭，就会哭着要求“我只要一点点”，哪怕老师只给他盛一小勺，他也会哭着说：“太多了，我只要一点点。”后来，老师把勺子交给他，让他想吃多少就盛多少，他挑了一点点，回到座位，很快就吃完了。老师对他能够吃完自己盛的饭表示赞赏，他的心理压力逐渐减轻，再也不说“太多了”，而是每天自己盛饭，每天愉快地吃完。经过一个多月，他的“一点点”其实已经跟普通的小朋友差不多了。

幼儿成长进程不一致，存在较大的个体差异，教师要看清这一点，让幼儿自己决定，减轻幼儿心理负担的同时，锻炼他们的能力。

了解能力强弱的特殊性，

引导幼儿多锻炼。

在“我不想吃”的背后，有时还藏着幼儿“我不会吃”的秘密。

在大班陪餐时，男孩小武表示他不吃虾。当我表示奇怪的时候，班上老师也说：“他从来不吃虾。”我很好奇，便“喃喃自语”道：“虾的营养很丰富的，为什么会不吃虾呢？”小武马上说：“豆腐里面也有蛋白质，营养也很丰富呢！”原来，他对营养还挺在意的啊！我也摆出对营养很有研究的样子说：“豆腐的蛋白是植物蛋白，虾的是动物蛋白，它们可不一样，对长身体的作用不同呢！”我的话对小武产生了作用，他停下来，看着别人碗里的虾，轻轻说：“我不会剥虾。”后来，在老师“试一试，你应该能行”的鼓励和小伙伴们“看，先把虾头剥开”“虾尾巴一拉就掉下来了”“剥不下来的可以用牙齿咬”等七嘴八舌的建议和示范下，小武尝试着剥了一只虾，愉快而骄傲地放进了嘴里。

无论小班还是大班，幼儿动手能力都存在差异性，在剥蛋壳或橘子皮、剔骨头的时候，可以让能力弱些的幼儿先少吃一些，进行尝试。幼儿的“秘密”需要教师用细心和智慧去解开，也需要以经常性的练习来解决。

理解幼儿的特点，包容他们的不同，让幼儿“自主进餐”，决定吃什么、吃多少，了解自己、锻炼自己，“吃”还是“不吃”就不再是问题了。