食品添加剂检测技术研究进展

摘 要：针对食品添加剂的检测技术发展问题，本次研究首先对食品添加剂检测技术的发展现状进行简单分析，对未来的发展状况进行展望，为推动食品添加剂检测技术的进一步发展奠定基础。研究表明，目前的食品添加剂检测技术主要可以分为5种：检测前处理技术、液相色谱法、气相色谱法、毛细管电泳法以及紫外可见光光度计，为了提高食品添加剂的检测精度和检测速度，未来需要加强多种技术的联合应用，同时还需要投入一定量的资金加强食品添加剂检测技术研究。

关键词：食品添加剂；检测技术；研究进展；发展展望

目前，各国对于食品添加剂的定义各不相同，一般情况下，食品添加剂主要指的是人为的向食物中加入的人工合成物质，进而改变食物的味道或防腐时间。在食品添加剂加入到食物中之前，是不能食用的，否则将会对人体产生较大的危害，因此，目前食物中食品添加剂的添加量和添加种类都有要求[1]。为了保障食物的使用健康，有必要加强食品添加剂检测。针对食品添加剂的发展问题，本次研究首先对食品添加剂检测技术的发展现状进行简单叙述，对其未来的发展进行简单展望，为推动食品健康领域的发展奠定基础。

1 食品添加剂检测技术研究现状

1.1 检测前处理技术

在对食品添加剂进行检测之前，首先需要对食品添加剂进行处理，检测前的处理可使检测效果得到提升。例如，在检测饮料等液体食品之前，需要对其进行酸化和洗涤处理，在处理过程中，需要使用的化学试剂包括盐酸和乙醚等；在对肉类食品进行检测之前，需要除去食品中的油脂，在碱性条件下溶解油脂，然后使用合适的检测方法进行检测；在对啤酒类饮品进行检测之前，需要对其进行稀释处理，使饮品中的食品添加剂可以溶解到水中[2]。

1.2 液相色谱法

液相色谱法主要是对食品中的各种成分进行有效分离，然后分别对食品中的各种成分进行检测，该种技术可以使各成分的检测速度都得到有效提升，对于某些热稳定性相对较差的食品来说，传统的检测技术很难完成检测，但是液相色谱法可以很好的解决这一问题。目前，液相色谱法已经成为我国食品添加剂检测领域的首选方法。

1.3 气相色谱法

气相色谱法主要是对气体进行检测，如果添加剂的沸点相对较低，分子量相对较小，则可以使用该种技术对其进行检测，由于使用气相色谱法的过程中，添加剂的气相会实现交换分离，相对于其他技术而言，该技术的检测效率较高。随着科学技术的进一步发展，在气相色谱法检测中，层析柱开始得到应用，层析柱的应用使气相色谱法的检测种类和灵敏度得到进一步提升[3]。

1.4 毛细管电泳法

毛细管电泳法可将食品中的所有成分全面分离，然后对每一种成分进行逐步分析，食品添加剂的成分及种类相对較多，使用该种检测技术可以实现食品添加剂的全面检验。该种技术以高压电场作为食品成分分离的主要动力，使用毛细管对各种成分进行分离，该种技术具有精度高和效率高的优点。

1.5 紫外可见光光度计

紫外可见光光度计是一种传统的食品添加剂检测技术，该种技术的应用范围相对较广，在食品添加剂检测以及生物化学领域都得到了成功应用，随着计算机技术的发展，该种技术可以与计算机技术相结合，进而提升检测精度。同时，紫外可见光光度计检测结果较为直观，不需要对检测结果进行处理即可以使用。

2 食品添加剂检测技术发展展望

2.1 联用技术

食品添加剂种类相对较多，不同种类的化学成分也存在较大差别，这使得添加剂检测技术的发展受到了一定限制，针对此问题，未来工作人员需要将多种检测技术相结合，在减少检测步骤的同时，尽可能提高检测精度。目前，液相色谱法和气相色谱法已经得到联合应用。

2.2 加大检测技术投资

食品安全对于国家和社会的发展而言十分重要，因此，加大食品添加剂检测投资十分必要，在这一方面，各大高校和科研院需要加强对相关研究人员的培养，并确保不会出现人才流失；其次，需要在技术研究领域投入一定的资金，使检测技术得到不断创新。

3 结论

通过以上分析可以发现，目前食品添加剂检测技术已经取得了巨大的发展，成熟的检测技术种类相对较多，且都已经得到了成功应用，但是在添加剂检测过程中或多或少都存在一定的问题，因此，未来需要加强对多种检测技术的联合应用，并在该领域投入一定的资金，为确保我国的食品安全奠定基础。

参考文献

[1]刘永强，董静，宫小明.食品添加剂检测技术与方法研究进展[J].畜牧与饲料科学，2014（1）：160-162.

[2]彭亚锋，巢强国，葛宇，等.食品添加剂检测技术的研究进展[J].粮油加工，2009，（10）：138-140.

[3]米建萍，徐远金，朱平川，等.液质联用技术在滥用食品添加剂及食品中违法添加物测定中的应用及研究进展[J].基因组学与应用生物学，2015（34）： 1579-1586.

作者简介：刘道鹏（1991—），男，四川绵阳人，本科，助理工程师。研究方向：食品检测工作。