基于食品中酸价和过氧化值测定方法的改进分析

吴素玲

摘 要：伴随我国当前经济的稳定发展，人们的生活水平也得到不断的提升，进而对食品的安全要求也有一定的提高。其中酸价与过氧化值是食品检测中重要的部分，其是否达标会直接影响食品的安全度，然而，在当前食品检测过程中仍然存在一些问题，严重影响检测准确性。因此，相关食品检测部分与工作人员应该重视酸价与过氧化检测方法的改进，保障检测效率。基于此，本文分析了当前食品检测的不足，笔者根据自身经验提出相应的建议。

关键词：食品安全；过氧化值；酸价；改进分析

1 引言

伴随着食品企业生产许可的不断深入，为了保障食品生产的质量达到国家所设置的标准，我国各个食品企业都制定了相应的检验方式。其中酸价与过氧化值的检测是食品检测中重要的组成部分。然而，由于部分食品检测企业的检测设备相对比较陈旧，导致检测的效率无法有效的提升，难以保障食品安全。因此，为了改善这种现象，相关检测单位应该重视改进方法分析，促使检测的效率得到有效的提升。

2 主要的材料与方法

2.1 試剂与仪器

主要试剂有淀粉溶液、酚酞乙醇溶液以及KI溶液。而且在实际开展实验的过程中，主要涉及脂肪油提器、循环水式真空泵、捣碎机以及恒温水浴锅等仪器。实验工作人员在实际开展实验的过程中，需要合理分析各方面影响因素，确保检测环境满足检测标准，进而保障实验效果得到有效的提升[1]。

2.2 检测主要方法

2.2.1 样品处理

在实际检测时，需要尽可能选取具有代表性的物品，如蛋糕或肉类食品，并选择物品整体的1/3左右，同时需要利用相关仪器将样品研碎。不仅如此，还需要根据样品的类型进行浸泡，进而确保实验能够正常开展，同时需要合理控制浸泡时间。浸泡结束后应该使用滤纸对混合液进行过滤，从而保障检测结果的准确性[2]。

2.2.2 提取油脂

在实际对样品进行检测的过程中，应该利用多种方法进行对比，进而确保油脂提取的准确性。首先是减压脱溶法，这种方式主要涉及真空泵与水浴锅等相关仪器，同时需要使用乙醚或石油醚进行脱溶，需要注意的是需要控制溶液的温度，促使提取油脂的效率得到有效提升。其次是水域加热脱溶法，需要事先将样品放入装有滤液的容器，并将其放入水浴锅加热。此时，若使用石油醚作为溶剂，则需要将温度控制在45 ℃，若使用乙醚作为溶液，则不仅需要控制加热时间，同时需要将温度控制在30～40 ℃，不仅如此，实际提取油脂的过程中，还需要开启冷凝水，避免溶剂滴出而影响油脂提取的效率[3]。

3 结果与结论分析

本文在实际检测食品当中酸价与过氧化值的过程中，主要利用提取油脂的方式，并使用3种脱溶方法提取油脂，并开展了不同形式的对比，进而保障检测结果的准确性。

3.1 3种不同脱溶方法的检测

具实际检测与分析可知，3种不同脱溶检测方法中减压提取法所测定的酸价与过氧化值最低，而最高的检测数据则是水域加热法。与此同时，无论是应用哪种方法进行检测，都能够明显发现对过氧化值的影响往往比酸价要高很多。一般来讲，在实际对样品进行质量比较的过程中，还需要分析溶剂混合的情况，同时需要保障避免长时间与氧气接触，提高检测的准确性。在提取油脂的过程中，溶剂会逐渐挥发，而且混合液与氧气接触的面积也会不断提升，进而使氧化的脂肪量不断增多。尤其是在应用水浴加热法提取油脂的过程中，能够明显的发现氧化值与酸价上升的趋势相对比较显著。所以说，在使用这种方法提取油脂的过程中，应该尽可能选择沸点较低的溶剂，其中无水乙醚能够发挥一定的作用与优势。因为在温度相同时开展水浴加热法时，石油乙醚的脱净效果远远低于无水乙醚。然而，由于水浴加热法在实际提取油脂时难以有效回收溶液，进而对周围环境产生一定影响。因此，在开展食品过氧化值与酸价检测的过程中，应该根据实际情况合理选择方法，避免影响生态环境[4]。

3.2 测定食品中酸价与过氧化值需要注意的事项

首先，针对酸价测量需注意的问题来讲。若样品的颜色相对较深，则需要重视指示剂的选择，避免颜色相近而影响检测的准确性。与此同时，应该事先明确乙醇中是否有酸性物质，以防在实验时出现无法确定的事项。其次，在过氧化值检测过程中，应该及时提取粉碎后的样品，并且需要将其放置到冰箱或密封物体中保存，尤其是脂肪含量相对较高的样品，进而有效避免脂肪被氧化的现象。

4 结语

总而言之，在实际开展食品检测的过程中，必须要重视酸价与氧化值的检测，进而确保食品中油脂与相关物质达标，从而满足食品检测的各项标准要求。与此同时，还应该不断创新并优化检测方法，同时需要规范检测步骤，并且需要创设优质的环境，确保食物当中的油脂与相关物质能够得到有效消除，提高食品的安全程度，确保人们能够食用安全的食品。

参考文献

[1]李名远.影响肉制品中酸价和过氧化值的测定[J].食品安全导刊， 2015（23）：43.

[2]王国桢，苏菊萍，刘俐君，等.电位滴定法测定坚果食品中的酸价和过氧化值[J].食品安全质量检测学报，2015，6（1）：299-302.

[3]王涛.自动电位滴定法测定保健食品中酸价和过氧化值的应用探讨[J].中国卫生检验杂志，2014，24（22）：3335-3337.

[4]叶秀娟.食品中酸价和过氧化值测定方法的改进[J].现代食品科技，2011， 27（10）：1285-1287.