舌尖记忆甜酒酿

黄煌

甜酒酿的甜，是一种帶有酒味的甜。刚一进口有点刺舌，淡淡的酒香伴随着特有的酒酿甜，顷刻满口。徐徐下咽后，齿颊舌咽间的那种甜味香味便慢慢地褪去，融进了脘腹深处……

甜酒酿可以冷吃，也可以热吃。冷吃，有点冰牙，但爽口，刚下咽，又忍不住再送进一大勺。热吃，加水煮开，或加糯米圆子，或打入鸡蛋，喝时酒香扑鼻，牙白的糟米或浮或沉，糯米圆子滑利，鸡蛋嫩香。这种酒酿汤解馋止渴，一碗下肚，浑身热乎。

记忆中，外婆家的酒酿最好吃，酒特别甜，每年寒假，总能吃到那碗香甜的酒酿。到南京后，我常找卖甜酒酿的。20世纪80年代，南京中医药大学附近农贸市场上有个卖酒酿的小摊，用大瓷缸装，味道不错，吃过一两回，后来就找不着了。

现在小区旁的超市有塑料碗包装的桂花甜酒酿，名字太诱人。我高兴地买了两碗，糟米太烂，没有酒味，甜度也不够，那种甜也不是我记忆中的酒酿甜，尝过一次后，再也没有购买的欲望了。那天，亲家听说我喜欢吃甜酒酿，从老家给我带来一大瓶，是小镇上一个厨师自己酿制的，酒味浓，甜度大，是小时候吃的那种甜酒酿。这几天早吃晚吃，热吃冷吃，很过瘾！

酒酿有食疗价值。老家的民俗，产妇食用甜酒酿，可以发奶下乳，如果奶汁淤积，也可以催奶散结。面黄肌瘦的孩子吃点酒酿能开胃;憔悴的妇人吃点酒酿还能润肤。中医说，酒酿味甘、辛，性温，能补气，能助热添湿，瘦人最为适合，而内有湿热的人是不宜多吃酒酿的，多食能发热疮。确实，甜酒酿含糖量大，血糖高的人、肥胖的人是忌吃酒酿的。最近，我的体重明显上升，可能也与吃多了酒酿有关。不过，面对那甜酒酿，我还是有再吃一口的欲望。

甜酒酿的甜来自天然，是天地日月精华酿出的滋味。甜酒酿的甜也来自生活，是古代的先人们在饮食生活方面的经验结晶。甜酒酿，不知人类吃了多少年，不知多少人吃过，这种甜味，其实是中华民族舌尖上的记忆。

酒酿食用方法

1.果汁酒酿

制法：在酒酿中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成风味别致的果汁酒酿。

2.牛奶鸡蛋果仁酒酿

制法：把酒酿放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、花生、果干等，最后加入烧开的牛奶。

3.酒酿汤圆

制法：先将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量酒酿，煮沸3～5分钟即可食用，可做早点、夜宵。