浅谈在高校推广营养餐的必要性及措施

摘 要：新形势下，大学时期属于人生阶段的黄金时期，也是人体二次发育的关键阶段，因此，需要重视这个阶段生长元素的供给问题。营养的有效摄入，能够保障身体的生长发育，科学的饮食，不仅可以促进营养的吸收和分解，还可以在有效避免肥胖。另外，在科学饮食的指导下，也可以提高身体素质，有助于学生实现健康发展蓬勃向上的发展，并保持良好的学习状态。

关键词：高校；营养餐；必要性

1 问题的提出

大学生属于青年一代的佼佼者，也是推动社会不断进步的栋梁之才。在知识经济的时代当中，身心健康关系着国家综合国力。现如今，不少大学生由于作息不规律，饮食习惯遭到了破坏，长久下去，会影响身心健康[1]。另外，对于大学生来说，一日三餐是学生获取营养的主要方式。面对这样的情况，学校需要合理的实施营养餐的推广，进一步促进学生的饮食更加的合理。

2 根据现状调查分析

2.1 研究目的及意义

健康是人类发展的重要条件，也是一切权利实施的基础，健康的饮食，关系一个民族的可持续发展。在知识经济这样的时代当中，大学阶段是生命的黄金阶段，需要摄入足够的营养才能维持身体的正常发展。但是不少学生为了学业，出现了作息不规律、熬夜等状况，并且对于营养平衡等方面的知识了解的少之又少。这个时候，高校只有推广营养餐，引导学生树立正确的营养和健康价值观，才能提高学生的身体素质，使其保持积极向上的热情[2]。

2.2 必要性

从目前的形势上看，大部分大学生的年龄为18～24岁，这个阶段也是生理、心理、智力发展的重要阶段。并且，在这样的特殊时期当中，由于学业的繁重，工作的压力等，需要消耗较多的脑力和体力。这个时候，就需要注意就餐的规律性，补充足够的热量。现阶段大学生的不良饮食习惯很多，例如：不食用早餐或早餐质量较差，零食代替正餐，碳酸饮料或其他糖类饮料代替饮用水的问题，喜好油炸类食品的问题，挑食膳食不均衡的问题等[3]。例如油炸类的食物，油脂较多，且在油炸过程中会产生丙烯酰胺等有毒物质。长久下去，就会导致肥胖、高血脂等问题，也为癌变埋下了种子。

大学时期属于人生发育的第二阶段，身体的各个器官也开始走向成熟。为了满足这个阶段的需求，就需要补充充足的营养，满足身体需要。其次，人体营养摄入及运转机维持在一个良好的状态的时候，就会加速新陈代谢，提高身体免疫力，避免病毒的入侵。最后，营养膳食益于智力发展，提高思维活跃度。对于大学生来说，大脑的营养供给充足，可以提高其思维活跃性。科学饮食，能满足身体对其他元素的需求[4]。另外，部分大学生为了备考研究生、专业成绩而研究奋斗，有的奔波于职业化的道路上，不管怎么样，都是一个使用大脑比较频繁的阶段。只有营养平衡并且充足，才能为高校学生平时的学习和生活提供一个良好的基础。为了满足大学生身体发育所需的各项供给元素，需要学校重视学生的餐饮工作，并保证学生营养均衡。但是，大学生群体往往饮食结构简单，缺少人体需要的蛋白质或者是维生素，并且这些学生还缺乏搭配意识。那么，营养健康与科学饮食就呈现了很强的必要性的延伸。首先，为了满足学生的身体发育所需要，保持身体健康成长，需要补充足够的营养，促进身体成长，强化身体素质[5]。

