粮食中有机磷农药残留成因及检测技术分析

赵琪琪

摘 要：随着我国社会和经济的不断进步发展，作为粮食产业大国，同时也是农药生产量和使用量较大的国家，农药的使用会对我国粮食产量产生直接的影响，目前农民对于农药的使用认知存在误区，甚至误以为增加农药的使用量可以提高粮食产量。农药中杀虫剂的使用量大，农药残留已经成为威胁人类健康的大问题。本文针对粮食中有机磷农药残留的原因进行了讨论，探索了粮食中有机磷农药残留检测技术的应用，包括色谱分析法、光谱分析法等。

关键词：粮食；有机磷农药；残留；成因；检测

使用农药之后，在一段时期内农药没有被完全分解，包括微量农药原体、降解物、有毒代谢物和其他杂质等残留于生物体、收获物、水体、大气和土壤中，这就是农药残留。其中有机磷农药可被人体吸收，经由皮肤、呼吸道、消化道等途径，在人体内造成大量的乙酰胆碱堆积，引起神经功能紊乱，导致机体受损，农药残留中毒后的人会出现头痛、头昏等症状，严重者会出现昏迷和抽搐甚至危及生命。

1 糧食中有机磷农药残留的原因

导致有机磷农药残留于粮食中的原因有很多，首先有些农户缺乏正确的农药使用知识，认为如果想要提升防治除害效果就要加大农药的使用量，对粮食作物直接喷洒农药，这样的操作下，使害虫产生了一定的抗药性，害虫没有被消灭，于是又加大了农药使用量，如此进入一种恶性循环，导致粮食中的农药残留问题始终得不到解决；其次，土壤污染也会导致粮食中的农药残留超标；另外，水体交换会使易溶于水的水体性残留农药污染地表水和地下水，进而对田间粮食造成污染；大气中也存在农药污染，农药雾滴达到0.45 mm的时候，空气中的农药比例可高达30%[1]。

2 粮食中有机磷农药残留的检测技术应用

2.1 色谱分析法检测应用

在粮食中有机磷农药残留检测分析中应用的色谱分析技术主要有以下几种：气相色谱和气相色谱-串联质谱仪分析法、高效液相色谱和液相色谱-串联质谱分析法和毛细管电泳色谱法。气相色谱和气相色谱-串联质谱仪分析法能够针对复杂基质的样品实现较好的分离效果，并对其进行鉴定，具有较高的辨识度，将分子量和化学结构相似的农药鉴别出来，有效区分某些农药的同素异形体；高效液相色谱和液相色谱-串联质谱分析法主要用于大分子量、沸点高、热稳定性差的农药对的检测，针对不同的待测物性质，选取不同的检测器，能够分离和鉴定强极性、不挥发性的农药；毛细管电泳色谱法的工作原理是在高压作用下，毛细管柱内不同的带电粒子在背景缓冲溶液中定向迁移，速度各有不同，因此达到了分离，毛细管电泳色谱法的优势是分离效率高、速度快、样品用量较少，针对传统方法中难以分离的HPLC样品尤其适用。

2.2 光谱分析法检测应用

检测粮食中的有机磷通常采取以下两种方式：荧光光谱法和紫外-可见光谱法。其中荧光光谱法的原理是由于乙酰胆碱酯酶在有机磷农药的作用下会被抑制活性，而乙酰胆碱酯酶能够催化β萘酚，在有机磷的作用下，β萘酚随之减少，因此荧光强度降低，从而达到有机磷的定量检测目的。而紫外-可见光谱法，是通过化学反应生成有色物质，或是直接引入显色基团，在特定的波长处对吸光度进行检测，从而达到有机磷定量检测的目的[2]。

2.3 酶抑制法检测应用

检测粮食中有机磷农药残留的方法中，酶抑制法是一种非常简便快捷的方式，酶抑制法的作用原理是有机磷农药对胆碱酯酶的正常功能有抑制作用，抑制率的大小和农药的浓度呈正相关关系。乙酰胆碱作为神经传导代谢产物，一般情况下，在胆碱酯酶的催化作用下发生水解，水解产物和显色剂反应会产出黄色物质，此时使用农药残留快速检测仪器对吸光度随着时间变化的数值进行测定，能够计算出抑制率，以此为根据对农药含量区间进行大致判断。需要注意的是，酶抑制法中酶作为关键因子，对酶抑制法的灵敏度和可靠性有着直接的影响，因此要求操作人员对反应时间、温度和酸碱度实施严格控制，避免出现假阴性或者假阳性结果[3]。

3 结论

综上所述，为了提高有机磷农药残留检测结果的准确度和有效性，为粮食安全提供保障，工作人员要构建有效的农药检测方案，将其作为工作重点，将色谱分析、光谱分析技术结合到快速检测技术应用中，提升粮食中有机磷农药残留检测工作质量，针对不同的粮食特点，合理灵活的运用检测技术，为我国粮食安全提供保障。

参考文献

[1]梅寒，张爱英，张娅娣，等.粮食中有机磷农药残留成因及检测技术[J].现代食品，2019（17）：129-130，133.

[2]肖敏.果蔬中有机磷农药残留成因及检测技术[J].农业技术与装备，2019（4）：27-28，31.

[3]罗赟，向仲朝，岳蕴瑶，等.2012年绵阳市蔬菜水果粮食中有机磷农药残留检测结果分析[J].预防医学情报杂志，2014，30（10）：842-845.