关于食品中重金属元素形态分析前处理与检测研究

宋玉函

摘 要：食品中的重金属对人体的危害极大，这些重金属会通过人体的皮肤、消化道等进入人体，破坏人体健康。社会各界也逐渐对重金属污染给予了关注，但根据重金属的量很难决定它的污染特性与危害，这也决定了相关领域要更加重视重金属元素形态分析前处理和检测研究，本文就这一问题进行详细的探讨与分类总结。

关键词：食品重金属；元素形态分析；重金属元素检测

1 重金属元素的危害分析

人类已经能很好的适应自然环境，但是对于一些化学物质却无法完全适应，例如由于工业发展造成的重金属元素的富集，这些重金属元素通过空气、水、食物等渠道进入人体内，在人体内不断累积，从而造成伤害，一些砷、镉、铅、汞等重金属进入人体后，可能会造成癌症、呼吸系统疾病、心脑血管疾病等，它们以不同的形态依存于食物、水、空气当中，不同形态的重金属元素对人体的伤害有可能不同，重金属超标不仅严重危害着人们的身心健康，还有可能影响进出口贸易，造成一定的经济损失[1]。

2 食品重金属元素形态分析前处理方法

食品添加剂中重金属元素含量的分析常用到的前处理方法有干灰化法、消解法、微波消解法与离子交换法等等，这些方法也有不同的特点。

2.1 干灰化法

在进行重金属元素前处理过程中一般会采取灰化处理，这一过程需要先对食品添加剂进行加热，让其呈灰化状态，然后进行冷却处理，最后进行灰化物的检测。这一方法处理的样品量较大，操作简单并且很安全，但是不适用于汞、铅等易挥发物质，而且存在耗时、费电量大、回收率低等缺点，检测效果不是十分理想，实效性较差。

2.2 消解法

在前处理过程中也可以使用消解法。这一方法是在检测样品中添加相应的化学试剂，一般是注入酸性或碱性溶液，然后进行加热与赶酸处理。这一方法分解速度快，回收效率高，但是试剂消耗很大，空白值较高，极易污染环境，对实验人员造成人体损害。

2.3 微波消解法

微波消解法相较前两种方法更为现代化，不仅能完全消解食品添加剂，有效提高前处理分析效率，还可以节省时间、节省酸性试剂的用量，而且不易造成空气污染，也比较方便监控。该方法主要是通过高温高压的方式，将样品与酸性溶液在密闭器皿中用微波方式快速加热消解。这一方法适用于大批量样品与热不稳定化合物的处理，可以有效防止挥发[2]。

3 食品重金属元素检测技术分析

3.1 显色技术

显色技术中的分光光度法是在酸性环境下，将食品添加剂中的重金属与相应试剂进行显色反应，再测量其波长，对回收率进行测算。具有测量便捷的优势，且检测效果也十分好。

3.2 荧光技术

这一方法是蒸气状态下的原子在吸收一定的光辐射后将其能量转化为荧光，通过对荧光的波长进行分析，总结其特点，荧光技术的检测原理如图1所示。这一技术准确度好且灵敏性较高，可以广泛运用于砷元素含量的检测。

3.3 质谱分析

这一方法可以检测出食品中的多种金属元素，具有一定的实效性，是目前重金属检测中最常用的方法，可以有效提高回收率，解决其他元素对于待测元素的干扰，操作性强。

4 结语

随着社会的不断进步，人们不断提高对重金属危害的重视，要加大对于食品中重金属的监管力度，用更加严格的标准进行检测，科学家们也在对其进行深入探究，寻找操作更加便捷的检测方法，在不断更新方法的同时，也要注重方法的高效、環保，促进食品行业的持续发展。

参考文献

[1]赵意娜，孙飞燕.食品中重金属元素检测方法研究进展[J].现代农业科技，2018（1）：239-240.

[2]周朗君，古君平，施文庄，等.食品中重金属元素形态分析前处理与检测研究进展[J].食品安全质量检测学报，2014（5）：1261-1269.