3 在高校推广营养餐的必要性措施

3.1 加强对高校学生的营养健康教育

对于大学生来说，对于营养知识的学习和了解，大部分来源于电视或者是网络、家庭教育等，通过这样的方式获取的知识还是存在一定的局限性。因此，这个时候，就需要在学校的引导下，科学學习系统营养知识，在多元化的渠道当中，加强对相关知识的了解。首先，需要开设相关的营养健康课程，最大限度的帮助学生了解关于这一方面的知识。然后，使用多元化的渠道，如大众传媒，传播健康饮食和营养膳食的理念。保证大学生的一日三餐都可以合理搭配。最后，可以根据体检结果，由医护人员，针对不同体质的人提供科学的指导，结合自身的实际情况，制定合理的膳食措施[6]。

3.2 制定科学健康的营养食谱

在制定合理的膳食的时候，需要注意以下的几个方面。①需要食物保持安全性。②需要保持食品的种类丰富。③需要保持食品的搭配多样性。④需要保持食品的定期更换。⑤需要保持营养充足。⑥需要控制脂肪。⑦需要控制食盐。在充分考虑以上问题后，就需要满足特殊地区的就餐需求。例如：可以根据少数民族的饮食习惯和学生的消费层次，制定不一样的精辟菜，或针对肥胖人群制作豆制品食品。另外，还需要在科学理论的指导下，保持优质蛋白质的摄取量。也就是说，需要帮助学生认识到，怎么样吃，吃什么，才能吃的好、吃的健康，并在潜移默化中，帮助学生养成良好的饮食习惯。

3.3 加强高校餐饮服务的监督与管理

从另外一个角度看，学校的食堂就餐人数较多，不仅有学生还有教师，这个就需要在原有的基础上，提出更高的质量要求。对于学校的食堂来说，想要保持营养的优质性，就需要养成良好的习惯。①需要保证食品的安全性，保持原材料的新鲜度。只有达到标准化的需求，才可以投入使用。②需要熟悉事物的基本知识，哪些食物不能一起食用，哪些可以一起食用，并最大化的发挥营养价值。另外，在烹饪的时候，还需要进行基本的选择，按照一定的顺序，保持一定的新鲜度。③需要加强配餐人员的要求。定期对高校食堂人员实施培训和管理。

3.4 培养科学合理的营养健康饮食？习惯

一年之计在于春，一日之计在于晨。不管是儿童还是成年人，早餐的营养摄入都是十分重要的。早餐不能吃得太饱，一旦运动过量，就会出现腹胀呕吐现象。一般情况下，饭后胃肠在1～2 h内初步消化食物。因此，最为适合运动的时间是早餐后2 h。这个时间段的运动，不仅能促进血液循环，还可以避免不良反应。在运动之后，需要在一定的休息，才能补充食物。补充多种营养元素，辅助正餐，养成良好健康的饮食规律习惯。按时用餐，拒绝零食及饮料，减少油炸，健康烹饪，合理膳食。

4 总结

随着社会的进步，高校学生是祖国的未来，也是国家发展的内驱动力。国民的营养和健康是衡量一个国家经济水平的重要标志。大学生属于社会的特殊群体，他们的健康关系到整个社会民族的整体素养。合理的平衡膳食，可以解决学生营养不良的问题，保持身体健康。

参考文献

[1]于小冬.高度重视和大力扶持我国营养健康产业加快发展[J].食品工业科技，2018（12）：42-45.

[2]徐淑玲，魏芳，董绪燕，等.脂质组学在脂质膳食营养与健康研究中的应用[J].中国食物与营养，2017（11）：5-10.

[3]刘茜.探讨我国营养健康食品发展的必要性与发展策略[J].食品安全导刊，2017（18）：72.

[4]黄圣明.关于发展我国营养健康食品的探讨[J].中国食物与营养，2019（8）：6-9.

[5]王小明.关于发展我国营养健康食品的探讨[J].食品工业科技，2019（8）：5-7.

[6]康乐.大数据背景下营养健康管理及食品安全研究[J].食品安全导刊，2018，197（6）：40.

作者简介：何欣桐（1991—），女，广东广州人，本科。研究方向：食品安全与膳食营养、高校食堂管理。